Когато от кухнята дойде аромата на пържени картофи, ние се радваме на вкусна вечеря не мисля, че кулинарната качеството на картофи включва показатели като razvarivaemost, цвета на месото, форма на клубена. Това нагряване на сложен процес: кристализацията на нишесте, протеини коагулация, омекотяване на влакна ...
Ние просто не ми харесва ", сапун, подобни на" картофи и този, който се свежда до меки желе. Щитоносна предпочитат леко изнежвам грудки, които не потъмняват при готвене. И още нещо: В повечето почистване картофи 20-25% отиват за отпадъци, а ако клубените са криви, с много очи - и дори повече. Заоблени-овални, с малки очи и един картоф в ръцете си, за да хубав, чист и лесно!
"Трошливост" клубен зависи от количеството на протеин и нишесте, съдържащо се в него, количествата на гранулите на скорбялата, присъствието на пектинови съединения. Животновъдите са получили сортове картофи, които имат горните свойства. Това ранно Жуковски, Невски, късмет, Lugovskoy, синева, Lorch подобри.
Грудки от тези видове са гладки, добре сварени мека и това е особено ценен, те не се окисляват тирозин амино киселина в меланин. Вследствие на пулпата не потъмняват при излагане на въздух.
Нормално картофено потъмнява по време на готвене, ако по време на растежа беше липсва калиев или излишък на азот. Друга причина - липса на кислород, която се проявява в тежки почви в мокри години. Трето - веднага попълване клубен след прибиране на реколтата в изба дебела, до един метър или повече. Ако не се осигури постоянна въздушни грудки, те задуши, и този процес е, за съжаление, необратимо.
Вкусът, миризма и хранителната стойност на картофени ястия засяга непротеинови азотни съединения, съдържащи се в нея, по-специално, свободни аминокиселини и нуклеотиди, пепел елементи, органични киселини и летливите компоненти.
По този начин, ние може да повлияе на качеството на храната много преди картофа се качва на масата. Просто трябва да изберете правилния вид, се подготвят на клубените, лечение на почвата с предположение за дати за засаждане, време за почистване, поставете на сигурно хранилище. Останете изберете от хиляди рецепти и желаете домакинства Бон апети!
Е, този, който получава картофите на пазара - винаги играят на лотарията: Аз не знам условията, при които производителите са били отглеждани и се съхраняват на културите.
Свързани статии