Хуа Jiao Zi, или просяк пиле. - една от визитните картички на Jiangsu-Zhejiang (крайбрежен) кухня, както и ако не е абсолютно точен, град Хангжу, известен със своите изтънчени кулинарни традиции. Hangzhou (Чин. Hangzhou, пинин Hangzhou), столицата на провинция Джъдзян (Чин. 浙江省, пинин Zhejiang Sheng), има дълга история, тя е повече от 4700 години! Hangzhou - един от най-древните столици на Китай, и по този начин много паметници на града, и отново прехвърлят към кулинарните традиции на императорския кухнята. В допълнение към многобройните исторически забележителности, провинция Джъдзян е известен със своята природа, и по-специално на красивата Западна езеро, в местната кухня дори яде супа Xihu Nyuzhou Генг, или супа, "Западното езеро". наречена в негова чест. Известен със своята провинция и зелен чай, сред които е много оценявам Longjing чай (Чин. 龙井, пинин Longjing). Това е специален сорт зелен чай, той се събира ръчно и обработват също. С храста чай отнеме само две от най-добрите млади листа от бягство. Името на чай е на името на селото в планински район на провинция Джъдзян - Longjing, което означава, Dragon Ами.
"Кокошка Лазар" - исторически ресторант ястие, което се приготвя много любопитен начин - труп пиле мариновано в традиционни китайски подправки и подправки (джинджифил, зелен лук, соев сос, Шаоксинг ориз вино, ферментирало соя), а след това на готовите трупа, увити в лотосов лист, покрити с глина и се пече. С готов пиле стреля глина черупка и служи на масата. Пиле варени по този начин, много сочно и ароматно. Налице е, между другото, вариация на тема "Пиле просяк", високоговорителят се нарича "богата пиле", или Fuguy Джи, но за това ще го кажа някой друг път.
Има най-малко три легенди за произхода на оригинални ястия. Обичаме възможност с участието на шест от императора на династия Цин - Qianlong. С този император, между другото, не е свързан един кулинарен легенда. Шеста император на династията Цин, Qianlong (китайски. 乾隆 г. Qianlong пинин), управлявал в продължение на 59 години (1736-1795 GG.), Според преданието, е бил голям фен на пътуване инкогнито. Отново можете да разберете какво казват хората за техния владетел. Един ден, по време на едно от пътуванията си той се намира на императора (разбира се, облечен в обикновен гражданин на дрехи) в огъня, който седеше един беден скитник. Преди известно време на това събитие просяк хванат пиле (най-вероятно тя е собственик, но той със сигурност не е имал представа за чест, което ще има своята птица). Ние Tramp е имало кана, няма други ястия, просто сол. Освен това, той се страхуваше да не ги хванат по време на готвене пиле. Изобретателен просяк изкормена птица, но останали пера, осолени вътре и покрити с глина, а след това разкопа, сложи купата на керамични изделия и разпространението на върха на кладата. От пилето и готвача. Просякът взе глина огнена топка, и в този момент в огъня и дойде облечен като Императора. Очаквайте по-близо, попита Qianlong, какво е то доста прави мъжът. Просякът нямаше друг избор, за да споделят своите лакомства с новите си приятели. Пиле като император, а той ме попита как се приготвя на бедните. За храната и рецептата беше просяк няколко монети, освен това са осъзнали, който го е лекувал пиле. Връщайки се в двореца, императорът наредил на двореца се готви да готвя пиле за тази рецепта.
Ние предлагаме на нашите читатели рецепта Хуа Jiao Дзъ, макар и не се пече в глина, но, въпреки това, в съвременната китайска кухня е ястие, сготвено по-често се случва. Пиле просяк е напълно възможно да се готви у дома.
пиле - 1 бр. (1.5 кг)
Сушени лотосов лист - 1 бр.
зелен лук (бели част само) - 2-3 парчета.
джинджифил - парче от 3 см,
ферментирали соеви зърна - 2 супени лъжици
Шаоксинг оризово вино - 2 супени лъжици
смлян черен (бял) пипер - 0.25 TSP
бяла захар - 1 чаена лъжичка
Пшенично брашно - 1000 мл
Китайски оризово вино - 2 супени лъжици (Незадължително)
студена преварена вода - 500 мл.
Рецептата е проста. Малко старание и търпение.
Първото нещо, което трябва да бъде напоена с топла вода и се изсушава лотосов лист. Интересното е, лотос лист. От същия завод вода, накисва не бързаше във водата (намек - да се сложи върху парче нещо тежък, така че той е напълно потопен във водата), но О, не, ние не бързам, но мариновано пиле, otmoknet и не е да ходя никъде. Защо този списък? Ами, на първо място, тя служи като изолация от опаковката на пиле труп глина. На второ място, на листа има приятен аромат на зелен чай (между другото, сушени лотосови листа, нарязана слама, произведена като чай и напитки, се използват за чай, китайски жени, за да се отървете от излишните килограми).
