Осетински пайове и бира е известен Осетия. Снимка: rusfan.ru
Когато в Южна Осетия пристигна почетен гост - президента, министър, или само една страна - това винаги поздрави почетния чаша бира. Церемонията по този колоритен и вече се превърна в традиция. Най-интересното е, че днес почетен чаша бира - това е единственият случай, когато националната напитка действа в родния си въплъщение на ритуал напитка. Докато церемония по посрещането на гостите е само слаба сянка на истинската цел на бира в традиционния ритуал.
ритуал напитка
Бира в съзнанието на осетинците - е, разбира се, повече от алкохолни питиета се. По време на религиозни празници в Осетия бира е основният елемент на молитва ритуала. Това с чашата в ръката си, адресирано до свещениците на Бога и на светиите. И първият тост в традиционен празник и започна пенеста напитка. Въпреки това, бирата в крайна сметка беше комбинирана с Араки и постепенно като ритуал напитка бира е загубил своята цел. Днес, по време на празника беше една и съща "обезпечение" напитката като сок или минерална вода.
Да направим бира (бæгæни) осетинци е национална традиция. Смята се, че бирата в Кавказ се е разпространил от Алън пивоварите. Достатъчно е да се отбележи, че споменаването на бира се среща само в осетински версии на епоса Nart. И това описание се основава на практически наблюдения. Ето как се казва, за момента на придобиване на основите на пивоварната в "Легендата на шейната": "Намалете хмел птици на лозата, кълват на подутини хоп три зърна, запърха и полетя в селото храбър Narts и го пусна на малца, който се изсушава на слънце. Кълвяха го по едно зърно от малц, а птицата падна на земята. Той иска да лети нагоре, а не може, като подрязани крилата. Shata (герой епична - Ред.) Пое птицата и внимателно я сложи на един куп пшенични зърна и - чудо! Колко върха пшеница или да вземат по-малко не се превръща, и птицата скоро ще се събуди и отлетя. А аз си мислех да залитат. Смляна малц нея, тя се готви, се отцеди бульон и се слага в нея силна квас от хмел. Тя изсъска и искреше буламач, покрита с бяла пяна. Пиеха и били изумени от шейната на тази напитка. "
Ечемик, хмел и вода
От древни времена, "много бира под моста", но технологията, описана в народната епос не се е променило много. Както и преди, успех често зависи от волята на случая или умения бирената. Това е разбираемо, тъй като приготвянето просто изглежда лесно. Покълналите ечемичен малц, от която пивната мъст, след ферментира до бира. В действителност това е - на няколко нива и дългосрочен процес, който изисква не просто занаят пивовар знания и майсторско изкуство. Умения, достоен за разсрочат име!
Какво е определен процес? Пречистената и легна до пълно узряване ечемик е напоена с вода, докато влажността, когато зърното се увеличава в обема си почти двойно. След това покълнали след няколко дни. По това време, настъпват сложни биохимични процеси, а зърното се превръща в продукт, богат на ензими. Натрошен малц мелница изсипва определен обем вода и температура. В резултат на ензимната хидролиза на значителна част от твърдите частици малц добивната преминава в разтвор, с други думи, в пивната мъст. То се филтрира и се вари с хоп, като по този начин постигане на изпаряване, стерилизация и ароматизиране. Филтруваният от хмел и охладена пивна мъст се смесва с мая, след което започва основният процес на ферментация. Бира застъпници, dobrazhivaet - и тя е готова за употреба.
Най-Осетия бира получава от ечемик. Причината за това широко разпространение на зърнени култури, което се дължи на здравината на неговото почвени и климатични условия. Има няколко разновидности на ечемик. И от всички критици използват за производство на бира, пшеница и царевица.
Зърно щеше да подготви малц (отдолу), което буквално означава "поникване". Важно е да се отбележи, че качеството на бирата му аромат, вкус, твърдост и плътност до голяма степен зависи от малца. От Алън-осетинци варени предимно тъмна бира, очевидно е процес пивоварен продължило доста дълго време.
