У дома градинари, като излишък от плодове, могат да се подготвят естествен вино. Плодове и ягодоплодни вино се прави в съответствие с основните правила, поддържа полезните свойства на сок и една добра украса на празничната трапеза.
Виното решения се основава на алкохолна ферментация, са от особено микроорганизми. Дрожди преобразува захар в алкохол и въглероден диоксид. Дрожди винаги присъства във въздуха и изобилието колонизират повърхността на плодове. Този така наречен диви дрожди.
Промишлено производство на вино, се радва на културни винени дрожди, които се приготвят в специални лаборатории. В дома, понякога прибягват до хлебна мая, но виното са получили със специфичен аромат на зърно. Поради това, освен ако не е вино дрожди ферментация са диви, при стриктно спазване на санитарните правила: бутилки трябва да са proshparennymi, без миризма; поставяне на чиста, суха и топла / 18-20 ° С /; метални прибори, които могат да бъдат окислени, изключени от употреба.
процес винопроизводството разделен на серия от последователни операции:
1) Суровини заготовки / сортиране, измиване, смачкване до получаване на каша,
2) получаване на квас;
3) Предварителна ферментация каша;
4), първо, второ и трето натискане на целулоза да се получи сок;
5) разреждане на сока за намаляване на киселинност;
6) въвеждане на захар в сока;
7) ферментиране жълт, и многократно добавяне на захар;
8) първа преработването на вино материали;
9) за преработване на втората вина;
10) подсладител, издръжливост, пастьоризация на вино.
Добавянето на вода, ние се намали не само киселината! сок, но съдържанието на захар. От всички плодове има захар (8-14% ", и след разреждане с вода и др приблизително 4-7%), ферментация на сок започва и без добавена захар, но това е бавен, виното се превръща слаб и неизбежно се превръща кисел. Този оцетна киселина бактерии, поп във виното, алкохолът се обработва в оцет. Основните носители на тези бактерии са малки мухи, бързо пролифериращи на гниене плодове. За да се получи добра якост вино на 10-15 °, като в същото време е необходимо да се добави захар в размер на 0,2-0,3 кг на 1 литър, тъй като по време на алкохолна ферментация се получава 100 г захарен алкохол 50 грама или 20 г захар на литър сок увеличава силата си с един градус.
Получаване на квас. Ферментацията започва и без добавяне на мая, но тя ще отиде по-добре виното се оказва по-добро качество, ако използваме кваса на специалния маята.
Получаването на сок. Плодове и плодове са подредени, изхвърли гнило и Moldy, старателно измити (с изключение на малини) и земята, за да се получи една малка маса, така че плодът е бил просто смазан, а не се обърна към каша, от която е трудно да се извлече сок. малини порции смаже пестик. Голям плодове рушат нож и след това удряха или кайма или ovoscherubku. Смилане на плодове и плодове могат да бъдат значително ускорени, ако се направи проста мелница с две дървени насип. Броят и дълбочината на жлебовете и количеството на белези от двете ролки трябва да бъдат еднакви. Валяци, че чрез свързване чрез предавките се въртят в противоположни посоки, вземете плодове и натрошени белези му. На върха на ролките е дървена кофа за получаване на плода, сложи чиниите под ролките за получаване на фрагментирана маса - пулпата.
Методите за извличане на сок от пулп има няколко: 1) натрошени - плодове зрели червени френско грозде и малини, добавяне на 1 кг целулоза 0.2-0.3 литър вода, веднага да компресионно изливане, тъй като те дават лесно сок; 2) пулпа от касис, боровинки, малини, пектин, съдържащи много, се поставя в басейн, дъното на която е пълна с вода (0.3 L на 1 кг) и се загрява в продължение на 30 минути при 60 °; след това горещо натиснат плосък тегло; 3) целулоза не се нагрява и ферментирало в продължение на 3-4 дни при температура 20-22 ° С Този метод се постигне най-висок добив на сок, екстрахира се от най-добрите плодове оцветяване, ароматни и други вещества, които придават на виното си вкус и аромат. 1 кг пулпа се добавя 0,1-0,2 литра вода. Добавени са всички води сметка за крайното разреждане на сок. Освен това вода се добавя към кашата или суха мая стартер немити стафиди, захар и - 10 кг 0,2-0,3 кг целулоза. Тогава кофи или резервоари заредени с 3/4 обем гарнирани с перфориран кръг и потисничество на най-горния слой на маса не вкисва. Бърка се всеки ден и в натиснато положение, след 3-4 дни. При липса на целулоза натиснете свиване чанта в ръцете си или между две дъски, закрепени в единия край, така че те са свободни да се отклони в другата. Горният съвет е по-дълъг от дъното и служи като лост. Сок прекарва през решето допълнително филтрува през марля.
Пивната мъст се получава така. бутилка напълнена със сок, към който се добавя първата част на захарта и стартера на дрожди, 2/3 обем, тъй като първите дни на ферментация се бум. Бутилката се поставя в топло и тъмно място (18-20 ° С). В гърлото на бутилката трябва да бъде затворена, но не плътно и запушалка с изходен отвор за газ тръба, марля или памук затваряне трябва по този начин да позволи свободно да излезете газове. В противен случай те ще развалят вкуса на вино или бутилка сълза.
Ферментацията трае около месец. През това време маята обикновено имат време да се обработят цялата захар и алкохол, и по-големи количества, поставени на дъното на бутилката. След това направи първата преработването и да получите вино материал, който е внимателно декантира от утайката в по-малка бутилка. Напълнете я до върха, така че не се случи втасването. Бутилката се затваря и се поставя на хладно място за изясняване. След около четири седмици след това втората преработването, добавете захар на вкус и се бутилира. Това е виното. За да се допълни от захар ферментация отново започва, виното се съхранява на студено място или полиетиленови бутилки запушен с тапа масло кърпа се подлага на пастьоризация при температура от 60 ° С, тези остатъци убиват дрожди. Пастьоризацията също така насърчава млади вина изясняване и съзряване, подобрява вкуса и букет.
вино смесване. Ако се желае, достатъчно опит и може да се получи добро вино чрез смесване на киселинните и пресни сокове преди ферментация или чрез смесване на избистрената виното след първата преработването.
По-добре е да се направи смес към собствения си вкус. части в съотношението на успешното смесване на записани и използвани като рецепти.
Свързани статии