Най-добрите начини за дългосрочно съхранение на игра убит през топлите месеци на годината, когато не могат да бъдат замразени, са осоляване, пушене и сушене. Добър готвач игра за съхраняването му за бъдеща употреба, така че тя не загуби всякакви възможности за аромат, без хранителна стойност, трябва да бъде в състояние да всеки ловец да предприеме по-нататъшни или дълги пътувания лов.
Те се подготвят за бъдещето, главно водоплаващи: лов той дава най-богатата количествен добив е в топло, и освен това, тази игра не е толкова след лечение губи своите вкусови качества, като гора или поле. Най-пресни птицата, най-добри резултати се получават при преработката му. Ето защо, независимо от избрания метод за събиране на реколтата, за да започнете трябва да е възможно веднага след лова.
осоляване GAME
Bird изтръгната суха и в никакъв случай не попарване и пърлене. Чрез голям разрез е внимателно почистени по корема, и в същото време отстранява кръвните съсиреци. Измийте вода птица не трябва да бъде. След това отсече главата и краката и отстранени трахеята и гушата. Когато е необходимо, цялата тази работа, за да се избегне мухите, способен в един много кратък период от време, за да развалят техните ларви напълно прясно месо.
Освен пречиства труп изобилно втрива вътре и сол. А барел или буре, предназначени за тях ецване в игра трябва да няма течове и външни миризми. В долната излива сол птица и се поставя в редове, като всеки ред поръсване сол. Толкова по-плътна трупа ще се полага, толкова по-добре. Общо взето сол от 5 до 7 кг на 100 кг пречистена и готов за саламура домашни птици. След един ден или два, когато играта в бъчва поради собствената си тежест, утаи малко, тя се поставя на ярема тегло приблизително 2-3 кг на 10 кг игра.
На четвъртия и петия ден от бурето се пълни до върха (на други ястия) по същия начин, физиологичен разтвор играта, запушена с камбанен звън и zasmalivaetsya. Дръжте за барел е необходимо на хладно място и от време на време (веднъж десет дни), за да флип от един етаж на друг.
Ако желаете да даде вкус на игра, е необходимо да се добави сол, за да нитрат 2% и малко натрошен черен пипер. Освен това, дори поставя хвойна (размер на 1 грам на килограм тегло), и дафинов лист. Добър вкус и придава по-голяма мекота добавяне на месо в един барел 15-20 грама захар на 10 кг от домашни птици.
ПУШЕНЕТО GAME
Солена предишния метод се задържа в първата игра контейнера (след като е затворен) 3-4 дни, след това се изважда, старателно се промива с вода и затвори на увяхване вятъра покрив в продължение на 1-2 дни.
След това игра, поставени и опушване, висящи каркас за врата. Както е използвано гориво за пушене суров слама, борови иглички, хвойна, лош, паднали листа и т. П.
За да се увеличи броят на дим гориво влажничък поръсете дървени стърготини или просто намокрени. Пушене и желаната степен на топлина се определя в процеса. Тя обаче трябва да сте сигурни, че играта не гори. Фината вътъка (синьо зелено, Клопач) пушени продължение на 1.5 часа, зеленоглави -3,5 или 4 часа, и голяма игра (гъска Kazar, лебедова) - до 5 часа.
Vykopchennuyu игра, докато е горещо, почистват се от сажди и мръсотия, оставете един или два дни, за да се охлади, на хладно място, а след това да се съхраняват кутиите са поставени в редици, изместване на чиста слама. Пушачът може да варира тип. Ако играта е малко, то може да бъде окачен във вътрешността на комина, се държат в сушилня малко, но дава много дим огън.
Добра идея е да се организира опушвална в Руската печката (виж. Фиг. 1). Накрая опушвална може да стане чрез изкопаване на дупка някъде на склона, което го прави лесно да се направи страната на пещта. Pit горния капак стар барел, където спряна игра (вж. Фиг. 2).
Въпреки това, ако една група или екип от ловци предполага да ловува и пушени игра за дълго време, е препоръчително да се организира специална опушвална постоянен тип: дървени, по-добре Самана или камък, ако пушенето на това място се прави от година на година (Вижте Фигура 3.). , В такъв опушване и може да произвежда пушене така наречената студена метод.