Осетия бира се получава по специална технология
Следващият важен елемент за бира е хмел. Това изкачване многогодишно растение от семейство Konoplev. Пивоварната използва неоплодени женско съцветие от шишарки от хмел. Те са зърна от хмел, който е най-ценната част на растението се обади. Това спомага за отстраняването на бирен слад ненужно компонент и, в допълнение, като антисептик инхибира растежа на микроорганизми. Това създава всички условия за маята, увеличава задържане. С други думи, хмела се превръща в нещо като консервант за съхранение на бира.
Следващата съставен елемент за производство на бира е бутилирана вода. Нейният състав и определяне на качествените характеристики на бира аромат. Това е един от основните фактори, които съставляват основните предимства на напитката. Ето няколко илюстрации, за да подкрепят тази позиция.
Най-доброто от всички - у дома
В началото на XIX век от руски изследовател Ханс-Yu.Klaprot по време на пътуване през Кавказ отбележи достойнство Осетия бира. Той каза: "Бира осетинците - най-добрите в целия Кавказ и повтаря при условие добрата кухня, английски портиер. Няколко бутилки с това бяха изпратени до княз Потьомкин в Санкт Петербург, който му беше толкова добър, че пише Осетия Brewers, но те не са били в състояние да го готвя там, както и у дома. Те Предполага се, че цялата материя във водата. Потьомкин нареди да донесе вода от Осетия. Въпреки това, бирата продължава да бъде беден и пивовари са били най-накрая пуснати обратно. По същия начин, добра як е произведена само в Лондон. " Очевидно е, че не само вода, но също така и хмел и зърнени храни, трябваше да бъде местни продукти.
Предназначен за ритуал напитка е необходимо в съответните съдове за неговото състояние, колегите му в нивото на святост. В традиционния начин на живот е Алън-осетинци бяха огромни занитени котли с мед (пædzhdzhinag) и украсена чаша (Hyasæн) - шедьоври на народни художествени занаяти от ковачи и дърворезбари.
От най-голям интерес са големи котли, занитени медни плочи. Техният обем варира от 300 до 1000 литра. Осъществяване на такива големи кораби изискват значителни инвестиции, както и притежаването на специфични занаятчийски умения. В близкото минало в цялата Осетия като е всеизвестен корпорации ковачи, бакърджии.
Котелът е по-голяма стойност, която е по-скъпо, а не само на семейството, но и цялата фамилия. Цената на една бира бойлер оценява на няколко глави добитък. Неговото присъствие е винаги се интересуват от подзаконовите нормативни актове, понякога на котела е в плащането на булката цена (IRæг). Добре известният етнограф Осетия V.Uarziaty описан един от гигантски котли: "В селото Dzomag в къщата на местен богаташ меренге плочи държат такъв голям казан, в който четирима мъже биха могли да седнат на малка кръгла маса (Fyng), играна в центъра между тях. Известна информация за големи котли, съхранява по-рано в светилищата и RECOM Dzivgis в селата Tsrau, Britat и Орта, но те са по-малко от котела на село Dzomag ".
С течение на времето, поради изместване на бира и други напитки, свързани с намаляване на обема на производството в Южна Осетия са използвани предимно малки плоскодънни медни саксии.
Бира, както в песента.
В народната поезия осетинци подчертава стари кръчмарски на черно пенеста бира. Те са пели в подробности веригата на всички основни етапи, както и техники за пивоварни. Няколко разновидности Осетия бира. Ако повечето от разновидностите на напитката имаше вътрешен дестинация, един от сортовете - "æЛутън "е изключително свещена цел. В момента, тази напитка е почти изчезнал от употреба. Консервирани само спомена за прекрасния му вкус, уж за да задоволи глада, както и специфичния метод на изготвянето му.
