Добавянето на сиропа е междинен продукт, получен чрез смесване на всички компоненти с изключение на плодове напитка газирана вода. В състава му са захарен сироп, сокове, плодови напитки, или извадки от ароматни есенции и екстракти, вино, оцветители и други суровини, осигурени препарати. По време на смесване бутилиране сироп се разрежда с газирана вода, в резултат на завършен безалкохолна напитка.
Процесът на смесване на съставните вещества сироп нарича смесване.
Получаване на компоненти за смесване.
Смесването се предшества от подготовка на компонентите на сместа. Плодови сокове и плодови напитки, предназначени за смесване внимателно декантира от образуваната утайка на дъното на резервоара, в която те се съхраняват и се филтрува през техните тъкани или плоча филтри. Филтрите се запазват коагулиран протеин и пектин и други суспензии.
Плодови екстракти се разреждат с вода преди смесване в съотношение 1: 5, и след 2-3 часа пречистване чрез утаяване се филтрува.
Кристална киселина се въвежда в сместа под формата на филтрува разтвор 50%. Млечна киселина се използва в течна форма. Багрила влизат сместа под формата на водни разтвори.
Смесването.
В зависимост от качеството на суровото сироп се приготвя чрез смесване на студена или топла начин. Студената смесване изисква за получаване на сироп от естествени и синтетични есенции и ароматни инфузии. можете да се подготвите и двете студени и топли процеси от крепостни сокове и плодови напитки на възраст смесване сироп. Въпреки това, студено смесване е за предпочитане, тъй като естествения вкус и аромат на суровината плодове е по-добре запазен от този метод.
Чрез смесване горещо място на по-висок процент на консумация на захар и сок. В този случай, се оказва студено смесване на много голям обем на дозата смесване на сироп от бутилка с напитка. При пълнене на бутилката, за да пълен капацитет ще изисква по-малко газирана вода, при което напитката се получава недостатъчно наситени с въглероден диоксид. Гореща смесване необходимо при използване на експонация или nespirtovannyh укрепен сок, съдържащ пектин повишено количество (повече от 0,35%) и протеинови вещества. Кипене сироп в гореща улеснява смесването на коагулация и утаяване на протеинови вещества и също да увеличи биологичната стабилност на продукта.
Добавянето метод на студено се произвежда в алуминий или стомана емайлирана в смесителя (смесени вани). Те са снабдени с капаци, бъркалки, наблюдателно стъкло и изпускателния клапан. Всеки от миксера свързана с комуникации измервателни резервоари за смесване компоненти.
Фиг. 42. Смесено видове колекциите си: - вид на VM; б - тип Телеграма
Фиг. 42 показва колекции смесени емайлиран тип BM и DBM произведени Ленинград химични и хранително-вкусовата растения. Тези колекции са оборудвани с котва бъркалка и кожух за охлаждане възможности смесване сироп. Използваем капацитет на тези колекции от 50 до 200 Дал.
Необходимото количество на смесителя се определя от формулата:
където V - обем смесване сироп се получава в рамките на един ден в даден;
Z -oborachivaemost смесване резервоар в часове;
V1 - обем на сместа за получаване;
F е коефициент, като се отчита пълненето на блендер сироп; е = 0.9;
т - времето на смесване сечение през деня в час.
За удобство на измерване на танкове за смесване компоненти, монтирани над миксера на predkupazhnoy сайт. Броят на измервателните резервоари трябва да бъде не по-малко от 5. измерване на обем резервоари за укрепен захарен сироп и сока трябва да бъде около 50%, докато за киселини, есенции и оцветители около 8% от обема на смесване на сироп.
Съставки на сместа, са подбрани в съответствие със стандартите, в съответствие с рецептите на напитки. Техният брой се определя чрез изчисления. При съставянето на сместа трябва да вземе предвид тенденцията на някои материали да се утаи, и избяга с непрекъснато разбъркване. Поради това, смесване на компонентите на сместа се прави в такава последователност. Захарен сироп се дава първо, последвано от разбъркване при енергично прилага екстракт или плодов сок, вино нататък, последвано от разтвори на киселини и багрила и, накрая, цитрусови екстракти и разтвори на естествени и синтетични есенции.
Свързани статии