Получаване на марципан. Lepim бебе, цветя, плодове, и други различни фигури, покриват тортата
На подготовката на марципан
Марципан се използва за моделиране на голямо разнообразие от сладкарски занаят, които са напълно завършени или независими произведения на изкуството сладкиши или части от бижута разнообразие от хранителни продукти.
Марципани също се използва за сладкарски покрития и като сладки баници пломби.
Има два основни начина за приготвяне на марципан - със и без топлинна обработка на топлинната обработка.
Един от тях, с топлинна обработка отнема малко повече време, но този тип марципан по-лесно да се прилагат, особено за моделиране на различни цифри и да се обхванат по-голямата на сладкарски изделия, като те са по-пластмаса, по-вкусно.
Втори метод за получаване на марципан - без топлинна обработка - бързо: сместа се прекарва през процесора храна. Но да се използват тези марципан по-трудно.
Обикновено първият начин се получава за моделиране и марципан покритие големи торти, а вторият - за покритието на дребни сладки или пълнеж, който е изпълнен с торта преди печене. След тортата покрита с марципан, той е оставен на хладно и проветриво място за една седмица. Прекалено влажна марципан се отрази на цвета на глазурата.
Увийте в найлон марципан или в найлоново фолио (или сложи в найлонова торбичка) и се съхранява в хладилник или фризер.
Преди употреба, сместа се държи при стайна температура и леко каша за възстановяване на пластичност.
Препоръчителна употреба:
основен рецепта марципан на термична обработка с
приготвяне в домашни условия
(С V.V.Pohlebkinu)
съставки:
- 0,5 кг пречистена ядра сладък бадем
- 15 парчета от горчиви бадеми,
- Около 200 грама плодова захар (фруктоза)
- 1 супена лъжица. вода лъжица.
подготовка
Almond попарен, отстранете кожата, подсушете фурната при отворена врата на много запали огъня за няколко минути (избягват не само парене, но също така и пожълтяване на ядки!), След това се смила в кафемелачка възможно най-тънки.
Захари (фруктоза) и се смила на прах и се пресява през фино сито.
Захар и бадеми смесват добре, по-добре миксер в получаване на хомогенна маса.
Поставете го в порцеланова чиния и спрей поръсва тази смес всички супена лъжица вода (студена преварена). Направи го по-добре заедно: една ръси, а другият се превръща масата непрекъснато, равномерно.
ЗАБЕЛЕЖКА. Вкусът, получената маса може да се прибавят 50 г от промиват и melkonasechennogo стафиди, и се смесват всички пропусне четири до пет пъти през месомелачка.
След марципан маса се поставя в дебелостенни метални съдове (дъно) и се нагрява при постоянно разбъркване през много ниска топлина (с добавяне на малко количество пресява pudroobraznogo плодова захар - от 20 до 50 г) до хомогенност и омекотяване на тегло.
При загряване да се избегне прекомерното прегряване и изгаряне!
ВАРИАНТИ Марципан Маси
Вариант 1 (с термична обработка)
Добив: 700 гр
съставки:
- 2 яйца,
- 175 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар,
- 350 г смлени бадеми,
- 4 капки ванилия същество
- 1 чаена лъжичка лимонов сок.
подготовка
Леко победи яйцата в купа.
Смесете захар с пудра захар и свързване с масата на яйцата.
Поставете купата над тенджера с вода и варене, като се разбърква от време на време, докато се готви крем.
Премахване. Сложете в купа смлените бадеми, добавете ванилова есенция, лимоновия сок и размахване леко с лъжица - трябва да се получи мека паста.
Сложете тестото върху поръсена с пудра захар работна повърхност и го омесете, докато гладка.
Опитайте се да не се прекалява, в противен случай маслото ще се представи.
ЗАБЕЛЕЖКА. Марципан, приготвен по този метод трябва да се използва под формата на топлина, толкова дълго, колкото те не губят гъвкавостта.
Пример 2 (без топлинна обработка)
Добив: деветстотингр
съставки:
- 1-2 яйца
- 2 яйчни жълтъци,
- 225 г захар,
- 225 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар,
- 450 грама смлени бадеми,
- 6 капки ванилия същество
- 2 супени лъжици лимонов сок.
подготовка
Смесете в купа, 225 грама захар и пудра захар, след което добавете смлени бадеми.
Отделно се смесват 2 жълтъка, 2 цели яйца, лимонов сок и ванилова есенция.
Направете кладенче в центъра на захарната смес задълбочаване, изсипете сместа яйце и се разбърква добре в нея.
Поръсва с пудра захар работна повърхност и месят до гладка марципан маса.