Този въпрос е посветен на специална работата на професор VI Abaeva. По-специално, той пише: "През 1931 г. пътуване до планината Digoria аз бях в състояние да получи потвърждение на последното измерване. Един стари digorets казаха, че по време на младостта си подготвя alutona беше разпространен Digoria; тя е бира, която варено агнешко бут или цели кланични трупове на агнета. Сега явна и за прекрасните качества на насищане alutona: бира, като сока на зърно, сам по себе си има способността да задоволява не само глад, но глада; както и за провал, потопен овча лой, то със сигурност може да се насити, разбира се, не е "завинаги", но за дълго време. "
По време на експедиция в етнографски Gudzharetskoe дефиле в Грузия през 1985 г. и аз трябваше да говоря с осетинците, най-старото поколение, които помнят фактите пивоварната "æЛутън ". Те посочиха, че при котлите заедно с бира варено цели трупове на овце. След известно време изнежвам месо и кости от жертвеното животно бяха премахнати. В процеса на готвене месо се разтваря в бирата и напитки придобита гладка консистенция. Тази бира е позволено да се пие само мъже. За останалата част - жени, деца - приготвени по обичайния бирата. Понякога варено в бира и агнешки кожи (еæhsyn). Този обичай е все още в 60-те години се разпространяват осетинци Shavshebi села на област Гори на Грузия.
Име престижната бира "æЛутън "проникнали в живота на грузинците, когато е известно под името" Луди ". Тези заеми терминология в съответствие с принципите на проникването на културата в утилитарните и престижни, култови функции.
Въпреки това, с течение на времето грузинците вече не се отнасят за бира като ритуал напитка, заменяйки я с вино. Въпреки това, разбирането на съседите осетинци бира, и най-вече Осетия, все още е на стандарта за качество и престижен напитка. Имайте предвид, че в 70-те години имаше няколко кафенета в Тбилиси, където посетителите могат да се насладят на ястия от осетинския и осетинския бира, специално внесени от Цхинвали пивоварна. Разбира се, бирата, произведена в промишлен мащаб, може да има класически, но все пак имаше своите вкусови различия. Осетинския производство тъмна бира с променлив успех се опитва да установи както на север и Южна Осетия. Въпреки това, за общи потребители, тя винаги остава недостъпна поради ограничен производствен капацитет. Парадоксът, но Осетия бирата, въпреки ефективността на производство, растенията го правят нерентабилно. Поради факта, че срока на годност е по-малък от този на "Жигули" бири или "Москва". И така изпълнители завладяха го неохотно. Затова, може би, и заключи - националното ни питие nepriemlet механично действие. Образно казано, божествената напитка Narts не може да се провира в тясно пространство в бутилки.
Независимо дали става женски?
пивоварната в Южна Осетия - един вид ритуал. В класическата форма - процес, който се посещава от мъже и жени. Основната технология е жената. Именно тя подготвя и избира съставки - малц, хмел. Но човек не остане встрани. В областта на усилията си съдове, вода, поддържане на температура и директно приготвяне на бира, последващо филтруване. В момент, когато бирата се вари тона, мъжки участие е било необходимо. Не за нищо, и той приел в света на пивоварната, терминът "бирена" се отнася за главния герой в този процес.
Днес пивоварната, прекарано на заетостта на жените, тъй като поради малкия обем на вътрешното производство на физическо усилие не е толкова необходимо. Така майсторите за производство на бира е жени, които са днес. В Северна Осетия, например, конкуренцията е наскоро проведе пивоварите, където всички награди, получени от жени. Както беше отбелязано от организаторите: "Мъжете до финалите и не са достигнали - очевидно пивоварната е женска работа."
