Обосновка за избор и технологични схеми, описанието от него
Стандартизирани рецепти и физико-химични показатели за качество
Добив готови изделия
Избор и изчисляване на печене фурни
Изчисление на производствените рецепти
Изчисляването на необходимата сума на суровини
Изчисление на технологично оборудване
Подбор и оразмеряване на складово оборудване на брашно
Изчисление на оборудване разделяне пресяване
Изчисление на оборудване Тестоприготвително отдел
Подбор и оразмеряване оборудване разделяне на тесто
Изчисление hlebohranilischa и експедиция оборудване
Стандартизация и техническо-химичен контрол
Приблизително изчисляване на площи за комунални услуги и екипировка сгради
Строителни характерните елементи на сградата
Насоки за графичната част на курсовия проект
Обосновка за избор и технологични схеми, описанието от него
При производството на "маса" пръчка и кифлички "whitebait" всичко идва на части, необходими за приготвяне на суровината трябва да бъде добре обучен преди да го изпратите в производство.
Хранене, преди да започне в производство през следните стъпки за подготовка:
1. смесване (за брашно различни партиди от лабораторните препоръки);
2. пресяване (за отстраняване на примеси)
3. Metallomagnetic пречистване (на постоянния магнит машини)
Входящият водата за производство на предварително филтриран или защитава. Уверете се, че изследванията, проведени през всички необходими параметри за качество. Преди гъбата на партида или тестото, водата се загрява предварително да се осигури желаната температура чрез смесване на топла и студена вода или гореща водна пара.
Мая. преди въвеждането им, предварително разреден във вода при температура не по-висока от 30 ° С за замразени дрожди предварително размразен при температура 4-6 За S.
Производството на сол може да бъде приложен само разтваря и се филтрува (или защитен). Разтворимостта на солта зависи малко от температурата, но се увеличава скоростта на разтваряне с повишаване на температурата и с разбъркване.
За производството на захар се подава в разтвор, филтрува се форма. Захарни разтвори перколати през метално сито с отвори от не повече от 1.5 mm.
Въвеждане на предварително производство на маргарин rastoplyayut и филтър.
Характеристики технология за готвене:
- хидроизолация на формовани продукти на метални листове за 50 -60 минути;
- напръскване на повърхността с вода, и разпрашаване с пудра захар;
- изпичане при температура от 160 - 200 ° С в продължение на 21 - 23 минути.
- obminku след 50 - 60 минути на ферментация (с силен брашно желателно obminki 2);
- неподатливостта в продължение на 50 - 60 минути;
- смазващо вещество суспензия (смес от вода и яйца в съотношение 1: 1) в продължение на 6 - 10 минути преди въвеждане на пещта;
- Печене 20 - 22 минути при 220-240 ° С
Инструментален схема изработването, е показана в графичен част на лист 1 и е както следва:
Брашно сито Вибриращ PVG-600 милиона
Смесване машина ТММ - 100
Пещи: за хляб и bulochek- пещ "Musson-ротор" 7.1.
Производственият процес се състои от следните операции. Брашно торби се подава в сепаратор, и от него - в купа с тежести. След това се добавя вода в купата и маята. След ферментация, за приготвяне на кафе се прехвърля в купа, където се омесва тесто. След месене, тестото ферментира определено време, след което се прехвърля в делител приемно устройство, и след това - получаване фуния кръгъл на. За бисквити, тесто незабавно прехвърлени на индексиране на закръгляване машина и след това ръчно прикрепен към изделията, съответстващи форма и се щампова vvide риба.
Формовани изделия се пускат на листове багажник количка и поставени в втасване на продукти са се увеличили. След хидроизолация, заготовката се насочва към пещта. На изхода от фурната, продуктът изместен в количка тава и се изпраща на hlebohranilische.
Стандартизирани рецепти и физико-химични показатели за качество
Изделия от пшенично брашно могат да бъдат произведени за сгъстени или течна мая bezoparnym начина, по един етап, на два етапа oparnym - тесто и тесто. Възможност да се развиват продукти и ускорена фаза или двуфазна начин - използва подкиселяване или активирани междинни продукти и подобрители.
