Получената топката на тесто (с краищата на утайка тестове валцувани до средата) е обърнат леко да тест център баста и даде необходимата форма.
Между другото, много хора не знаят какво огнище хляб. Огнище хляб - хлябът, който може да се пече без форма, след като тя е изпечен в долната част на руската печка, която се нарича за - оттам и името на хляб.
Тогава светлината на тестото priminaniyami е по-равномерно разпределена форма.
Формата се покрива с кърпа и тесто за 2-3 часа (понякога повече) оставени за хидроизолация.
През това време, тя трябва да се увеличи с около 2 пъти.
Ние правим огнище хляб и можете да направите, без форма. Но ... ръж тесто има такава функция, която почти не растат, тъй като има възможност да се развива по стените. Следователно, не форма на тесто получава плътност значително разпространение, има неправилна форма и много тръстика и пукнатини върха (но в Куса не е отразено). Използвайки формата елиминира всички тези недостатъци, ограничаващи разпространението на тестото и му давали възможност да се изкачи нагоре. Ако въпреки всичко, вие ще искате да направите плоча ръжен хляб, без форма и да се избегнат тези недостатъци, единственото необходимо да се направи малко по-плътен тесто (за да се удължи фазата на месене и vmese тестото повече брашно), той даде тест-дълго да стои и преди печене - отново се образува краищата, леко ги боли до центъра.
Сега ние се пристъпи към печене на хляб. Огнището изпечен ръжен хляб по същия начин, както всички образна хляб, че ние се пече до тогава, тоест, в зависимост от 7-ми. 11-ти или 14-ти урок:
Поставете хляба във фурната и го включете конвекция и температурата е 200 градуса (както винаги повтарям: всеки трябва да се адаптират към печката, на практика, изберете желаните параметри).
След един час печене на хляб се изважда от пещта, неговите избършете кърпа, намокрена с топла вода (или гореща вода) и отново поставете във фурната.
След още един час на печене (след общо 2 часа) се повтаря последната процедура: револвер, избършете, върнете се на фурната и по този начин той се изключва.
След още 30 минути (или 2.5 часа от началото на печенето), хляба се изважда от пещта, ние получаваме от матрицата
и покриване на мокра кърпа, поне докато изсъхне.
Отстранете кърпата. Хлябът е готов!
Тежестта му се оказа повече от 1,7 кг.
И това е, което той отсече.
Ние правим хляб, без добавяне на пшенично брашно и яйца, и се оказа просто чудесно ръж огнище хляб със златиста кора и перфектна средина ароматно, след това ферментира в продължение на 5 месеца и са събра сили и е подходящ за този хляб.
Абонирайте се за сайта и да получите безплатна книга Пол Брег "Salt здравеопазването - сол в кисела kapustebez"
Обикновено След узряване на зърното при влажна кърпа го поставя в полиетиленов плик, така че оставащият влага е равномерно разпределена върху хляба (кора стане меки) и и го съхранява в него при стайна температура, за откриване на торбата за да се отстрани излишната влага, ако е необходимо. Аз съм хлябът в хладилника никога не се съхранява, но това не се губи, а за седмицата. ако искате да се удължи срока на годност на хляба, а след това, разбира се, по-добре да я държи в хладилника.
и баба (историите на папата) пази хляба обвиването им в кърпа и го държат до две седмици. Той може да се съхранява по-дълго, но те винаги се ядат след две седмици 🙂
Преглед на хляба е много вкусно! Точно обратното ми харесва много. кората на хляба е по-трудно, така че да не се съхранява хлябът в полиетиленов плик (в хладилника и още повече)
Здравейте, Анатолий!
Това са въпросите, узрели по време на тренировка. Както пише за zavedonnoy Opara, по-добре е да се месят тестото преди да е опал. И в случая с предоставения теста под формата на, добре, по-специално в огнище на хляба рецепта, същото правило важи или не?
Защо питам - като се има предвид възможности: сложи тестото във формата на огнище хляб сутра и след работа, а вечер, след 10 часа, за да се пекат. Разбира се, ние можем да приемем, вероятност, че тестото ще избяга от матрицата, но ако това не се вземе под внимание, че е възможно да се предотврати падане на тестото във формата преди печене?
