Готвене на фурна с пара - не е нова идея, но сега все повече и повече хора започват да осъзнават предимствата на този метод на готвене. Просто имайте предвид: фурна пара е предназначена за тези, които търсят готвачи. За тези, които се стремят към постигане на съвършенство. Това е важно не само да се пекат хляб или месо, но също така и за постигане на определени вкусови характеристики на храната, мирис, кора плътност.
Текст: Олга Кузмина.
Сред спешното в момента предложенията не са толкова много марки. Това Electrolux, AEG, Неф. Една-две-три модела имат ZigmundShtain, Hansa, Smeg, Тека. Фурна с функция пара, разбира се, са представени в премиум клас в Miele колекции, DeDietrich, Kuppersbusch. Общите продажби в малко повече от 60 модела. диапазон на цените - от 24 000 рубли. (Electrolux EOB 6850 AOX) до 185 000 рубли. (Kuppersbusch EKDG 6900.0 Е). преобладават в пълен размер модели, със стандартната височина, която е придобита като основен устройство за готвене. Но има и по-малки, тяхната височина е 39-40 см (Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3).
Стилът изгодно тек. Само италианската компания Steel предлага устройства в retrostile, а дори и най-различни цветове, включително зелено, червено, синьо. Някои от моделите могат да бъдат използвани в класическите интериори, особено в мандрата, образувана с цвят покритие месинг или злато черно.
PAR - ЗАЩО?
Готвене с пара се отнася до хранителни методи. Храна запазват техните полезни свойства се получават меки, с характерна миризма и вкус, много сочно. Парата в контакт с повърхността на продукти, затваря порите. По този начин, няма загуба на сок, той остава вътре. И заедно с миризмите. Те също не са загубени, и все още няма смесване на миризми от различни ястия. Така че, както варени и се сервира със странично ястие с месо ще има своя характерен вкус и аромат.
Както се случва
Фурна с пара функция, като правило, те са оборудвани с генератор на пара. В специални контейнери (тя може да бъде вкарана в клетъчната стена или скриване на контролния панел) се пълни с вода. Той се довежда до кипене и под налягане се подава в камерата. Основният вариант:
Това се подава равномерно от всички страни, но някои от тях разпръснати. Идеален за повечето ястия - деликатни рибни филета, кнедли, мляно месо. Продукти разстилат върху перфорирана тава за печене, така че кондензираната влага не се натрупва и не стигна до долното блюдо се приготвя. Под тавата за печене се поставя в нея, и ще се срещне с всички сока. В разумен любовница той ще отиде за каузата.
По-рядко събитие:
Парата се подава в специален съд
Такъв метод се използва за получаване на деликатен диетична храна. Пълният инструмент има специална част от плочи utyatnitsu. Чрез отвора за пара в стената на пещта е свързана гъвкава тръба - parovod. Вторият край него се вкарва в отвора на капака. Тъй като пара тече само в затворен съд, а не разпръснати върху камерата.
Отново тръба чрез дюза с parogeneratom. Но свободния му край се поставя директно в продукта: голяма риба, патица, прасе. Вътре има една голяма чиния влажност и произвежда много сок, който трябва да се използва за приготвяне на сос.
В някои фурни Neff парогенератор не. Те са насърчавани да използват допълнителен аксесоар - MegaSistem. В долната си част се пълни с вода. В процеса на подготовката му и даде двойки. Те го дам на тавите на второ ниво с храна. Системата затваря прозрачна капачка.
Готвенето на пара - доста бърз процес. Поради влагата, съдържаща се в двойката, и по този начин висока топлинна инертност, продукти за отопление е дори по-бързо, отколкото по време на загряването на фурната. Например, 2 риба ъглови части да бъдат обслужвани в рамките на 15 минути, бургери или пилешки крака - след 25. малко податливи няколко ориз и картофени клубени. Фигура въпрос за готовност за 35-40 минути, картофите в кожата си, а дори и повече - 50-60 минути. За да се ускори процеса добавя към тях малко вода (за предпочитане горещ). Картофи, нарязани на парчета.
НИСКОТЕМПЕРАТУРЕН
В инсерции използва пара при различни температури от 30 ° С Минимална топлина помага да се създаде идеални условия за неподатливост мая работа активно, отколкото обикновено, тестото се издига добре, съзрява. Затова продукти, получени изключително гъсти и меки. Mode може да се използва за производство на домашно кисело мляко със специална плътна структура.
Ниска температура на парата може да се използва за бавно готвене особено деликатни ястия като свински медальони. Режим е Electrolux EOB 6850 АОХ, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 М.
размрази ВНИМАТЕЛНО
Двойки на средна температура - надежден помощник в продуктите на размразяване (Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 М), особено ако тя е парче месо или риба, зеленчуци замразяване - карфиол, моркови, грах. Нанесете продукта равномерно в тънък слой. Но пара не е подходящ за всички видове продукти. На тесто, всмукване например, полуфабрикати (тестени неща, пайове) ще има време да се разтопи. Лека пара плодове могат да бъдат "podvarit".
Фрай-скочат
В пещи е възможно по-сложни решения - с комбинация от пара отопление, за да изберете температури до 250 или дори до 300 ° С (като Miele Н 5,461 ЕР IX). Видове отопление могат да бъдат ограничени до една или няколко режима. Или пара може да се добавя към някоя от възможните режими. Такъв подход позволява използването на пара плюсове, но традиционно получени, при желаната температура и вида на бойлери. Например, скара с пара - това е много сочен ястие с хрупкава коричка. Печене с пара - нежна, добре повдигнат тесто и загрят. Парата помага да направят храната по-добър вкус и по-ярка покаже техните характеристики.
По време на готвене пара влиза частите камера. Той варира интензивността на парата и интервала, в който се подава. Сода за прилагането на съответните режими. Така например, за пица щрудел, конвекция за дръпвания, торти Традиционна режим. Температурата може да е малко по-ниска от обичайната без 200-220 ° С в продължение на бисквита или 200 ° С в продължение на утайка, и 160-180 ° С Замразени храни пекат при малко по-висока температура.
Интензивността на чифт зависи от това колко вода трябва да бъде в крайния ястие. За суха бисквита минимален интензитет е избран за мая тесто - средно, за пайове с сочни пълнежи - високи.
Месни и рибни ястия се приготвят със средна и висока интензивност на парите. Сок да пазим вътре, благодарение на няколко, да ги направи по-пикантен вкус и интересно. Всички домашни птици, особено на мазнини (патица, гъска), големи парчета месо, приготвени със средно пара. Важно е да се постигне процес еднаквост и средни чифтове в тази помощ.
Висока интензивност на продуктите порционни и само на тънки и малки парченца :. Пилешки бутчета и пилешко, риба и рибни филета, котлети, пълнени чушки и други видове режими идват от обичайните. Избор на грил, е по-добре да се даде предимство на режима на вентилатора. Печено готви добре в режим на конвекция. Гювечи - в традиционни. Температурата отново малко по-ниска. За риба - 160-180 ° С, патици и гъски - 150-180 ° С (за предпочитане той се повиши постепенно в хода на готвене), пилешки парчета - 190-210 ° С, печено месо с кора - 200 ° С
повишена температура, използван за т.нар регенерацията - нагряване с пара с такъв режим име има Electrolux (130 ° С), Kuppersbusch (100-150 ° С). Нормално отопление не винаги е в състояние да се върне на структурата на ястия и вкуса на прясно. Но двойки могат да помогнат. вчерашен хляб, рула, торти, и да се върнат на предишната му влажност на вкус са все по-близо до току-що извадени от фурната. Влага помага за възстановяване на вкуса на ястия, особено на странични ястия от зеленчуци или зърнени култури. Само двойки могат да съживят ориз и картофено пюре. Не по-малко взискателни към влага сложни ястия като лазаня, месо на френски, "многоетажни" гювечи. Малко тайна: че влагата не кондензира върху ястието, загрейте фурната празна с пара за 10 минути.
УПРАВЛЕНИЕ
Семейството фурни с пара откъслечни, и поради това е особено забележимо, че устройствата все повече, оборудвани с най-модерните системи за контрол. Използваните инструменти Ханза TFT-дисплеи, те отразяват информацията, толкова реалистично, че инженерите са дошли с идеята да се покажат снимки на екрана на потребителя. Предаване на информация за устройството може да бъде използването на конвенционално USB-портове. Developer предлага да се зареди на инструмента специална електронна готварска книга - ясно и разбираемо. Все по-често използваните графични текстови дисплеи, те са от особено значение във връзка с увеличаване на възможностите си устройства.
