По-късно, с османското завоевание на Крим, както и изгонването на гръцките колонии на полуострова, отглеждането и преработката на маслини традиция постепенно падна в неизправност. Но в началото на ХIХ век. с появата на ботаническата градина Nikitsky на полуострова отново започна да се разпространява маслинови горички. Голяма роля за въвеждането на културата на маслинови дръвчета на полуострова е играл граф Михаил Semenovich Воронцов. Благодарение на него маслина става популярен и в много отношения те са били отглеждани с цел производство на петрол и за разяждане плодове. Една от областите на юг крайбрежната продажба на зехтин - Керч риболов, където тя е била използвана за избърсване сушени белуга. Риба, придобит изтънчен вкус и дълго време без да развалят.
Сега, много от тези гори са запазени, например, в Алупка, Partenit, Miskhor, Никита. Тяхната възраст е около 200 години, но те са добре мечка плодове. В малките промишлен мащаб консервирани маслини в ботаническата градина Nikitsky, както и за лична употреба в частни Кримската имоти. На пазара Ялта от местните домакини винаги могат да се купят на кримските солени маслини в насипно състояние.
Има 4 основни начина за премахване на горчивината от маслини. Желание се определя от вкуса на маслини.
1. С помощта на луга. Това е най-бързият начин. Маслини разтвор се излива разтвор за време от 16 часа до 2 дни. Последвано от накисване 2-3 дни в чиста вода при неговите заменят често (на всеки 2-3 часа) да се освободи от алкален. След това маслините се поставят в разтвор на натриев хлорид за една седмица.
2. силни саламури. Този метод е най-често, но изисква по-дълго време. Минимална - 1-2 месеца. В зависимост от концентрацията на процеса на осоляване луга се извършва с или без ферментация. За да се предотврати ферментация луга се сменя на всеки 1-2 дни. При метода на ферментация на промяна луга само два пъти на месец, и след това постепенно се увеличи концентрацията на сол да се спре ферментацията. Ферментацията на млечнокисели бактерии по време на ферментацията добавя аромат. Методът на солев разтвор е добре за напълно узрели маслини.
3. сол. Най-лесният начин, тъй като е достатъчно да се промени сол 1 пъти седмично. Маслини са получени по този метод "сушат" - набръчкана и с интензивно горчивина от ароматизиращи компоненти, така че те са по-слабо изразени маслиново вкус. Този метод е подходящ за големи зрели маслини. При използване на този метод трябва да се напоена с чиста вода на ден, за да получат храна маслините.
I осолени втория метод, който е в силна солев разтвор. Освен това, в името на експеримента I Част мариновани маслини в една торба сол, но да се говори за резултата, че е твърде рано. Аз ще ви кажа за това по-късно.
Така че, осоляване маслини в саламура.
съставки:
За саламура:
- Пресни зрели маслини - 1 кг
- Вода - 2 литра
- Сол - 6 супени лъжици. л.
- Масло (слънчогледово или зехтин) - 1 стека.
- Чесън - 2-3 зъб.
- Смес на ароматни растения (розмарин, мащерка и др ...) - 2 супени лъжици. л.
- Limon (или кора) - 0,5 единици.
1. Всяка маслиново нож трябва да назъбена да се улесни излизането на горчивина.
2. Студената вода се разтварят и се изсипва саламура маслини, така че да ги покрие напълно. В солена вода на маслините поплавък, така че би било добре да се покрива с капак или фолио е вдлъбната, така че те са напълно покрити със солев разтвор. Но аз не съм го направил, просто залят с луга и всички.
Някои позволи появата на симптоми на ферментация, т.е. ферментацията - мехурчета, плесен. Аз солени маслини без ферментация, така че при първия признак на остаряла туршия бях променил. Така че аз се променя всеки 2-3 дни с физиологичен разтвор.
Общо киснене в солена вода с честото ми отне точно два месеца. След 60 дни Получавам вкусни маслини без никакви признаци на горчивина. През този период, аз заменя няколко пъти на солена вода и се оставя за няколко дни в обикновена вода.
До края на периода на накисване маслините губят черен цвят и им стават кафяво-кафяв.
Два месеца по-късно, маслините трябва да се отървете от излишната сол. За да направите това, те трябва да се накисва 3-5 дни по прост чиста вода всеки ден и ги измиване отново се пълни с вода. Във водата, маслините напълно се удави, така че те не трябва да се покрива с капак или фолио.
За обогатяване на вкуса на маслини след накисване, те трябва да мариновани в смес от масло (зехтин или слънчоглед) и билки. За да направите това, което трябва да се смесват масло с билки, добавете нарязания на ситно чесън и лимонови кори и се изсипва Този сос маслини. Нека да го варят в продължение на 3-5 дни в хладилника. Желание да се определи вкус.
Ако направи всичко, вашите малини не са равни по вкус на всеки магазин консервирани маслини. Маслини собствена кухня ще ви зарадва със своята светла дневна натурален вкус!
Магазин маслина по-добре в хладилника, измества ги в буркан и обхваща цялата растително масло - в зависимост от вашия вкус - зехтин или слънчогледово.
Споделете тази рецепта с приятели:
Свързани статии