Не е необходимо да бъде опитен готвач, за да се знае, че повторно нагряване на храната влияе неблагоприятно върху тяхното качество и вкус също се губи. Но какво, ако готвена храна не се яде всичко наведнъж?

И когато става въпрос за ресторанти, столове за хранене и кафенета, в която винаги има доставят топла храна за посетители през работното време? Тук идва на помощ на устройство, като например маса на пара. Сега, без това не може да се направи някоя кухня заведения за обществено хранене.

И това marmity вижда първия посетител, който посети кафе или трапезарията: всички готови храни са показани на него.

Какво е маса пара, и това, което е за

Необходимостта от постоянно поддържане на определена температура на храната и причинени създаването на специални звена.

Marmite - контейнер храна, в която готовия храната остава гореща за известно време, и на хардуера, който поддържа желаната температура.

Вторият му игрален - напълно показване на качеството и външния вид на съдовете.

Основните функции на оборудването

Притопляне са предназначени да пазят горещите първа и втора курсове, сосове, странични ястия, напитки. Те трябва да подкрепят температурата на ястия от от 20 до 80 градуса.

Кук храна в таблица пара не не може да има достатъчно мощност.

Парни таблици са включени в термични електроразпределителни линии. които се определят в заведения за обществено хранене и да даде възможност да се осигури качествено обслужване на посетителите: те първо се сервират ястия и втора горещо. Те са широко използвани и по време на дейности по договора, въз основа на ресторанти, кафенета и вечерящите. Често се използват парни таблици и организиране на посещение на програми.

Има различни парни таблици. Те се различават по предназначение и са:

• за супи;
• за ястия;
• сосове и напитки;
• универсален.

Формата на таблиците за парни за основните ястия са направени:

Според мястото и функциите са разделени на:

• на пода;
• десктоп;
• мобилни (монтира на количка).

Операционната принципа на таблицата с отопляем пара

Парни маси могат да бъдат класифицирани в съответствие със следните принципи:

• устройства без нагряване, желаната температура на съдовете, в която се поддържа от запечатан капак и двойни стени, но времето за съхранение на горещи ястия като Marmity ограничено;
• в заведенията за хранене marmity използвате с електрически отоплителен уред;
• използва устройства и нагрява с газова горелка или супозитории.

Парни таблици. се използва за разпределяне линии представляват модули са разделени на секции, и включват:

• от корпуса;
• контейнери за храна;
• електрически PETN.
• ако храната се съхранява с помощта на гореща вода или пара, т.е. още резервоар за вода и клапан за източване.

Отоплението работи по два начина:

• в съответствие с принципа на водната баня, която не позволява да изсъхне на храна и в магазини в желаната форма, продуктите не горят (което е важно за втори курс);
• Парно отопление се използва и за месни и рибни ястия и гарнитури;
• сухо - се използва за супи, те не могат да бъдат сухи.

електрически

Принципът на работа на стационарни и настолни парни маси за ястия

Устройството е достатъчно проста:

1. Ако такова устройство работи на принципа на водна пара баня, след това се монтира в него нагревателен елемент нагрява водата в специален контейнер под дъното на ваната;
2. в края на водата се оттича през специален клапан;
3. Повечето устройства имат устройство, което предотвратява случайно отваряне на клапан;
4. има пара и парогенератор генериране на пара от водата и го разпределя равномерно по повърхността на пара маса.

В такъв апарат температурата е постоянна. равномерно разпределени по цялата площ. Храната не изсъхне и да запазва своите здравословни качества.

Проектиране и експлоатация на оборудване за първите ястия

Основният елемент е саксията е поставена в земята с подкрепа. Те имат дебелина дъно и те имат определена форма.

Такива парни таблици могат да бъдат кръгли чугунени горелки, точно монтирани на специална подкрепа за тази отопление. Ето и сложи тенджерата с чорба и борш. Всяка зона за готвене има собствен термостат.

Температурата на "сух" пара маса се поддържа в съответствие с принципа на конвекция.

Това отопление има няколко предимства:

1. Топло загрява бързо;
2. цялата повърхност е равномерно нагрява;
3. консумацията на енергия е по-ниска от тази на водата.