Програмите могат да се фокусират върху теглото ястия.
За получаването на парата може да бъде отделни програми (у Hansa BOEW65311055 им 16).
Програмите могат да бъдат създадени независимо, устройството е в състояние да запомни определен брой (20 в Electrolux EOB 8851 Дах и Hansa BOEI69311055).
Pipe сонда - също е автоматична функция. Устройството помага да се определи точно вътрешната температура на продукта. Когато потребителят е достигната избраната стойност, нагряването е спряно. Тръба сонда, използвана в Тека HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 Дах. Pipe сонда е постоянен спътник, и програмист често е част от тази функция.
Програмистът се използва за автоматично управление на времето. Тя включва, а след това в точния момент се изключва фурната. В комбинация с автоматичните програми много удобен нещо - завърши ястие определен период от време (Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux ЕОК 96030 X).
За да се разбере бързо тънкостите на новата технология, производителите все повече предлагат демо режим, например, този режим се нарича Smeg Шоурум.
Указание за необходимостта от операция има свои собствени характеристики. Предоставяне контролира нивото на водата и на алармата (визуален и звуков), когато бъде завършен. Така например, в устройството DeDietrich DOS X 1160 витрина е подобен на тези, използвани в настолни параходи. Също подходящи посочване на необходимостта декалцификация (Kuppersbusch EEBD 6600.1 Е).
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Задава режима с пара могат да бъдат значителни. Въпреки че основно, състояща се от най-често използваните режими, винаги е един и същ. Налице е традиционен режим - заедно с пара той е подходящ за печене, гювечи, яхнии.
Grill доста често, предложен байпас (за различен брой парчета), но най-интересното за грил с възможност за регулиране на температурата, като Неф. И инструмент DeDietrich DOS 1160 X грила разполага с 4 настройки на мощността, а максималният - толкова, колкото 3,0 кВт.
Както винаги, любим режим е конвекция, подходящ за месни ястия, голяма тавичка, като хляб.
Допълнителни помощни режима - вече споменатите режим регенерация и ферментация. нагревателни плочи за красива, както в ресторант, предлагащ ястия (Electrolux). Запазване - за подготовка на домашните деликатеси като Лечо, компоти и закуски (Miele, Electrolux, Smeg). Сушене - процес, който протича при температура от 60 ° до 90 ° С И за поддържане на топлината - този режим ви позволява да доведе до масата топла храна, дори и да са закъснели вкъщи силно.
Грижи и почистване
Парата е не само отличен готвач, той може да ви помогне да почистите фурната. фотоапарати правят възможно гладка стена, използвайте покритие емайли лесно почистване или неръждаема стомана (Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S). Когато се активира режим на самопочистване пара омекотява мръсотията. Те само трябва да се съберат, например, хартиени кърпи за ръце. Просто и бързо.
В някои фурни Neff задната стена е с каталитично покритие, мръсотия върху него вече окисляват по време на готвене, те само трябва да се съберат влажна кърпа.
В устройства Miele Н 5,461 ЕР IX, DeDietrich DOS 1160 X пиролизна почистване се използва, когато има три стъпки - за ниско, средно и интензивно замърсяване.
При нужда от помощ и се парогенератора. След всеки цикъл на приложение е неизползван изтичане на вода. Периодично извършване на процедурата за отстраняване на котлен камък. За тази цел, да се смеси на базата на лимонена киселина (или храна) включва специален нормален режим отопление режим или е оставено за определено време инструкция. След завършване на контейнера за изплакване с вода и търка стената на камерата.
Когато почиствате уреда от мащаб?
Според сайта, посветен на домакински уреди, е един от най-често задаваните въпроси относно работата на хладилника е свързано с неприятна миризма. Разбира се, такъв лош късмет е по-добре да се избегне - трябва правилно пакетиране и съхранение на продукти. Но какво, ако най-лошото се случи - и от хладилника като priotkroesh врата, носи постоянна миризма.
Свързани статии