Така че, искам да стигнем до най-съкровените мъжки заетост - шишчета печене.
Като цяло, аз вярвам, че всеки човек трябва да може да най-малко не само готви яйца)) и да бъде в състояние да се готви месото върху жар, ориз, супа, кнедли. Тези ястия са точно като човешки ръце, и ако можете, и знаят как да се подготвят, мисля, че на всички други кулинарни изкушения ви по рамото. Така че аз често вземат сина си с него, така че при вида на месото и огън, той не изпадайте в паника, но от човек взе нещата в свои ръце и да не го пусне фенове.
Барбекю, мисля, че никой не се съмнява, че това изобретение не принадлежи към Кавказ. Просто по силата на основните си дейности - говеда за народите на Кавказ, той придобива черти на национално ястие. Колко от човечеството толкова много и има печене на открит огън, целите трупове, части, но винаги остава един принцип - шиш, месо, огън. И сега е трудно да се каже кой си помисли за един разумен човек да се сложи месото на огъня, аз мисля, че е нещастен случай и барбекюто на раждане започна с тази точка. Истинските патенти, ако не дава и най-вероятно никога няма да се знае кой пръв се опита печено парче месо)). Но думата барбекю, можете да се опитате да се определи откъде е дошло на руски език. Има теория, а аз се придържаме към нея, също така, че това се е случило, или по-скоро измислена украинците - казаци и прехвърлени на руски език войниците след Кримската кампании. И е модифицирана форма на Кримската - Татар дума "шиш" - което означава, шиш и "шиш - lyk" - храната на шиш. Word шиш, най-вероятно произлиза от думата шомпол от пистолета, на които са нанизани на месото.
Какво се готви барбекю. Той призова барбекю мангал. Как да изберем грил, правилно или не е правилно, това, което ние трябва да обърнем внимание при избора, тук са основните въпроси, които всяка година се питат любителите на барбекю.
Ние ще се опитаме да отговорим на този въпрос.
Така барбекю.
Първото условие.
1. Тя трябва да бъде стабилна, постоянна
2. Трябва да се с достатъчна дебелина на метал, по-специално баня, в който настъпва горене. (Не се изгори след употреба или след употреба Джаред)
3. отворите на въздуха в долната част на огнището, с обработка (тяга) достъп на въздух към горящия материал, като по този начин дават възможност за регулиране на процеса на горене.
4. Максималната височина на желаното равнище до нивото на въглища за печене трябва да бъде 10-12 см, с това разстояние намалява на половина.
5. способността да се готви на него, както и шишчета, т.е.. Трябва да се отвори в стените, и на стартовата решетка.
6. И тук трябва да е преносим или стационарен - това зависи от вас и вероятно за преносим има тегло стойност и функционалност на дизайна.
Ние сега се обръщат към източника на горене на собствени въглища.
Какво по-добро използване на дървен материал - например през зимата е по-добре да се използват тежки разновидности на дървета като дъб, ресори - леки класове, като например овощни дървета, лози, saxaul.
По принцип, доколкото е възможно използването на различни сортове дървета - това е като подправки за месо. Например, бих предложил череши на птици, като лоза, поради високата си температура на горене и малко вино за миризмата на месо.
Дъбът е почти универсален за всички видове месо, клен и ябълка, поради леко сладък аромат е много добре подходящи за свинско месо.
Бор, ела и други иглолистни дървета по-добре да не предприемат, в противен случай можете да получите шишчета със смола миризма и разбира се да не се използва въглища.
Но има и недостатъци на дърво, на първо място, ако живеете в града, а след това мисля, че има проблем с няколко nizanok пренасяне на дърва за огрев на пикник, във втория за дълго време, за реализацията на въглища, така че често се използва готов въглен или брикети от него.
Какъв по-добър. Липса на активен въглен е, температурата на горене е най-го-ниска от тази на брикети и да го държи само топлина в рамките на 30 -40 минути. За разлика от брикетите, които могат да поддържат температурата, при 320 градуса в продължение на един час им недостатък е фактът, че ако те не се секретира не прегорял много приятна миризма.
За да се измъкне от този проблем. Аз препоръчвам добавяне на няколко сухи дърва или въглища от огъня, разпръсна между брикетите.
Опитайте се да се избегне запалване на въглища бензин, в противен случай можете да получите вкус на месото с масло.
Смятате въглищата са винаги повече, отколкото си мислите ще са достатъчни. Изхождайки от принципа топлината винаги може да се намали, но добави бързо, ако е необходимо, ще бъде проблематично.
Така че нашите въглища са готови. както казват сега posedeli може да започне процеса на печене на месо. Естествено възниква въпросът, или максималната температура, която достига въглените, как да проверите дали не е термометър.
Има един много прост начин:
Ако поставите ръката си над въглените на разстояние от около 10-12 см и може да побере
Една секунди, след това максималната температура е около 340 градуса
2 - 3 секунди 320 градуса
4 - 5 ------- - 200 градуса
6-7, средната температура на прибл. 180 градуса
8 - 10 150 градуса
12-15 ниска температура прибл. 120 - 135 градуса
За по-добри печене шишчета, използвайте двузонов или три зони ниво въглища място.
Когато две зони, всички въглища се поставят в един слой в скара равномерно, но от район, свободен от въглищата, аз го наричам :) картер, където е поставен на готовите шишчета, а има достатъчно топлина за месото не се охлади достатъчно надолу и това е изсъхнал.
