Пиле Tabaka - това е толкова популярно ястие в бившия Съветски съюз, е трудно да се намери някой, който няма да знае за това, но въпреки това, много малко хора се хранят този пиле правилна подготовка на тютюн. И тъй като на популярността на това ястие, което от времето на Съветския съюз не е свързан с грузинския дома за готвене, а съветските ресторантите, има много различни интерпретации на тютюн пилешки рецепти. Четох много различна информация за грузински ястия и тютюн пиле и въз основа на техните кулинарни изживявания, предлагат своя интерпретация на този класически ястие от пържени докато чисти, настъргани подправки и сол, една млада пиле. тютюн пиле или tapaka, чието име идва от широките тигани "тапас", които традиционно се пържени ястие няма да остави никого безразличен.
Пиле Tabaka готви много лесно, но има някои нюанси, за да бъдат наясно, че всичко е както трябва. Често се среща в рецепти, които птица се втрива с пресен чесън, преди пържене. Аз не препоръчвам това, защото не сте изтривайки всички чесън преди пържене, за да ароматизира пиле ще има черни петна изгарят чесън горчив. И със сигурност ще изгори за момента, докато пилето се запържва добре. По-добре е да се прилага просто традиционен чеснов сос за пиле тютюн, сос niortskali, т.е. буквално "чесън вода", отколкото в действителност е той. И вода птицата следван непосредствено преди употреба, към соса накиснете свеж, което е "Гвоздеят" на ястието.
И все пак, както подсказва името, тютюн пиле, той трябва да бъде, че пилето, а не старата кокошка, а дори и един млад пиле и пиле с тегло до 800 грама, а най-добре 600-700. Това е размерът на птицата, която позволява да го изпържи цяло в тиган (повярвайте ми, разликата в вкус и сочност е!), Но не се намали си парчета. Освен това, дори и ако имате много голям тиган и много голяма повърхност за пържене, голяма дебелина птица не дава да го запържете до варени, овъглена кожа. Тези пилета могат лесно да бъдат намерени в супермаркети и хипермаркети, големите градове, но също така и на пазарите, на хората, които продават домакински бройлери, пилета може такава поръчка. В краен случай, по-добре е да се вземе пъдпъдък, най-големият от които може да се намери, и тя ще бъде по-автентичен и по-близо по дух и вкус от големия пилето.
И още нещо, печено пиле тютюн нужда над средните топлина. Ако огънят е на слабите, пилето ще бъде потушен, а не пържени, а ако прекалено много, той ще изгори по-бързо от запържва добре. А самата пиле трябва да се разпространи и в предварително загрята тиган с достатъчно количество масло. И не се пренебрегва, за да получите посочване на пилето от хладилника един час преди готвене. Това е много важно за коричка и златисто кафяво.
- 1 пиле от около 600-800 грама
- 1.5 ч.л. сол
- 0.5 TSP черен пипер
- 0.5 TSP кориандър
- 0.5 TSP кимион
- Растително масло за пържене
- 5 скилидки чесън
- Щедро щипка сол
- 150 мл вода
1) пиле намали протежение на гръбначния стълб и разкрие.
2) Rub птица сол и подправки от всички страни и постави на гърдите нагоре дъска за рязане и добра ръка, за да натиснете на борда да направи птицата възможно най-плоски.
3) Поставете пилето в голяма купа или в тава и се покрива с голяма чиния. На всичко отгоре на ястието сложи тежка преса. (Stone хоросан, 3 литра буркан с вода, и т.н.). Сложете под натиск птица в хладилника за 8-12 часа.
4) физиологичен разтвор птица от хладилника за един час преди готвене птицата достигне стайна температура.
5) В голям тиган нагряване на маслото в такова количество, че да покрива изцяло повърхността на масления картер.
6) Поставете страната на пилешки гърди нагоре на тиган, сложи пиле на тиган почисти по-малко, и то по същия пресата. Кук над средните топлина, докато пилето е добре запечени дъно.
7) Премахване на пресата с тиган и флип птицата от другата страна. Тя не е натискане, се запържва до варени домашни птици. Цялата кора трябва да стане златист и хрупкав.
8) В същото време, подготви сос niortskali. За тази цел смесителната купа сложи скилидки чесън, сол и вода и камшик, докато стане хомогенна. (Ако искате да всички традиционни продължителен процес може да мели чесън и сол в хаванче, добавяне на вода постепенно).
9) Прехвърляне на пилето на тютюн на обслужващи плоча. Сос niortskali представени отделно.
Сервирайте пиле тютюн незабавно и поливане чеснов сос преди консумацията, така че да не се накисва твърде чисти птици.
Перфектното допълнение към тютюна пиле се пържи картофи, поръсени с кориандър и проста салата.
Свързани статии