Тя се състои в това, че топлината е подкрепена от най-незначителното, и пушенето се извършва постепенно, така че продължителността на лечението на дим достига до два дни. Vykopchennaya студен начин птицата може да се съхранява много по-дълго, но това е по-суха и по-малко вкусно.
Сушене GAME
Game Сушене дава добри резултати само по отношение на ниско съдържание на мазнини от домашни птици. Труповете, богати на мазнини, недобре изсушени и придобиват неприятен вкус, но ако се засили жегата, мазнина изтича. Сушене може да бъде всякакъв вид игра. Прясно птиче скубане (може да се изсипва върху вряща вода преди това), почистени и старателно се промива и след това в месести части на кланичния труп се правят дълбоко съкращения костта. Тогава птицата за 2-3 минути потопени във вряща ключ сол разтвор на тази сила, така че да има хвърлени сурови картофи не удавяне.
След тази операция, птицата се окачва да съхнат на вятъра и слънцето (за да се избегне дъжда!) Дни за две или три, в зависимост от времето. Завършва сушене руската печка, където играта идва след хляба в продължение на 10-12 часа. полученият продукт, разбира се, не е на такова високо качество, пушена игра, но за готвене много по-лесно. В допълнение, сушени игра има предимството, че е изключително лесно и затова незаменим за дълги ловни изходи, когато всеки допълнителен килограм товар върху плещите на ловеца има голямо значение.
Сушени дивеч се съхранява на сухо място, за предпочитане в платно чанта висящи от тавана. От сушени еленово месо, можете да направите една добра супа, тя е силно razvarivaya, или просто го има като бисквити.
КАК ДА ИГРА ЗА ДОСТАВКА
С настъпването на есента, много ловци започват да печелят една яребица и черно яребици, глухар и между другото и бяла яребица, да вземат техните организации доставят игра за местния пазар и за износ. При приемане на много игра от ловците изцяло отхвърлени или приети на значително по-ниски цени, само защото ловците сами не могат нито да запишете играта до момента на доставката, или да го представят в подходящата форма, както се изисква от пазара и интересите на потребителите.
За всички онези, които ще получите игра за продажба на своите организации, обществени поръчки, трябва да се знае и ако е възможно, да спазват стриктно следните правила. Избягвайте лов в топло, влажно време, особено в синя луна, избирайки за риболов по-ясни дни, или дори по-добре - с лек скреж. Опитайте се да стреля по птиците не се приближат твърде много, за да не го изстрел счупи. Не стреляйте гърдите на птицата (месестата и ценно пространство), както това е възможно в страната или в долната част. Не използвайте прекалено голяма част, в която провали се случват по-често, и раната стана много голям и кървене. За яребици и бяла яребица трябва да се вземат за част номер 7, за яребици - № 5 за глухар - № 2 и номер 1. Не носете мъртъв игра в чантата или чантата като топли дори птици се колебае, се спичат и отнема наред и вредна за доставка оформят.
Най-добре е да се сложи на лов игра в кутия, изработена от брезова кора (Урал, това се нарича "Пайва") или по-висока, а по-скоро плоска кошница, носенето им зад използване Kroshnya. Вечер идва за една нощ, премахване на игра и да се мотае индивидуално всяко парче главата надолу, за да кръвта или сукървица, възникващи не замърсени пера. Перфектно охладено птиче месо, за да се подготви за замразяване, както следва: внимателно изглаждане набръчкана или увити в посока на перата, ръководител баста под крилото да завърже птицата с низ, а не да го дърпа здраво в основата на крилата и краката ставите и постави на костур или управителен съвет (може да се закачи за краката ) на студ.
Крилата трябва да се сгънат от двете страни, така че да не се покрие гърдите. Когато играта ще замръзне така, че въздействието на една от другата е чул гласа на сухо, сложи го в кутия или кошница в равни редове, като се преместват суха слама, и като такъв се вземат за доставка. Правилно убити и варени чисто игра описаната процедура ще се извършва, първи клас, най-високата цена, и да плати за един прост и малко шум за запазване и полагане птици.
Свързани статии