универсален

Сега произвежда устройства, в които се правят на горелките под формата на непрекъсната равна повърхност, като какво се случва с оборудването с керамичен плот. Те работят на принципа на инфрачервени лъчи. Този многостранен оборудване за първа и втора курсове, които се намират тук, в специални naplitnoy ястия.

Има парни маси, което позволява да се запази топли сосове, сосове, напитки. Те работят на същия принцип, като устройството за първите ястия.

Устройството се загрява от газовия поток. За да инсталирате системата за сигурност на контрола на газ. през които газът престава да бъде доставен, веднага след като горелката е изключена. В други отношения на принципа на работа е същият като този на електрическо устройство: ястия, съхранени в GN, при които са съдове за вода, те са предварително загрята газови горелки.

Хладилни шкафове за среда, подходяща за съхранение на много продукти: напитки, млечни продукти, месо и т.н.

Какво е podtovarnikah и защо се е необходимо в кухнята кетъринг? Научете повече за това в нашата статия.

Как да изберем подходящото оборудване?

Оборудване за модерната кухня трябва да бъде функционална и удобна по размер.

При избора на нужда да се има предвид следното:

• лесно да се използва и по-безопасно електрическо оборудване;
• Преди да си купите парни таблици трябва да бъде vymeryat помещения, където те ще бъдат инсталирани, а след това изберете желания размер, форма и вид;
• пара маса супи се нагрява сух метод, основната Разбира се, не е подходящ, тъй като те не понасят прекомерно изсушаване;
• ако институцията често бюфети, е по-добре да си купи мобилен маса пара за основно ястие, тъй като те са подредени в този случай.
• Много собственици на ресторанти предпочитат да купуват универсална маса пара за първа и втора курсове, като по този начин се пести място и пари.
• малки обекти са добри хранителни настолни електрически парни таблици.

Особено внимание следва да се обърне на парни таблици керамични, а именно керамика дълги запазва топлината и пести енергия.

Преглед на модели известни производители

По-топло маса

Производител: Южна Корея, Kocateg.

• 220 V;
• мощност 1200 W;
• обем 24 л;
• дълбочина 150 mm;
• Пакет: 1 от неръждаема стомана контейнер, и коригиране на защитни термостати.

Цената на 7700 рубли.

Преглед: ресторант Chef "Стария град", района на Москва:

"Това Marmity да отнеме много време. Работи правилно, храна се съхранява в него, както е необходимо. Въпреки това, за нашия ресторант това е прекалено голяма, така че ние рядко се готви супи. Но аз държа в него, а понякога и картофено пюре, доста добре. "

Топъл супи маса SB 5700

Производител: Русия ", Chuvashtorgtehnika".

• Мощност 0,3 кВт;
• параметър мрежа 230/50/1;
• тегло 3.46 кг;
• Тип: мокро отопление;
• вмъкване капацитет: 5 L;
• Регулируема температура: 35-85 градуса;
• използвате: всяка институция, кетъринг услуги.

Цената на 4000 рубли.

Преглед: предприемач Олег (yoyov псевдоним):

"Аз купувам постоянно чувашки уреди за кухня и ръка, нищо не работи правилно. За цената, също е подходящ. По-топло за първи курс купил наскоро, все още е универсален, също чувашки ".

По-топло електрически стационарни MeH3

Производител: Русия "Владимир" ООД.

• Мощност 1,6 кВт;
• капацитет: три вати 1,6 литра;
• размери: 1050h600h250 мм;
• оборудване: термостат, контролни лампи, източване на вода от чешмата, докоснете защита срещу случайно изпускане.

Цената на 29 хиляди рубли.

Преглед: Собственикът на ресторант "щеката", Владимир:

"Оборудването на фирмата са винаги на високи качествени мениджъри отговорен подход към избора на оборудването, което трябва. При отпадане на техници бързо да отидете на място. "

По-топло с френски се превежда като тенджера, чайник. Тя е в саксия добра баба в Руската печката спасил го топло и ароматно всички продукти. Такова устройство се превърна в неразделна част от оборудването ресторант, и сега е трудно да си представим, всяка институция, кетъринг, без маса пара.