Kulinaria1955.ru колекция от класически рецепти Пълна версия
На банкета, по време на празниците, в допълнение към голям асортимент от риба, месо, зеленчуци и други храни, подава в а-ла-карт ястия и чинии, кулинарни продукти обикновено се сервират на вази, голяма порцелан и никел сребърни блюда с тях комплект с кошници, постаменти (база) от хляб, ориз или тесто, както и на големи плата и вази без постаменти. На всеки такъв плоча или ваза подава 8-12-16 порции.
Banquet (по поръчка) храните, трябва да бъдат с високо качество и елегантен дизайн, и да служи като украса бюро. Да направим тези храни изисква готвачите на голям практически умения, изобретателност, художествен вкус.
Служи с постаменти трябва да се сервират студени цялата прасето, пълнени пилешки (желирано месо), пълнител цяла риба и някои други големи кулинарни продукти. Около пиедестала с основното ястие, директно върху плочата трябва да се позиционира отделни купища (букети) комплекс от гарнитура от зеленчуци различни цветове. Това гарнитура може да бъде поставен в коша на сладкарски чаши изрязани от портокали и мандарини пилинг.
Колкото по-голям продукт, толкова по-разнообразни и пъстри гарнитури трябва да се качват и подредени съдовете по-големи букети. Основното изискване за странични ястия - това е тяхното разнообразие и спазването на вкусовите качества на продукта.
В допълнение, ястия банкет трябва да бъде красиво декорирани със зеленина (клонове на магданоз, целина, маруля), лимонови резенчета, и така нататък .. Тези ястия могат да бъдат украсени с цветя (жив или нарязани зеленчуци).
Когато правите банкети, тържества и други изработени по поръчка ястия трябва да се държат свободни кулинарни продукти като излишни украшения, а цифрите не съответстват на размера, не е в хармония с този продукт.
Ястието трябва да бъдат изготвени така, че да се поставя върху съда не е твърде затворен гарнитура или елементи на украса (цветя, билки, лимонови резенчета, гъби и др.). За по-голяма яснота следва да бъде леко повдигната над околния гарнитура. Ето защо, както е споменато по-горе, тя често се поставя на красив щанд (пиедестал), направена от ориз, тесто, хляб, картофи и други продукти.
Когато правите трябва да се обърне също така съдове за банкети голямо внимание, че чиниите, които се сервират кулинарни продукти на масата.
Този съд трябва изцяло да се съобрази с формата и размера на кулинарен продукт, който се поставя върху нея и се сервира на масата. Например, риба (есетрови, есетрови, перде и др.) Обикновено образуват обикновено се поставя за подаване на масата на продълговатото cupronickel или порцелан съда (табла). Месо и риба, пълни в кръгла форма, трябва да се сервира на кръгла чиния с подходящ размер.
Трябва да се помни, че красивите ястия, съчетани с умело поставени й ястия приложената таблица особено привлекателен външен вид.
Свързани статии