Здравейте
това правило трябва да се следва само гъбата. rasstaivayuscheesya тестото не трябва да падне. Ако падне надолу, а след това е в застой.
най-дълго rasstaivanii (като се вземе предвид факта, че кваса набра скорост), който пада от теста със сигурност е възможно. Освен това, ако изпитването е да се даде възможност (без ограничение във времето за неподатливост), рано или късно тя ще падне точно.
Анатолий, здравей!
Тези въпроси са възникнали в хода на играта. Как да ви препоръча, когато раната тесто. е по-добре да се изчака месят тестото, докато тя ще повехне. Дали това правило, когато неподатливост тесто под формата на по-специално в рецептата на огнище хляб?
Питам, защото искам Sutra месят тестото за огнище хляб, а вечер, след 10 часа, за да се пекат. И така, аз мисля, че ще падне тестото във форма, независимо дали това е добро или избягат от мухъл?
П. С. В десет часа принудена да напусне тестото, защото на работа.
Здравейте отново 🙂
както писах в отговор на предишния ви въпрос, обикновено е на тестото преди печене rasstaivayuscheesya не се прилагат.
По принцип, в 10 часа може да се случи и за двете - ще практикува само. и като цяло огнище тесто рядко се издига на повече от 2.5-3 пъти.
ако тестото преди печене да вехнат, това не е най-добър ефект върху неговите свойства, въпреки че вкусът не е засегната.
Освен това, да бъдат подготвени за факта, че в дългосрочен план vystaivaniya даде хляб на много по-кисел вкус (макар и от кисел хляб, така че е полезно).
Здравейте, Анатолий.
Вече изпечен хляб мая преди огнището. Получен е винаги различна.
Интересува се от вашата рецепта - подробности на разположение. Мая правено досега не е имало проблеми и сега. Първо за храна на вашия рецепта печени завчера.
При смесване на тестото се изсипва цялата необходима брашното и дори излее сух малц.
Знаех, че веднага тестото е твърде стръмен, но той е дошъл, и аз го пече 2,5 часа, както ви посъветва, облян кърпа и т.н. - .. 200 градуса с духа. Резултатът е чудесен красотата на камъка.
I - едно момиче, нахален. Снощи за пореден път постави гъбата, в 10 часа е добре възкръснал. За месене на тесто на сутринта, постепенно добавяне на брашно (не се добавя малц), тестото се оказа мека, приятна. Печен, както добре. Резултатът е още по-красив камък, малко по-мек, опитайте се да го ям - силно възпалено челюст. Това, което не е нужно? Мисля, че температурата е твърде висока, а въздушният поток е много суха, а времето за печене е твърде дълъг. Помощ, моля, отново днес Искам да сложа за приготвяне на кафе.
Здравейте, Марина.
тъй като вие сте нахален, а след това всичко трябва да излезе, така че внимавайте челюстта си все още дойде по-удобно.
започнем с факта, че докато младият стартер (да не получат власт) огнище хляб (особено ръж чисто), защото това е една много трудна задача, така че най-добре е да се направи по-тънък тесто (0.75-0.8 литра вода на кг брашно) и по-добре да добавите към тестото яйце или пшенично брашно. тъй като те зрели квас (Усещаш ли го), можете да преминете към хляба на огнище, включително чисто ръж.
описващ печене на хляб, аз почти винаги се опитват да се отбележи, че при тази температура и този път аз го пекат, и всеки трябва да намери своя опции печене. се има предвид факта, че сте направили хляб и преди, и мислите, че тези параметри - твърде много, се доверяват на инстинктите си и да ги вземат за това, което диктува своя опит и интуиция (без мая печене творчески процес) ... и всички трябва да успее.
и повече за малц - ако правя хляб с малц, а след това да го излее в варя да ферментира отиде с неговото участие и малц открил пълен потенциал, присъщ в него.
на добър час!
ако не друго, да пише. отколкото аз винаги може да помогне.
