Яйчен прах се разбърква с вода до пастообразно състояние при съотношение от 274 гр на яйчен прах и 726грама вода.
Извара може да се използва прясна и замразена. Ако има може да се използва за охлаждане сирене, замразени в нейно отсъствие.
Според различни суровини и формулировки направи различен сирене плънка. Приготвеният сиренината се прекарва през стъкло или машина през предилни отвори с диаметър не повече от 5 мм. След това се смесва с останалите съставки и всичко се смесва старателно.
Месенето пшенично брашно, се използва за печене, не по-ниска от първи клас, замразен яйчен меланж, сол преработката № 0, 1, 2, е не по-ниска от първи клас, и питейна вода. Използва се в този меланж от яйце замразени технология вместо яйца благодарение на своята подготовка и контрол на качеството лесен за употреба.
Подготовка на суровини за извара плънка. Подготовка на суровините може да включва следните стъпки:
- оголване замърсители от повърхността на сиренето;
- дефиниране на показателите за качество на извара.
Използването на замразени сирене на тази технология осигурява непрекъсната работа на растенията.
Получаване на суровини за теста. следните операции могат да се извършват в подготовката на суровините за тестото:
- отопление и пресяване брашно;
- скрининг и се разтваря във вода, за да набъбне яйчен прах;
- размразяване и разтваряне във вода, яйчен меланж;
Тази технология използва замразен яйчен меланж, така че операциите по подготовка на яйца и яйчен прах се изключват.
Месене. Тази операция е технологичната схема предвижда производството на раздела кнедли в компонентите на тестото миксер тестото според рецептата и самият факт месене. За месене на тестото може да се извърши в дялове на в непрекъснат или прекъснат устройства. При смесване на тестото за непрекъснато единици за дозиране даде брашно (или смес от брашно), в ред, физиологичен разтвор непрекъснато в съответствие с рецептата, предварително издаване регулиране компоненти за единица време. При работа за компоненти партида апарати, при условие състав се прилага едновременно. Тази технология използва миксер с периодично действие, тъй като обемът на производството не е толкова голям, и по този начин опростява компонентите на натоварването на системата, тъй като няма нужда от допълнителни измервателни устройства за брашно, сол, меланж и брашното, всички процеси на тегло компонентите на тестото и да ги заредите в единица извършва ръчно на електронен баланс.
Получаване на пай пълнеж. Получаване извара пълнене се извършва партида смесители, всички компоненти са изработени от мляно месо в апарата на ръка след претегляне на везна. Използване farshemesilnogo ирационално единица непрекъснато, поради малкия обем на производство и голямото разнообразие от кнедли.
Формовъчни кнедли. Формовани полуфабрикати механично.
Готовият тестото се разточва до дебелина на слоя от 1.5-2 мм. Edge валцувани шев ширина 5-6 см размазани яйца. За тази цел, в средата на смазаните ивици по него, се поставя в редове 12-13 грама мляно в Ras стоящи 3-4 см един от друг. След това, смазани тесто лента ръб асансьора, по-kryvayut пълнене след това ги намали кнедли настанят специално leniem или форма с остри ръбове и с тъп ръб (за затягане) останалите изрязване тест без пълнеж използва в повторно пускане в действие. Дървена мащаб кнедли, поставени в един ред върху набрашнена дървени скари.
Полуфабрикати могат да се образуват на машината. Формовъчна кнедли произведени от приготвената тестото и мляно на различни машини, устройството за формоване може да бъде представен testoraskatkoy или екструдер. В testoraskatke тесто е отлята в резервоара шахти дебели 7-10 мм, но се използват главно съвременни екструдери предприятието, тъй като за разлика от простата Листовка екструдер има следните предимства:
· Дава достатъчно възможности, за да регулирате дебелината на тестото;
· Позволява използването на различни видове брашно;
· Подобрява надеждността и издръжливостта на линията;
· Разширяване на обхвата на продуктите;
· Елиминира тест сушене лента;
· Качество за гарантиране на затваряне кнедли;
· Намаляване на броя на брака;
· Изключване на "готвенето на" равиоли в процеса на готвене.
Тази технология използва автоматично Dominioni PuntoPasta, оборудван с екструдер.
Замразяване кнедли. Замразяване кнедли може да бъде направено по следните начини:
1 на тавите монтирани върху рафтовете колички или рамки, които са поставени във фризер с естествен или изкуствен движение на въздуха;
2. на транспортна лента стомана във фризер в поток от студен въздух;
3. В специален тип фризери ASTA използване на течен азот;
4. в специални фризери използват въглехидрати диоксид.
Последните две методи за замразяване са много ефективни, но все още не са получили широка гама от промишлени приложения.
Тази технология се предлага да се извърши минусови кнедли в тунел тип фризери TCT той възнамерява да "шоково замразяване":
- кнедли, кнедли, пайове, палачинки;
- кюфтета, хамбургери, chebureks, колбаси;
- месни и рибни полуготови продукти;
- тесто и крава;
Фризер тунел състои от термично изолирана камера postamentnogo въздушен охладител и единица компресор-кондензатор (фиг. 1).
Фигура 1 тунел TST
Количките за рафтове разпределени равномерно върху тях продуктите се подават в замразяване тунела и набор непосредствено преди postamentnym охладител.
Охладеният въздух се насочва от вентилатори него противотокови или напречно на потока на продукта при средна скорост от 4 м 3 / С, което осигурява интензивно пренос на топлина.
Postamentny въздушен охладител позволява равномерно въздушен поток е указано на продукта на всички нива на колички, както и на обема на камерата.
Дизайнът на охладителя за въздух дава възможност за дълъг период от време (от 6 до 24 часа в зависимост от вида на продукта) да работи без размразяване при поддържане на определена температура в камерата.
Малък размер на тунел, проста структура, ниско капиталови инвестиции, бързо въвеждане в експлоатация, проста операция - основните фактори, определящи избора на съоръженията
Tumbling кнедли. Vareniki подлага изневиделица обработка във въртящ се перфориран барабан за придаване на тяхната повърхност гладкост, полира тях, и се отделя от останалата част от брашното и чипове за изпитване легла.
Опаковане и етикетиране. могат да се извършват на опаковката замразени кнедли: ръчно нетно тегло от 500 г; автоматично на линия за пълнене специален претегляне средно 300-400 грама; в насипно състояние в кутии от велпапе тегло борда не повече от 20 кг [ТУ].
В този случай замразени кнедли автоматично опаковани в специална опаковка линия на устройството за вакуумно опаковане в контейнери VARIOVAC Optimus, тежащи средно 300-400 грама, от полиамид бариера или пет слой филм за вакуумно опаковане. Използването на този вид опаковка дава възможност за създаване на по-благоприятни условия на съхранение ви позволява да се удължи срока на годност на месни кнедли и гарантира високото качество на продуктите.
Съхранение, транспорт и продажба. Съхранение и продажба на пелмени, приготвени:
- при температура от -10 ° С - не повече от 1 месец; при -18 ° С - не повече от 3 месеца. При липса на хладилно съхранение и продажба на кнедли не може да бъде
Свързани статии