След това трябва да се подготви ароматна плънка за пиле. Изплакнете стрелките лук, разглобяема от тях бялата част (или да малки крушка, чисто от обвивката и нарязани парчета, след това се анализира в слоя). Ginger чисти и нарязани на ивици. В подходящ купа обем добавите джинджифил слама и на носа, добавете ферментирали соя, ориз Шаоксинг вино, стриди сос, светлина соев сос, смлян бял (или черен) пипер, бяла захар и сол. Разбъркайте съдържанието на купичките и до угар.
Следващата стъпка - е да подготви пилето до термична обработка. Пилешки трупове (изкормени и оскубани) трябва да се изплаква, постави в подходящ съд (в който тя ще се маринова) и сложи вътре трупа, варени ароматна плънка. Течността от трупа ще проникне в контейнера, е нормално. Преобърне пиле страна на гърдата надолу, четка готвене намаза течност, преминаващ от пиле. Покрийте контейнер с кокошка фолио и извадете в хладилник за 2 часа марината. Освен ароматна плънка в пилешки труп да добавите 2-3 otmochennyh шийтаке гъби и един кантонски колбаси, нарязани на кръгчета. Въпреки това, той вече е получил друго пиле.
Един час преди края на пилето на мариноване да се явя на изпит, в която е печен. В оригиналния пилето увити в лотосов лист, покрит с льосови глина (кал, която е да се каже, че е достатъчно течност глина, който се намира почти навсякъде по бреговете на язовира). В съвременната китайска кухня по такъв начин (в глина) беден пиле готвя често. Много по-често се използва за печене на безквасен тесто.
Така че, в подходящ съд с обем микс брашно, вода и малко китайски оризово вино (по избор, и това е напълно възможно да се направи без него). Брашно се смесва с вода и се омесва хладен свеж тесто. Не е задължително да се без бучки. Тесто промяна в найлонова торбичка, връзвам го нагоре и се оставя да престои 30 минути. Преди употреба, тестото се меси отново отстранен вече, докато стане хомогенна. Защо толкова много болка? Необходимо е да се образува лист тесто, което се увива пиле, с дебелина около 1 cm. От пиле около 1,5 кг, а след това на теста трябва да бъде достатъчна.
Два часа минаха, тестото е готово, можете да започнете опаковане пиле. Otmokshy простира върху масата и да стане еластична лотосов лист поставете средното лист пилешко трупа, след като му намаза марината и внимателно го увийте в листа като плънка за зеле зеле листа. Ако не се изсушават лотосов лист - това няма значение. Можете да приключи пиле труп в пергамент, който преди това поръсена няколко супени лъжици пързалки, без най-простият (без добавени есенции) и евтин претеглена (не от една торба), зелен чай (отново, също не е необходимо и ще можете да направите, без чай).
Разточете тестото на торта с дебелина около 1 см и така че лист тесто може да бъде опакован в пиле лотос лист (или пергамент). Ние поставяме в центъра на тестения лист пиле увити в лотосов лист (или пергамент) и увийте тестото. Повишаване на ръба на тортата нагоре и се присъедини към тях. Резултатът е нещо като един хляб. Сложете за печене силикон мат на върха, за да получите "хляб" и сложи тенджерата на най-долния ред във фурната. Включване на нагряване до 180-200 ° С (долния слой и температурата зависи от обема на фурната) и се подготвят пиле два часа.
Два часа по-гният в пилето на сладкарски черупка ще даде сок, и то ще се подготви сок. Заслужава да се помни, когато отворите на корпуса на теста - бульон вътре ще е около 2/3 от обема на плика, който при печенето става гъста и чорбата няма да бъде в състояние да го разтвори. Пиле получи много сочно, с лек аромат на зелен чай, с забележим аромат на джинджифил, соев сос, умерено солен.
Внимателно извадете от фурната печене с пиле. Ние смени "хляб" на плоча с фланци (в "хляб" много горещ бульон, и е в отвора на корпуса може да изтече тест). Внимателно нож рязане квадрат в горната част на капака "хляб" изтриване слой оставя на масата и сервирайте. Оригиналният пиле печена глина, в ресторанта на една маса, за да се извлече театър - разчупи глина черупка с чук три пъти. Първият удар символизира Zeitz (богатство), а вторият - Futsi (късмет в живота) и трето - Yuntsi (щастие). След това се отстранят остатъците от глина черупка, и съда може да вкус. Пиле просяк - ресторант храна, тя ще се вписват перфектно в тържествена вечеря, както и богата и щедра маса.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии