Познати хляба и хляба по рафтовете в магазините за хранителни стоки са пресовани различни PITAS. Лаваш е свеж бял хляб като тънък пити от пшенично брашно. Питка се отнася до националната кухня на народите на Кавказ и други райони на Близкия изток и се нарича още "арменски чуплива хляб" или "Parak". Изглежда, плоска и много тънка (0.2 - 0.5 cm) торта овални, която е с дължина от около 90-110 cm и максимална широчина - около 40-50 см, и тежи по-малко от 250 грама. Има и друг вид тънка питка, която се нарича ролка. Последно са големи (един лист ролка може да достигне дължина от два метра).
Бизнес за производство на Лаваш се счита за печеливш и рентабилен, въпреки че на много високо ниво на конкуренция в този сегмент. Популярността на тази тенденция се дължи на няколко фактора. Първо, пита - универсален продукт, който може да се използва отделно, така и за приготвяне на различни ястия (например, shaurmy, различни ориенталски гювечи, закуска и т.н.). Освен това, за разлика от обичайния хляб, питка се позиционира като здравословна (диета), на продукта (за изготвянето му не се използват дрожди, въпреки пълната диета не може да се каже), а обемът на потреблението й са почти независими от сезона (докато обема на потреблението бял хляб през лятото значително намален).
технология подготовка питка е сравнително проста и не изисква специални умения. Достатъчно, за да има поне малко опит и знания за последователността на операциите. За подготовката на този арменски Лаваш традиционно се използва специален тандур фурна-горещ ден, но повечето предприемачи, които се отварят производство на тънък Лаваш, предпочитат модерните автоматизирани компактни линии. Ценителите на "автентични" пита твърдят, че продуктът получен с използване на съвременна техника, различни по отношение на вкуса и потребителските качества на питка, запечени в тандур. Въпреки това, без съмнение, първият вариант е по-удобен. Според самите предприемачи, разходите за печене Лаваш на автоматизирано оборудване е два пъти по-ниска. Допълнително предимство - няма проблеми с съставките.
По този начин, за получаване на 100 кг завърши Лаваш изискват (чрез смесване производителите на оборудване за получаване на тънък пита) 80 кг брашно, 35 литра вода за омесване и 50 литра вода за овлажняване, както и 2,5 кг сол. В този случай, цената на една опаковка от питка е около шест или седем рубли, а цената на дребно е 3-4 пъти по-висока. С помощта на автоматично оборудване може да доведе до 30-32000 на ден Лаваш. Такава линия на печене безквасен тесто обикновено включва подвижния машина, тунелна пещ, овлажнителят на конвейер, няколко събиране и опаковане маси, пулт за управление, както и капаци и комини. Автоматизирана линия достатъчно, за да не заемат много място, и да се работи с това ще бъде достатъчно, за да двама души компактен.
Въпреки това, в автоматизирани линии за производство на тънка Лаваш има своите противници. Последно се каже, че при готвене Лаваш не може да се изтрие ръчно разтегнете матрица празно ЗДДФЛ. И ако го направите, без тази процедура, качеството на крайния продукт ще бъде много по-лошо. В допълнение, те действат срещу използването на газови пещи за производство на Лаваш, като по този начин продукт печени придобива според тях, миризмата на газ. Автоматизация опоненти предпочитат да използват стандартната Оборудване за печене на хлебни изделия, на които вибриращи сито брашното, месене машина, тесто листове, фурна за печене пита.
Метод за получаване на Лаваш в този случай е, както следва. На първо място, по време на най-малко половината от тестото замеси в месене машината. Препоръчва се за по-лесна работа с една партида не трябва да надвишава 25 литра. След това се омесва тесто се разделя на отделни парчета с тегло 140 грама всяка. Преди търкалящи парчета тесто, покрити с пластмаса, така че те не са изсъхнали, а не zavetrilis. Всяко парче със специално оборудване (подвижния машина) тортиля се разточва до дебелина 5-6 мм и диаметър 250 mm. Навитата питки подредени, които се изливат с брашно да се избегне слепване на теста, и също са покрити с целофан. След питки простират върху възглавницата-матрица, която се произвежда и сладкиши.
Печене се прави суха, че е без повърхностна мазнина мазнина за пържене. Този етап се смята за най-важната и решаваща за качеството на крайния продукт. Основната трудност се сблъскват начинаещи, - избора на правилното съотношение на съставките (брашно и вода), за да се постигне желания тест пластичност. Обикновено продавачите техника също да предоставят на своите форми, но има вероятност да се определи точния баланс ще имате емпирично. Според тази технология за двама души могат да направят промяната в 1000 Лаваш.
Така че, ние се нуждаем от място 120 квадратни метра за производство на тънка питка. м при инсталиране на автоматизирана линия или около 30 квадратни метра. м (с покупката на индивидуалната техника - миксери, пещ, подвижния машина, и т.н. ...). Областта на производство може да бъде в своя имот (в идеалния случай) или отдаване под наем. Цената за наем на помещения на 100 квадратни метра. м ще бъде около 55-70000. рубли, в зависимост от местоположението и региона. Основното нещо е, че помещенията отговарят на всички санитарни норми и правила. По-специално, тя трябва да бъде топла и студена вода, канализация канализация, вентилация (подходящ и конвенционален fortochny фен). Тавани трябва да бъдат боядисани в бяло, а стените са облицовани с плочки. Стаята не трябва да се намира в мазе. В допълнение към работните срещи ще са необходими услуги и комунални съоръжения (тоалетна, килер, и така нататък. Г.).
Да работи в магазина на една смяна ще изисква двама души за готвене и печене питка, както и двама души, върху опаковката на готовата продукция. следва да се издават лични медицински данни на всеки един служител. За изпълнение на Лаваш също трябва търговски представител с личен автомобил.
За организиране на бизнес за производство на Лаваш ще трябва да получи редица документи: резолюция (уведомление) на SES, декларация (удостоверение) за за продуктите. Да направим всички необходими документи отнема около месец, трябва да се вземат предвид при планирането на времето на работа на вашата пекарна. Не забравяйте да си направите план предварително стаята с разположението на оборудването и да го съгласува с пожарникарите и Rostekhnadzor.
се изисква определена техника, в зависимост от избрания производството на Лаваш опция. Ако изберете автоматизирано производство, то ще се наложи да закупите производствена линия (2,8 млн. Рубли плюс разходите за транспорт и монтаж) и миксер (не повече от 100 хил. Рубли). Размери на такава линия е 1.2 до 8 метра. Терминът й на работа без инциденти, тъй като производителите твърдят, е повече от пет години.
Цената на оборудването, когато купувате всеки елемент поотделно е: печка (60 хиляди рубли.), Миксер капацитет от най-малко 25 литра (80-100 хиляди рубли.), Подвижния машина (около 200-25- хиляди рубли.).
можете да спестите до 35-40% (в зависимост от държавата) за закупуване на използваното оборудване. На първо място, което можете да направите, без подвижния машина и ставам тестото на ръка. Но изпълнението в този случай ще бъде ниска, така че все още е по-добре да си купите аксесоари. За начало, можете да си купите една единица от всеки вид съоръжение, а след това с увеличаване на обема на производството и печалбата си за закупуване на допълнителни машини.
Около 50 хиляди души. Рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на първата партида от суровини за приготвяне на Лаваш. Специфични изисквания за суровината не се показва, така че доставчиците на търсене ще бъде никакви проблеми. Потърсете висококачествени и евтини варианти за суровини, материали и подходящи за вашата експлоатационни условия. Въпреки доставчици оборудване за автоматизация казват, че за изготвянето на такива продукти на главната линия за поддържане на изисквания процент от брашно, вода и сол, и степента и качеството на брашното няма голямо значение, но все пак, експертите препоръчват да не се спестят пари за съставките.
Допълнителни разходи включват заплатите на работниците на месец (около 10-20 хиляди души. Рубли на човек, в зависимост от региона), откриването на разходите или IP LLC, разрешителни за регистрация за производство и продажби (около 35 хиляди души. Рубли), други разходи (около 80-100 хил. рубли).
При определяне на оптималното количество на една от страните, имайте предвид, че срокът на годност на Лаваш ГОСТ е три дни. Но този период може да се увеличи, ако желаете. Дълъг срок на годност зависи от качеството и уеднаквяване изпечени продукти. Лош изпечени пита се съхранява не повече от 2-3 дни, както и добре изпечен може да запази своите потребителски свойства в рамките на десет дни.
Въпреки, че границите на производството първоначално много ограничена, но той може да бъде малко по-разширена, печене, например, освен класическия пита арменецът като питки - тънки мексикански царевични питки. Можете също да въведете в редица други видове торти от кухнята на различни народи по света, малки чрез промяна на компоненти и тяхното съотношение.
Срокът на откупуване зависи от много фактори. Опитът на други предприемачи, които използват автоматизирани линии, за да си покрият разходите в бизнес организацията, че е възможно за пет (с пълно натоварване на производството и рационализирана маркетинг на готовата продукция) - девет месеца на работа. Завод за производство на тънка питка - това е една чудесна възможност за семейния бизнес.
Свързани статии