Когато три-група, барбекю разделена на три части, утаяване резервоар, един слой от въглища и зоната, където въглищата в няколко слоя По този начин в тази област намалява разстоянието на шишчета и постигнати максималната температура, и получени температурен профил по дължината на барбекюто, ще бъде много полезно в процеса на производство барбекю.
Изберете месо.
Всеки избира месо вкусовите предпочитания, възможности, национални обстоятелства. Но има някои правила, които ще ви помогнат да изберете най-подходящото месо за шиш кебап.
Опитайте се да изберете месото с мастен слой (например врата Свинско), филе по-малко подходящ за барбекю.
Да не се използва месото от прясно заклано животно, да му дадете най-малко няколко дни, за да легне на хладно и сухо място. По-добре е за няколко дни, преди да се купи с барбекю и голяма част от месото, за да му даде "зрял" в хладилника
Използване на месо от млади животни.
Препоръчително е да не се използва замразено месо.
Измийте месото, точно преди рязането. Нарязани на малки кубчета от прибл. 70 - 80гр и със същия размер. Необходимо е за още по-печене.
Обърнете месото от изчисляването на 300-400 грама на човек.
Нарежете месото от другата страна на зърното.
Правилно мариновани кебап може да се яде почти сурови.
Всеки има любимо маринати и аз не искам да наложи свой вкус, единственото нещо, което искам да кажа, добавете сол на месото, преди да низ на шишчета, като по този начин ще се избегне загубата на вашия сок месо и повече, за да ви напомня, в заведенията за хранене използват много оцет за мариноване, за да как да се убие миризмата и вкуса не са съвсем речем климатик месо, ако имате месо наред, трябва да се избегне изобилие поливане оцет :) използване в масло марината за по-добро сок насищане, лимони, лук, босилек и така нататък. д. за барбекю Нарежете достатъчно месо 04:00 марината, добре, които искат през цялата нощ, няма нищо против :)
Между другото този мед марината е присъствал и така, ако използвате се очаква, че месото ще бъде малко по-тъмни от други видове месо, поради бързата карамелизиране на захар, но си струва :)
Нанизани на шишчета парчета по влакната, предотвратяване на увисването и възможно остъргване месо от подправки, за да елиминират след изгарянето и дъмпинговия парчета, останали от марината, лук и билки.
Да разгледаме процеса на печене на месо и на базата на това, ние се опитваме да намерим тези дизайнерски решения, които трябва да присъстват в скара.
Аксиома. Месо, приготвени на открит огън, и варени инфрачервени червени горещи въглени. Пламъците се убиват месо превръщането на парчета от карбонизирана органичен материал.
Кой някога варени пържоли, приблизително знае алгоритъма за нейното готвене и барбекю не е изключение.
Първо, че е на силен огън запържете месото, което след това се запазва голяма част от сока в него и това месо не е суха, след това преминете към спадане на температурата, както и че е много важно да се поддържа тази температура постоянна за още печене.
Сега изпържи месото на минималното разстояние от въглищата при максималната температура винаги е възможно превръщането на шишчета и внимателно гледане на пет минути и месо. Вие не трябва да има нищо, за да разсее дори студена бутилка бира :).
Ето един интересен infu намерени опитни майстори, потопени шишчета от месо в продължение на 30 секунди в студена вода и след това да ги поставят на барбекю под жега на образува тънка кора, но вътре повече месо студено и вече могат да Шапур малко отдалечен от основната топлина и ги dopekat вече при средна температура, не толкова бързо, превръщайки шишчета.
Как да проверите месото готов или не?
Да, въпросът изглежда проста. Изрязвам парче, а ако отиде бял сок от него, след което месото е готово, и ако не. След това си парче остана без сока, така че аз не препоръчвам разсекат и погледнете в месото (въпреки че това е най-сигурният начин да се види какво има вътре) Аз ви предлагаме още един начин за не по-малко вярно, но се изисква малко опит.
Така ръка.
Натиснете надолу областта, която е посочена със стрелка на показалеца на другата страна, ние получаваме мекота:
между кръв и средата
ако за агнешко и говеждо месо, което е приблизително равно на 65 градуса, а за свинско месо - 70 градуса по Целзий.
за агнешко и говеждо месо - 70-72 градуса по Целзий
за агнешко и говеждо месо 78 - 90 градуса
77-88 градуса за свинско месо
По време на печене на тлъсто месо, мазнини лицето на проблема с огън, след като бе ударен по въглените и появата на пламък, който може да унищожи нашето барбекю и да го превърне в жарава на шишчета. Как да се справят с него, естествено, че е необходимо незабавно да реагира по най-добрия случай, веднага извадете месото от огъня и тихо намерете пожар, но ако това се случи, че не можете да го почисти, опитайте се да го гасят с някаква течност, но да вземе той трябва да бъде толкова горещо, колкото е възможно.
Аз се обясни защо. Представете си парче месо има хубава кора и сега там е процес на повишаване на температурата във вътрешността на myasa.t.e. Самата печене до 80 - 90 градуса, например, което обвива месо студена течност, вие по този начин веднага натопи вътрешната температура на парчета и да го събере отново изисква време и отново ефектите от топлината на повърхността на месото, което по това време е бил вече на практика направи. Това води до неравномерно propekaniyu и овъгляване на повърхността.
Като цяло, пламъкът все още, с температура на течността ще го гасят, но да спаси няколко десетки градуса в месото сте в състояние.
Тук по принцип, за да завършите тази първа част, втората част ще се опита да покаже разнообразието на барбекю рецепти, маринати и сосове към тях.
Свързани статии