Nedezodorirovannoe рафинирано масло трябва да има вкус, мирис вашата неправителствена царевично олио, мирис, вкус, горчивина.
Цената на суровия петрол трябва да има вкус, царевичното миризма особен план, без ненормална миризма; Това позволи на лека мъгла над обсада-Com. Използвайте го, за салати, винегрет.
Соево масло се произвежда чрез пресоване или извличане на соеви семена. В зависимост от метода на обработка соево масло се разделят на типове: хидратирана 1 и 2 степени, неизбелени рафинирани, рафинирани, избелени, рафинирано дезодориран. За предприятията obschest-венозна хранене предназначени соево масло хидратирана първа степен (коване), рафинирано, дезодориран и рафинирани неизбелени (коване).
нива, одобрени от Министерството на здравеопазването.
Зехтинът се произвежда от месестата част на плода на маслиновото дърво, с държателите на 55% от петрола натискане.
Маслото е с приятен мирис, вкус, цвят от светложълт до златисто жълто. използването на петрол в производството на сладкарски изделия, за салати, в продължение на най gotovleniya-1-D и 2-ястия.
Също така произвежда синапено масло, фъстъчено, памучно, и др.
Основните производствени процеси на растителни масла са: WAT Единични семена от примеси пещери (bezkozhurnye семена, третирани без об rushivaniya), мембрани отделяне от ядрото, смилане ядро (подготовка myatki) обработка vlagoteplovoj myatki - получаване на пулп.
От получената каша масло се извлича чрез екстрахиране или пресоване, или комбиниран начин - първо пресоване и след това екстракция.
извличане Извличане масло се основава на способността за разтваряне на мазнини Xia в някои разтворители (нискокипящ бензин).
При този метод, получен маслодайни материал се движи в екв-straktore към разтворител. Разтворителят извлича масло от екв-stragiruemogo материал образува miscella (разтвор масло в разтворител). От miscella примеси се отстраняват чрез филтруване, след което при настъпване на-grevanii и вакуумна дестилация на разтворител (бензин). Получава Noe екстракция масло се охлажда. В мливо остава до 1% мазнини.
Масло, извлечено от семената по всякакъв начин, пулп съдържа частици, оцветители и протеини, свободни мастни киселини, фосфатиди, ароматизиращи
високи, аромати и екстракция - и дори следи от бензин. За Oud-среда на тези примеси масло се подлага на лечение (рафиниране). С механично пречистване чрез утаяване и филтруване на маслото се освобождава от суспендирани частици (торта и др.), Когато хидратирани, - от протеини, фосфатиди и синтез-Zist вещества с неутрализация - на свободни мастни киселини, избелени-Ваня - на оцветители, когато ароматизация - следи от бензин, ароматни-Ing вещества.
Пречистването (рафиниране) на растителни масла. Получените растителни масла съдържат разнообразие от механични примеси, свързани с вещества, протеини, слизеста, аромати, пигменти, може да съдържа мазнини разпадни продукти (свободни мастни киселини и техни окислени продукти) и други. Много от тях са отговорни за особен мирис, вкус и цвят на маслото.
Използва се за човешка консумация мазнини трябва да бъде неутрален.
растителни масла, предназначени за дългосрочно съхранение не трябва да бъдат също така вода, протеин, лигавицата, и други вещества, които създават хранителна среда за микроорганизми. Рафиниране на масла и мазнини, предназначени да ги премахнете от нежелани примеси и вещества, които се оказват-vayuschie, негативно влияние върху параметрите за качество на крайния продукт.
В зависимост от целта на неговото масло се подлага на пълно или частично рафиниране на различни начини. В основата на тези методи са физикохимични процеси.
Основна работа на пълна рафиниране на ядливи мазнини състои от механично почистване, хидратация, алкално третиране, избелване и део-токи.
Когато механично почистване на масло отстранява суспендирани онечиствания (Н-Titschko торта или брашно, и други). Такова пречистване произведени чрез утаяване, филтруване или центрофугиране. Утаяване провежда в радикално цилиндрични резервоари с конично дъно. При излагане на тези масла, различни от механично-ващи примеси се утаи на дъното на водата, и частично Утаеният фосфа-Chida. протеин и слизестите вещества. Защитаващият маслото е дълъг
процес. За да се ускори използването му принуден филтриране масла филтърпреси чрез прекарване на пръст на специален памук или изкуствено цис-влакна. Най-бързият начин е tsentrifugirova зададена масла.
Хидратация мазнини, предназначени да избирам протеина, слизестите вещества и фосфатиди. Този процес се извършва в резервоари с конично дъно, снабдена с бъркалки дюзи. След загрява до 60 ° rasplylennom масло се пропуска в гореща състояние (70 ° С) вода в количество до 3% или 1% разтвор на NaCl. При тези условия, протеини, слизестите вещества, фосфатиди, които са в колоидна разтворим състояние, Nabu-hayut, коагулира и утаяване, улавяне механично окачване. Оса док изход и маслото се подлага на филтриране или отделяне.
Алкално третиране (неутрализиране) се използва за отстраняване на ма-SAT свободни мастни киселини.
Неутрализацията се извършва в същите съдове (резервоари) като хидратация. Алкално разтвор в пулверизира състояние преминава в скрипт предотвратено чрез масло-KE. Получената сапун в люспеста форма се утаява на дъното, се образува утайка (soabstok), която се отделя чрез декантиране. Сапун остатък или прорез-lochi отстранява от маслото с вода, последвано от сушене на мазнини в апарат вакуум.
Метод за неутрализация се използва воден физиологичен разтвор облицовка се състои в това, че след въвеждането на алкалните в маслото добавя 1 - 1.5% разтвор Powa-rennoy соли, които се утаяват на дъното, се образува слой. Сапун soabstoka падащи присъстващи в този слой, се нанася и мазнини, които емулсия, образувани с това, за овладяване-bozhdaetsya и поплавъци, свързваща основния си маса. Такова лечение намалява загубата на масло и ускорява утаяване след неутрализация.
Свързани статии