Формулиране и физико-химични качествени параметри, посочени гама са показани в Таблици 1 и 2.
Единна формула продукти
Стандартизация - дружество и прилагане на правилата, за да се рационализира дейността в дадена област.
пекарна проект е разработен в съответствие с изискванията за бизнес.
В проект въз основа на нормите на технологичния дизайн на предприятията на хлебната индустрия, строителни норми, правила за безопасност, хигиена на труда и противопожарна охрана.
Когато технологичната част на проекта е да се използват стандарти държавни продукта (ГОСТ 27844-88 "Хлебни тъкани спецификации." И "Bun whitebait" Спецификации OST 9902-61 ".), Колекции от технологични инструкции за производство на хляб и хлебни изделия.
Цялото оборудване, инсталирани на стандарта за предприятието, в търговската мрежа. Когато тя се поставя под внимание изискванията за поставянето на технологично оборудване.
Когато графичната част, са използвани следните нормативни документи:
ГОСТ 215011-93 "Архитектурни решения. Работни чертежи "
GOST21.101-93 "Основни изисквания за работни чертежи"
ГОСТ 21.204-93 "Условни графични"
Обяснителна записка е в рамка в съответствие с ГОСТ 2105-95
Контрол на качеството на входящите суровини, полуготови и готови продукти за проектираното предприятие, извършвани от лабораторията. Всички резултати от научни изследвания се записват в трупите по установената форма.
Контролирани параметри и методи за определяне са показани в Таблици 9, 10 и 11.
контрол на качеството на суровото
За всяка професия трябва да бъде одобрена от ръководителя на предприятието, инструкциите за защита на труда.
Производство на персонала трябва да бъде позволено да работят само след обучение и инструктаж по охрана на труда, както и след медицински преглед.
Всички служители на фирмата трябва да бъдат осигурени със специално облекло и обувки, както и лични предпазни средства.
Съоръжението трябва стриктно да се спазват условията за безопасност огън и електрически изисквания за безопасност. По време на работа, е необходимо да се следи заземяването на състоянието и електрическо оборудване.
В складовете от контейнер за съхранение на брашно е необходимо да се осигури спирални стелажи или тави. Брашно разлята веднага събира в отделен контейнер.
Всички тези съоръжения трябва да отговарят на изискванията за безопасност, посочени в паспорта.
При пускането на оборудването трябва да се осигури:
Основните проходи с ширина не по-малко от 1,5 метра,
преминаване между отделните видове оборудване, а също и между оборудването и стените на най-малко 0,8 метра.
Санитарно почистване и измиване на специално оборудване, както и ремонт трябва да се извършва само тогава, когато спре.
По време на работа, трябва да се уверите, че работното място е добре осветена, подовете са винаги чисти и сухи.
В извънредни ситуации, аварии прекратяване доставките на електроенергия трябва незабавно да се спре на оборудването и да докладва за инцидента на главата.
Започнете сито направено преди да се сервира храна.
Необходимо е да се следи за състоянието на оборудването за изпитване, която допринася за желания режим на печене. Не отваряйте вратата на фурната до края на печене.
Когато обслужвате е необходимо да се използват специални фурна ръкавици.
Създаден капацитет на проекта предприятието ще задоволи и осигуряват прясно изпечени продукти на населението в непосредствена близост и ще даде възможност на изпълнители на други точки за закупуване на продукти на цени на едро. Ето защо, в момента широко се използва мини-пекарни и работилница за производство на малък асортимент от хлебни изделия.
6. Списък на използвана литература:
1. Норми за технологично проектиране на хлебната индустрия предприятия VNTP 02-85 М., 1985 г.-139s.
3. Събиране на рецепти за хляб и хлебни izdeliya М:. Agropromizdat, 1986, 71в.
4. Събиране на технологични инструкции за производство на хляб и хлебни изделия. MM: Preyskurantizdat, 1989-494s.
5. Mikhelev АА Наръчник на хлебни. Т. 1. Оборудване и топлина икономика. М. текстил, 1977.-365s.
6. Ройтер IM "Наръчник на хлебни" М. хранително-вкусова промишленост 1977.
Обосновка за избор и технологични схеми, описанието от него
Свързани статии