Джи Ю или пилешка мазнина. - обичайна съставка в китайската кухня.
Китайска кухня използва няколко видове масла и растителни и животински мазнини - сусамово масло, рапично масло, соево масло и фъстъчено петрола. От животинските мазнини използват свинска мас (свинска мас, свинска мас или просто), масло, говежда лой, пилешка мазнина, мазнини kurdjuchnyj. Използване на други видове мазнини, но по-рядко.
Пиле на мазнини в китайската кухня се използва главно като аромат, той дава на съда, който се подготвя, аромата на пилешко месо. Най-известните рецепти, използвайки пилешка мазнина - е Cong Yubin, или палачинки с зелен лук. и Хайнан Ji Вентилатор, или ориз с пиле Hainanese. На палачинки на тестото на преформата преди поръсване зелен лук пръстени и сгъване на ролка слой с растително масло, свинска мас (разтопено сланина) или пилешка мазнина. И ориз рецепта с пиле Hainanese пилешка мазнина играе важна роля - тя парфюми и овлажнява варен ориз, който е един от основните елементи на този известен ястие.
Тъй като пилешка мазнина в страната ни не е за продан, той може лесно да се подготвите. Китай е използвал два начина да получите пилешка мазнина - пречистване и рендиране в уок пара. метод Уок е по-лесно, но е по-малко предпочитан, защото тя може да развали мазнината, ако се пренебрегва, когато е готов. Дебел губят цвета си, и той ще остане на малки черни точки на обгорена частици. Готвене в двойна котел се отървем от тези неудобства, но ще продължи по-дълго. А суровина за оказване на най-вероятно редовно хвърлят. Купуването на пилешки трупове в магазин или на пазара и да го razdelyvaya преди топлинната обработка, се порежете от парчета месо и мазнини, най-вероятно не използвате. Отрязаните части на мазнини може да се добавят към отделен контейнер или торба и се съхранява във фризер и когато желаното количество е натрупан, мазнината може да бъде разтопен, излива се в буркан и се съхранява в хладилник. Добър пилешка мазнина има светло жълт цвят и приятен аромат. Когато се съхранява в хладилника, че ще се сгъсти и озарява, но термична обработка, за да се възстанови техните свойства.
Съставки (за 100 г разтопено мазнини):
Пилешка мазнина - 250-300 г,
лук - 1 стрелки
Чесън - 1 карамфил,
Ginger - парче с размерите на орех,
Стрелка зелен лук изплакнете, парче джинджифил кора и се нарязва на филийки.
Подгответе пилешка мазнина: тя размразяване, ако тя е била замразена и изплакнете. Нарежете го на парчета средни.
В тиган се постави парчета на пилешка мазнина, добавете вода, джинджифил филийки и стрела зелен лук, сложи на огъня да ври уок течността, намаляване на топлинна енергия за ниско и от време на време да се разбърква съдържанието на тиган.
След известно време, водата се изпарява, и да започне мазнина изтича. оказване на процеса не е много бързо и може да отнеме около 40 минути. Когато пръжки пилешките ще започнат да потъмнява, отстраняване на тиган от топлина и щам през метално сито Получената топи пилешка мазнина.
Оставя се да изстине разтопено мазнини и да го излее в чист буркан с капак, по-лесно да се съхранява в хладилник.
Свързани статии