Плодови сокове съдържат въглехидрати, минерали, витамини, органични киселини.
Сокове имат лечебни и хранителни свойства.
В сокове съдържат пектини, които имат luchezaschitnym и антитоксично ефект, това се дължи на способността на пектини да се изведе от човешки тежки метали, токсини, радиоактивни елементи. В зависимост от технологията, композиция различи видове сокове: естествен, смесени, концентриран, бебешка храна, сок с пулп (нектар).
Вкус, цвят, мирис, трябва да се съобразят с натурален плодов, от които те са получени.
Нектари получени като КОН центрирани сокове от плодове пулп чрез смесване смила и хомогенизира пюре с различни количества захар сироп (16-50%).
Плодови напитки - това е плодови напитки, които се състоят от плодови сокове (не по-малко от 20%), вода и захар.
Те са изработени от малини, ягоди, боровинки, боровинки и други плодове.
Сироп - концентриран разтвор е плодов сок, захар, ароматни вещества, киселини и др Сиропи разделен обработка за пастьоризирано и непастьоризирано ;. естествени и синтетични хранителни есенции. Сироп на етикета следва да посочи състава на всички нейни компоненти.
Екстракти. За използване на екстракти само бистри плодови сокове. Те са получени чрез кипене или замразяване сок до съдържание на твърди вещества 44-62%.
Екстрактите трябва да имат гъста консистенция, наситен цвят, съответстващ на цвета на суровината. Качеството те са разделени на главни и първи клас.
Газирани напитки - водни разтвори на смеси от плодови сокове или екстракти, хранителни киселини, ароматни вещества, с прибавяне на захарен сироп и карбонизирането.
Газирани напитки са разделени на групи: плодов сок, тоник, на ароматизанти, подсилени, за диабетици и сухи напитки.
За получаването на газирани напитки, използвани пречистена питейна вода може да се използва минерална вода. На газирани безалкохолни напитки добавят стабилизатори, консерванти.
Тоници, могат да премахнат умората и дават ефект жажда-охлаждане. Тонизиращи напитки са :. Sayani, Steppe, естрагон, сутрин и др напитки Пепси Кола, кока-кола, бинго-Cola съдържа захар, оцветители, кофеин, консерванти, ароматизиращи подправки, фосфорна киселина и т.н., и 90% сода. , Напитки от този тип са най пих със сламка, така че фосфорна киселина разрушава зъбния емайл.
Сухи напитки в таблетка или прах се разтваря в чаша вода с разбъркване. Те са пенливи (с добавянето на сода за хляб) и не са кипящи. Суха напитки, произведени от смес от захар, есенции и различни екстракти, оцветители и хранителни киселини.
Качеството на безалкохолни напитки се определя от органолептични и физико-химични параметри. Не се допуска чужди тела, миризми, вкусове, външен вид на мътност, утайка.
е необходимо съхранява минерална вода в сухи, вентилирани помещения при температура 5-20 ° С; Срок на годност - 1 година. Плодове сок се съхранява при температура от 0 до 25 ° С, относителна влажност 75%.
Свързани статии