Не е тайна, че наслоените продуктите, направени от тесто, особено с пълнежи, все повече и повече завладяват пазара. Желанието да произвежда този продукт вече не е дори и в предприятия, разположени в слабо населените градове, където по-рано съмнително е покупателната способност на населението. Но както всички знаем: търсенето диктува доставки - и този пазар е по-нататъшни слоести продукти се разраства в страната. Продуктът със сигурност е интересно, особено за младото част от населението, деца, ученици, студенти, да, наистина, както и много фенове просто да се поглезите с топъл хляб. Той е с право заема ниша с традиционни руски пайове.
Руските гости и колекциите на рецепти винаги са били продукт на мая бутер тесто като Свердловск издишването, бебе, кок пластове, произведени по специална технология. Всички техници, работещи с по-горе продукти, знаят, че дори и маргарин (или масло), използван за ламиниране изисква специална подготовка.
Сега пазарът е пълна с нови видове суровини за производство на слоести продукти, включително маргарин. Съвременните продукти от откачено тестото на всмукване с пълнеж се произвеждат предимно от Western технология, с помощта на ускорен тестото. Технологии, предлагани от различни страни (Германия, Белгия, Швейцария, Франция), по своята същност имат много общи черти в областта на предписание на броя на маргарин (% от брашно), качеството, температурата и влажността на изискванията за изпитване, на метода на смесване. Те се различават главно в разлистване на метод (turirovaniem). И това, което би било технология на страната решите да не е резултат от необходимостта да се получи продукт, който отговаря на всички изисквания за качество. Тук начинаещи и се случва на повечето въпроси.
1. Защо бутер изделия са деформирани и имат малък размер?
- твърде силни продукти тесто nedorasstoyka тестото, мая или лошо качество подобрител, много дебел ръчен шев.
2. Защо мехурчета се образуват на повърхността?
- твърде Отводнителни, твърде гореща фурна нарушение ламиниране технология.
3. Защо, след изпичане на долната кора се извади?
- вдлъбната долната кора - следствие от липсата на печене продукти.
4. Защо бутер кора е бледа и klyakly, плътна среда.
- ниска температура пещ, особено в началото на печенето не предоставя достатъчно загряване изпитване слоеве за преобразуване на влагата в пара - трохи не се образува и маргарин се стопява и импрегниране на влакната потоци върху тенджерата.
5. Защо ламиниране и пускане в действие на тесто за тесто с мая Пъф идва разликата?
- използването на прекалено студено маргарин.
- използването на брашно с еластична краткосрочен разкъсване глутен.
- неспазване на технологичния процес на сингулярност: рязка смяна на скоростите маса raskatochnye; драстично намаляване на разстоянието между ролките;
6. Защо те се свиват, намаляване на размера след рязане на тестените късове от тесто бутер откачено. Ние не може да получи квадрат?
- месене брашно използва със силна глутен (IIR под 60 единици.). Удължаването на времето за смесване и влагата тесто допринесе за премахването на този дефект.
- нарушение ламиниране Технологии: завъртане трябва да премине всяко парче тесто след сгъване.
7. Каква е причината за лошите ламиниране троха продукти?
- изисквания температура нарушение за теста и стаята, където ламиниране на продукта (20 - 22 ° С).
- нарушение на тесто ламиниране технология.
- лошо качество на маргарина, използван за разлистване.
Аз ще дам един пример от най-разпространените начини за мая бутер тесто.
Месене на тесто - месене време от 15 минути, температурата на водата 5-7S, 18-22S температура тесто, биниране - 30 минути преди охлаждане 12-15S.
Еклери - дебелина на слоя 20-25mm маргарин, опакован в плик и сплескани до дебелина 20 mm. Разточете слой сгъната в три слоя и се претърколи. Операцията се повтаря три пъти, промяна на позицията на плика с надлъжен на кръст. Охлажда се в хладилника до 30-40min 12-17S. Свиване желаната дебелина и форма на продукта.
BAKE - 230-220S температура, време за печене зависи от теглото на изделията 12 - 18 мин. Препарати от мая тесто неподатливост е нужен.
Свързани статии