Есета >> готвене >> банкет по повод получаването на изискан вкус с пълен сервитьор за 30 души
В допълнение, келнер ръководи обслужващи таблици, както и спазването на правилата за търговия, цена дисциплина в залата. Той следи за актуалността и точността на отчетите, регистрира сервитьори, извеждайки постъпления в брой и копия отчетност, е отговорен за точността на сметките на сервитьори за работа на търговско обзавеждане. Предприема мерки за опазване на кухненски прибори и оборудване.
Салонният управител е постоянно в залата, посреща гости, предлага пространство за таблици, осигурява представяне на книгата на сервитьори жалби и предложения по първото искане на посетителите, решава конфликтите между служителите и посетителите на залата. Той взема бележки със съответния дизайн на банкета на поръчки за приемане на услуги за пари, тя осигурява правилната организация, провежда системна работа за подобряване на сервитьори професионални умения, както и образователна работа сред тях. Салонният управител участва в украсата на залата, програмата за техническо и подготовката на менюто. Той също така участва в оценката на качеството на работата (на труда група), поддържа регистър на счетоводството на намаляване на качеството на работата.
Професионални знания келнер е много широк: оборудването правила и поддръжка; етикет; по реда на получаване на заповедта и организацията на честванията на услуга; Основи на технологията на готвенето, техните изисквания за качество и дизайн; форми на обслужване; работа правила за касови апарати; Ценообразуване в заведенията за хранене.
Преди започване на банкет оберкелнерът събира сервитьори ги обясняват особено банкет доставка заповед на храни, напитки, обслужване последователност разпределя отговорностите между тях, поставя сервитьори сектори и обслужване схема обяснява в детайли. По време на подготовката на банкета и по време на бюро келнер ръководи работата на сервитьори, следи за изпълнението на схемата на обслужване. Той следи за своевременното изготвяне на ястия, за да служат в залата, дава разрешение за сервитьорите в антрето с друго ястие, както и за да излезете от стаята.
17. Срещата и услугите по настаняване и схемата на президиума (на рецепция, почетни гости).
По време на срещата и настаняване, трябва да се обърне специално внимание на почетния гост. Той предложи да седнем и дръпна един стол и го кани с жест, а след това предложи да седне на останалата част от гостите на хотела. Сервитьорите предлагат менюта на корицата в разширен формата в ляво с лявата си ръка. Предлагането на менюто, сервитьорът обърна внимание на специалитетът на заведението.
услуга верига (виж фигура 1)
19. Регламент и сервиране оборудване.
В услуга на сервитьорите трябва да работят бързо, точно, без излишни движения, ходя на фитнес на поредния номер на сектора на услугите, за да запази позиции, представени в дланта на лявата си ръка, покрита с кърпа или ръчна спирачка на нивото на лактите, движещи се из стаята едновременно. Приближава почетен гост, който започва с услуга, спира върху задната страна на масата. Според условен знак оберкелнерът всички в същото време служи. Ястия, гарнитури към тях в mnogoportsionnoy ястия се сервират в лявата страна, държейки лявата си ръка, без да докосвате на съда маса.
дръжката, сочещи към гостите. може гости се с помощта на тези устройства се измести ястието върху плаката. Рум сервиз е гост, сервитьорът вдигна чинията от масата и отстъпи назад, идващи към следващия ден. При закриването на всяко ястие сервитьорът трябва да премахнете устройството се използва за това ястие. Ястия в отделни съдове, поставени пред госта от дясната страна с дясната си ръка. Напитките се изсипаха от дясната страна с дясната си ръка, държейки етикета на бутилката за гостите. Когато всички участници са приключили банкета служи, в същото време всички сервитьорите отстранени чинии и прибори, както и подаването на следващия курс.
Хранене десерт и топли напитки, предшествани от цялостно почистване на масата.
20. Задължения на сервитьор банкет.
Сервитьорът трябва да има на обучението, да могат да прилагат на практика правилата и техниките на обслужване на клиентите, за да направи менюта за банкети, да знаете:
· Правила на етикета, настройка на маса;
· Видове и предназначение на кухненска посуда, прибори, покривки за маса;
· Поръчка на обслужващи ястия, напитки, и изискванията за тяхното проектиране и температурата, съответстващ на обхвата на вино-алкохолни служат ястия;
· Техника и специфика на услугата чуждестранен клиент (за работещите в ресторанти, барове, "лукс" и по-високи);
· Специални методи на обслужване, банкети и други специални събития .;
· Характеристики на храни и напитки, за да бъде в състояние да им предложим на потребителя;
· В рамките на най-малко се говори на чужд език и професионална терминология;
· Правилник за експлоатация на касови апарати, процедурата за изчисляване с потребителите;
· Основи на технологията и да ги прилагат в услуга на потребителите;
· Следвайте правилата за безопасност при обслужване.
21. Почистване, пренасяне и доставяне на ястия.
По време на службата на сервитьора трябва бързо да се подготви на масата за следващите хранене ястия, събиране на използваните прибори и инструменти и замяната им чиста.
При почистване на плочките с остатъци от храна сервитьорът идва на почетния гост, той взема в дясната си ръка една чиния с уреди и го пренасочва към лявата ръка, държейки палеца и показалеца си. На следващо място, се вписват в дясната страна на следващия ден и поставя табела на пръстите на лявата си ръка: средна, пръстен и малкия пръст. Устройствата с първия и втория плочи и остатъците от храната, която той поставя на долната плоча. Когато обслужвате групата на гости един сервитьор, така че може да съберете до десет плочи.
Използвани плочи сервитьор носи на спомагателни масата и след това донесе чисти чинии. Когато обслужвате групата предлага две сервитьори един от тях ще се използват чиниите и приборите, както и други места, на масата чист. За тази цел, спомагателна маса предварително поставени купчината плочки в необходимото количество. На горния крак плоча пут ленена кърпа, сгънат на четири, той вилици и ножове, както и маси за сервиране.
Стъклени сложи върху поднос, покрит с дрехи, и извършване на лявата си ръка.
Сменете покривката в присъствието на продуктите на потребителите, излагайки на върха в таблицата.
Свързани статии