Когато пушена риба "работен" дим, който има консервиращ ефект, придава специфичен аромат, вкус и цвят на рибата. За дим е важно да се намерят най-подходящия чиповете дърво, стърготини, дървесни. Не можете да използвате иглолистни дървета, брезова кора (защото има катран в него). Най-добре е да се вземе на дъб, елша, бук, овощните дървета - ябълка, круша, череша. Juniper, изтравниче, мента, лаврово дърво - даде отличителен вкус на пушена риба. Веднага трябва да се реши по какъв начин ние се пуши риба - топло или студено.
Кратка информация за него. Hot пушене включва обработка на риба горещ дим при температура от 80-170 градуса в рамките на няколко часа. Почти нищо не се пуши мазна риба - костур, херинга, треска, цаца. Тези риби не могат да се съхраняват за дълго време - не повече от два дни. В кампанията, като у дома си, най-често варени пушена риба по този начин. Студено пушена мазна риба - есетра, сьомга, шаран, кефал, платика. Пушена риба при температура не повече от 40 градуса в 3-5 дни. Този традиционен руски метод за преработка на риба. Дръжте такава красота могат да се пушат до два или три месеца, но е добре да се използват две седмици. Преди всяко пушена риба задължително сол, често се добавят подправки.
В полеви условия, можете да направите една яма, където огънят ще се пуши. Решетка от клонове, намиращи се риба. Обикновено такива опушвална организира по склонове, в стръмния бряг, в дерето. Често при подходящи метеорологични условия и други, точно над дима от огъня подготовката пушена риба. В дома, където има руски печка, конвенционална фурна за лятна резиденция, в комина им може да бъде идеалното структура за пушене. Можете да използвате специална метална Smokehouse.
Така че, домашно приготвена риба пушене гореща начин. Флаундър, щука, платика, сом, костур, пъстърва, сьомга - това е кратък списък на риба, която можете да пушите най-много. Рибата се почиства, червата, измийте добре. Когато осоляване на 1 кг риба една супена лъжица сол втрива всички риби от всички страни. Солена до три часа (в зависимост от размера на рибата, и може да бъде по-малко от три часа). За добавяне на сол, ако е желателно подправки, подправки. И вие може да ги постави точно в Smokehouse. След осоляване рибата със студена вода за измиване на излишната сол, подсуши и се поставя в Smokehouse или окачени над печката на комина. Коремите на големи риби, поставени лук, моркови - за придаване на богатство, отличителен вкус.
Пушенето процес изисква постоянно внимание. Необходимо е да се следи температурата, трябва да има открит огън, пламъци, необходими горещ дим. В рамките на 30 минути - обикновено 2-3 часа prokoptitsya риба. Риба се счита за завършена, ако месото е равномерно propecheno тя се отделя от костите, има апетитен външен вид, миризма. Консумирайте риба пушени трябва да бъде бързо, тя не се съхранява в продължение на дълъг период от време - не повече от 2 дни. Опитайте се, да експериментират, да се забавляват с прекрасните руски ястия - пушена риба!
Сподели с приятели:
Имам удоволствието да Ви представим книга-инструкция:
"20 крачки от пълна кана към уверен начинаещ в риболова"
Той ще бъде изключително полезен за начинаещите риболовци. Но не само. Аз събира най-важните компоненти на риболов умения, и им даде ясно, систематично ", без вода".
Свързани статии