Днес традицията на класическия пивоварната Осетия губи. Алкохол, който се готви за празничната трапеза и, особено в пивоварни, магазини, едва ли е традиционен Осетия бира. Тя изглежда по-скоро като, както е отбелязано от един от любителите на бира, силна отвара. Едва ли пият кална текстура, със сладко или агресивно горчив вкус може да бъде оценен от нашите предци. Въпреки, че дори и днес има приятни изключения. В село област Gdulet Leningor подготви бира, които могат да бъдат приписани на истинската Осетия напитка. Тази светлина напитка, която, както и прозрачност, и на вкус и дори лек аромат, напомнящ на най-добрите сортове на чешка бира. Бирата се съхранява в продължение на месеци, заровено в земята в една барака.
Разбира се, необходимо е да се възроди традициите на пивоварната. Ние трябва да помним, че в Осетия бирата, като концепция, заедно с друг популярен персонаж, е един от елементите на националната идентичност. Това е време да се направи "Осетия бира" и търговски марки, заедно с "Осетия сирене" и "осетински пайове". И класически прави, а не да произвежда psevdonapitok създават невярна представа сред ценителите. Особено, че обозначението на етикета - "произведена от традиционни народни технологии" - само да увеличи стойността на "Ирония бæгæнас. "
Но това трябва да се подновява като традиция пивоварната за развитието на индустрията. В Южна Осетия, производство на бира, за съжаление, се е превърнал в интерес на любителите. Би било хубаво, ако работата е да се насърчи производството на национална напитка е извършена. Така организаторите на етнографски фестивал "Празник Nart", която е насрочена за лятото, планира да проведе конкурс между пивовари на райони.
В същото време, в Южна Осетия, не е възможно да се опита да се представи Осетия бирата. Това, което купуват в готов кухня на институциите "в натоварването на осетински пайове, бира може да се нарече само човек с голямо въображение. Да, това е вкусна напитка, направена основно от хляб, тя е приятна за пиене, особено студено, но как се отнася към осетинския бирата? Дори и в селските райони, където бирата е все още са от царевица, не се наблюдава пълния цикъл на производство и, преди всичко, издръжливост. Бирата се сервира на масата не са зрели преди края на пълното му узряване, и то не се освобождава от примеси. Така постепенно ние имаме, и гостите на Република формира невярна представа за напитката, която е национален символ на хиляда-годишна традиция на подготовка и консумация.
Търсене Upakovano.ru
Търсене в този сайт upakovano.ru е универсална и направено за всички секции на сайта, качеството на издаването на резултатите от търсенето е пряко свързано с въведените ключови думи.
Използвайки само една дума или една обща дума може да доведе до прекалено голям брой документи, в такива случаи е необходимо да се използват специфични ключови думи.
За да се подобри значимостта на резултатите от търсенето, можете да използвате и изключване, за думи.
При оформяне на заявката за търсене, можете да използвате заявка език.
Обикновено искане е просто дума или фраза, като "прясна риба треска" - на такова искане е информация, която отговаря на всички думи от заявката.
Логическите оператори Дават възможност за изграждане на по-сложни въпроси, като например "прясна риба или прахосмукачка" - на такова искане е информация, в която нито думи "свеж" и "риба" или думата "прахосмукачка" на.
"Прясна риба скумрия не е" - информацията е на такова искане, в които има думата "чист" и "риба", а не думата "скумрия".
Можете да използвате скоби, за да се изгради по-сложни запитвания.
Логическите оператори.
Синоними оператор "и":
Разбираемо е, че операторът "и" може да се пропусне, например, заявката "прясна риба" напълно еквивалентен на "чист" и "риба".
Синоними оператор "или":
Булев оператор "или" ви позволява да търсите елементи, които съдържат поне една от операнди.
Синоними оператор "не":
логичен "не" оператор ограничава търсенето на продукти, които не съдържат думата определен след оператора.
Кръгли скоби определят логическите оператори. В образуването на низ на заявката, се уверете, че има един чифт скоби за затваряне на всеки отваряща скоба.
Търсене на точна фраза. Той обикновено се използва за търсене на цитати.
Свързани статии