Ето какво друго е важно! Може би това ще помогне и Марина досадно 🙂
През цялото време стоях печене на дъното на фурната с контейнери за вода. И сложих тестото в предварително загрята фурна наведнъж. Пече се за около 1 час 20 минути без режим конвекция, тъй там не е така. На първо място, тесто се поставя в предварително загрята на 250 градуса фурна и се пече за около 10-15 минути, аз извади кърпа, намокрена с вода. След това, температурата, проявявана от 200 градуса и се пече за 20-25 минути повече, дърпан, кърпа навлажнена с вода. Изложени на температура и 170 градуса dopekayut някъде 30 минути или повече. После извади от фурната и се покрива самун добре изцедени от кърпа топла вода. Хляб остави до сутринта. Отне повече от осем часа.
И още един детайл. Познати жена, която е била печене на хляб, квас, а сега дори отвори бизнеса да продава такъв хляб, заяви, че единствената форма на маслото трябва да е леко смазан (търка парче). Той преминал специално обучение и й обясни, че брашното не приема (както аз го разбирам по време на печене) на растителни масла под формата. Направих го, но не в полза на млечни продукти. Корк, не се втвърди и филмът е създаден от растително масло.
Сега, но всичко това е в моя случай конкретно. Въпреки, че тя може да бъде полезна на някого.
Както и да е, благодаря отново за голям рецепта. Следващият етап, пшеница сладък хляб със стафиди за жена. Сега аз се прехранвам на квас ръж в пшеницата.
Желая ти късмет, Анатолий 🙂!
Здравейте
снимка връзка може да се види - един прекрасен хляб - поздравления.
Благодаря ви за вашия опит.
Лубрикант форми: печене форма огнище хляб не се смазва достатъчно дъното и стените на хляб набрашнена добре - след това включете кафяво, светло и по-деликатен.
Прехранване на квас: добър ръжен квас не може да се прехранвам от пшенично брашно, и така трябва да бъде лесно да се справят с него, но, разбира се, че е във всеки случай може да бъде тествана само в практиката.
всичко най-хубаво.
ако не друго, пишете :-).
Здравейте, Анатолий! За повече от половин година съм се пече хляб за вашите рецепти. Опитах различни рецепти. И пшеница, ръж и с малц с добавка на различни билки и дори царевично брашно. Почти всеки път, когато се оказва, много хубаво и вкусно. Престанахме да купуват списание хляб. Пече се около веднъж на всеки две седмици, по всяко друго време квас мирно стои в хладилника. Но наскоро се натъкнах на една статия, която казва, че съхранението на закваска в хладилника убива учредителното си лактобацили и това не влияе върху хода на разстройката на теста, но е много ефект върху вкуса на хляба и затова тя става по-малко полезен ... (Харесва ми така потънал в главата му, постоянно си спомням това и много заинтересовани да знам вашето мнение за него. Между другото, ти пише някъде, че хлябът да квас не е плесенясал, така че сега имам една седмица, ако не разполагат с време, за да яде, той е покрит с мухъл ... (възможно е дали това се дължи на факта, че лактобацилите ?? починал в моя квас (((
Здравейте, Юджийн.
Радвам се, че сайтът е бил полезен и ще получите до вас.
за мен е определящ фактор за качеството на кваса на качеството и вкуса на хляба (ако те са изпълнени, а след това на стартера е добро). Пазя в хладилника, когато стартера непрекъснато се пекат, в течна форма, когато един терен е рядко, след което се съхранява парче тесто, като резерв в случай на непреодолима сила, се съхранява във фризера в суха форма (е имало случаи, когато NT доста дойде по-удобно).
на матрицата - всичко зависи от мая, брашно, методът на съхранение. доколкото е възможно, със сигурност е по-добре хляб от една седмица, за да не се съхранява, но аз наскоро в момента прави много кисел ръжен хляб - тестото е на стойност повече от един ден, тестото е на стойност повече от един ден, и едва след това стандартно печене - тя е в състояние да съхранява месеца и новото (но за обикновените хора много кисел :-)).
Свързани статии