Вафли - сладкиши, обвити с пълнеж или без различни форми (квадратна, кръгла, къдрава). Вафли произвеждат изцяло или частично глазирани или неглазирани. Както пълнежи за вафли, използвани мазнини, пралина, фондан, плодове и други. Wafers трябва да са с еднакъв размер, с гладки ръбове.
производство Wafer се извършва на потока механизирано линии на вътрешния пазар и «Hebenstreit - Rapido» фирмени автоматизирани инсталации.
Вафли са фино порести листове притиснати пълнене. В зависимост от броя на листове от вафла слоеве и пълнеж между подложката са три-, пет слоя, и т.н.
Производство на лепенки с пълнеж се състои от етапи готвене вафла лист и пълнене, готвене вафли слоеве, последвано от охлаждане и намаляване на индивидуални опаковки продукт.
лист Получаване вафла тесто се качват, последвано от изпичане и охлаждане. Тесто получава партида и непрекъснат процес. За да се подготви тестото се използва брашно с ниско качество на глутен.
Тесто и има полу-течна консистенция, която позволява да се оформи да получи леене и след печене фино порести листове.
В предприятия тесто получава от емулсията или последователно зареждане на суровини компоненти материал в смесител тесто. Тестото с пълнеж за вафли получават както следва.
миксер тесто с Т-образна пластина се зарежда емулсия на концентрата фосфатиди и водата, яйчен жълтък или яйчни продукти, растително масло, преобразяващ агент (натриев бикарбонат), сол и вода. Суровина се смесва е не повече от 30 години, след това се излива захар (ако има форма) и месене се провежда в продължение на 2-3 минути до пълно разтваряне на захарта. Въвеждане на останалото количество вода при температура не по-висока от 18 ° C постепенно въведени в брашното и омесване да е готова за 15-18 минути. Тесто трябва да е единна в последователност. Захарта се въвежда в състава да се поддържа вафлени кори крехкост при производството на вафли с плодови аромати и фондан. (Пълнители с висока влажност).
Оптималната влажност 58-65% от вафла ролки изпитване и 42-44% - без пълнеж. температура тесто е 15-20 0 ° С, защото при температури над 20 ° С брашно протеини започне да набъбне, което води до увеличаване на вискозитета на теста и получаване zatyazhistyh вафлени кори.
В процес продължително готвене се извършва на емулсията от тесто. В разклаща до машина концентрирана емулсия се получава чрез смесване на разтвор на натриев карбонат, сол и жълтък фосфатид концентрат. След това една част концентрирана емулсия се смесва в хомогенизатор с осем количества вода за 5 а. Готови работна емулсия влиза vibrosmesitel, където се смесва с брашното непрекъснато. Комбинацията на вибрации с механично разбъркване осигурява тесто за 15-18s.
Печене вафлени кори, произведени в газ или електрически пещи с подвижни вафли железа (24, 30 бр. Или повече) в директен контакт с нагрети тесто метални плочи. Тестото се дозира върху долната част вафла и след това се затваря горната плоча. Повърхността на печене Tong плочи може да бъде гладка или гравиран повърхност или специален модел.
Вафлени ютии, изпълнен тесто подават в пещта. Печене на вафлени кори се извършва при температура на повърхността плочи 170 ° С в продължение на 2 минути. Вафла с пълнеж и вафла без пълнеж - 3-4 минути. до съдържание на влага 2.5%. В края на цикъла на печене, горната плоча гофрети желязо се отваря и вафла лист могат да бъдат лесно отстранени.
Охлаждане вафлени кори, произведени на една поточна линия или в краката. Първият метод на охлаждане предотвратява тях деформиран.
Първи пломби. F и р о и пълнеж се състои в vibrosmesitele чрез смесване на пудра захар, кокосово масло, лимонена киселина и прахообразна паста от Бележки вафли. Мазнини за мазнини пълнеж трябва да бъде добре аерирана, което може да се постигне с помощта на частично кристализира мазнини. Готов мазнини пълнеж със съдържание на влага от 1.0-1.5% е лесно топене, мазна и нежна консистенция.
N п m и п и г д пълнежи за вафли различават от конвенционалните червила в това, че съставът допълнително въведен мазнини, сорбитол и фосфатид концентрат за подобряване на свойствата на свеж вафлени кори. Влажност плънка 5,5-9,3%.
F р на у а м е и пълнене получава обикновено, но маса се вари до съдържание на влага от 15-16%.
ПРИМЕР и л и п о д и напълване на получен като пралина и бонбони маса.
Interleaving (размазване) вафли слоеве, произведени на специални машини, за да размажат ролков механизъм. Вафли произведени с различен брой вафлени кори и слоя от пълнеж, но осигурява състави на съотношение 1: 4. Намазва вафлени слоеве се охлаждат в охлаждащ шкафове непрекъснато образуване да се получи траен, кликване върху който пълнежът не трябва да се екструдира.
Допълнителни слоеве се нарязват на отделни членове със стоманени струни или първата циркуляр в хоризонтална посока, а след това - в перпендикулярна или в две перпендикулярни посоки. Подстригване, които остават в получаването на вафли се смилат и се използва при получаването на пломби.
Готови вафли опаковани в пакети и се поставят в кутии.
Срок на годност на вафли, в зависимост от класа е между 1 до 3 месеца (с изключение на фондан - 25 дни).
Свързани статии