ЗАБЕЛЕЖКА. Възможно е, но не е желателно, да се замени бадеми лешници, количеството на пудра захар се увеличава до 275 грама и количеството на яйца намалява до едно цяло яйце.
вариант 3
съставки:
- 200 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар,
- 200 г обелени бадеми,
- 1 яйчен белтък,
- 1 чаена лъжичка от алкохол,
- няколко капки лимонов сок.
подготовка
Белени бадеми смила и се смесват с пудра захар, протеини, лимонов сок и ликьор.
Цялата смес отново се смила и формован от получената маса на два слоя с дебелина от 3 cm.
Опаковайте ги във фолио и поставете в хладилника за 2-7 дни.
Преди употреба, намаляване на марципан на тънки филийки.
вариант 4
съставки:
- 600 грама сладки и горчиви бадеми, 60 г,
- шестстотинграма фруктоза или захар,
- 4 супени лъжици розова вода.
подготовка
Пречистеният бадем и се суши, и кайма, добавяне на захар и розова вода, vymeshat тесто.
Хладилника за 12-14 часа и след това нарязани на парчета марципан желаната стойност и да се изсуши в гореща фурна или повече топлина.
вариант 5
съставки:
- 300гр и 10 г сладък бадем горчив,
- 300 грама фруктоза или захар,
- 2 супени лъжици розова вода. (Роузуотър рецепта е в моя блог)
подготовка
Almond кора и сухо и хладно в пещ (гореща сърцевина е по-лесно да се махам тънка кафява кожа, ако ги поставите на една салфетка, вратовръзка краищата да се смила ядки ръце и пресее през гевгир).
Кук марципан маса, както е посочено по-горе (Вариант 4) и го оставете в хладилника за една нощ.
След това, за намаляване на масата на топките желаните размери, изсушават се в гореща фурна, оставете да се охлади и се покрива с шоколад или шоколадови разтопи, смесва се с малко количество гореща вода.
вариант 6
съставки:
- 500 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар,
- 320 г бадеми,
- 4 протеин,
- 1 чаена лъжичка бренди, ром или вино.
подготовка
Използва се за приготвяне на различни орнаменти във формата на плодове, зеленчуци, животински фигури и т.н.
Бадем попари с вряла вода, освобождава сърцевината от външната гайка и равномерно разпределени върху метален лист за сушене.
Температурата в пещта за 40-45 ° С. С, за времето 2-5 минути.
Изсушеният бадеми кайма се смесва с пудра захар и бита бялото и премина няколко пъти през мелница, докато до получаване на хомогенна маса тестен, което вино или ракия и се разбърква.
Готов марципан трябва да бъдат вискозна бяла пластмаса.
В твърде трудно марципан добавете разбитите белтъци, в мека, пудра захар.
Магазин марципан опакована в целофан в тенджера с плътно затварящ се капак.
Срок на годност е не повече от 1 месец.
Марципан с брашно и сметана
съставки:
- 0,5% стъкло 20 -GOVERNMENTAL крем
- 0,5 чаши брашно,
- 100 г бадеми,
- 250 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар.
подготовка
Брашно и студена сметана се смесва в саксия да се получи хомогенна маса се нагрява при разбъркване на слаб огън или водна баня, докато, докато сместа се сгъсти и няма да се отклони от дъното и стените на съда, оставя се да се охлади, добавя се пречиства от черупка, смлени бадеми, рициново захар ако е необходимо няколко капки хранителни оцветители и омесва гладко тесто.
Тестото се разточва на тънък слой, нарязани изделия от желаната форма и се суши на въздух.
Марципан без яйца
Добив 750 грам
За готвене време 10 мин
подготовка
1. Смесете 350 г смлени бадеми, 175 грама пудра захар и 175 грама захар в голяма купа.
2. Уиск 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 супени лъжици. л. глицерол, 2 супени лъжици. л. глюкозен сироп, няколко капки бадемово същност и 1 супена лъжица. л. ракия или шери (по избор), и прибавяне към първата смес.
Замесете всички 3 минути, докато имате топка.
Увийте във фолио или фолио.
Съхранява се до 2 седмици.
Как да извайвам бебе:
марципан
съставки
Бадеми (обелени) - четиристотингр
Пудра захар - 200 гр
Захар (възможно кафяв) - 200 гр
Вода - 1 чаша
подготовка
Вода и захарен сироп заври;
да доведе до възпаление и се вари в продължение на 20-30 секунди. Сироп готино. бадеми, поставени
в процесор и се смила на брашно. След това към тях се прибавят захар и
(Harvester не изключва) изливане на тънка струя захарен сироп. когато
съдържание се превръщат в гладка хомогенна маса - процесът е завършен.
Магазин марципан най-добре опаковани в найлон.
Свързани статии