1.1. рецепта ястия
1.2. Механична обработка на кулинарни изделия
1.3. алгоритъм за готвене
1.4. Термична обработка на продукти
Глава 2. Организация на магазини за супа
Глава 3. tovarovednyh характеризиране на суровини
Глава 4. Изисквания за качество и срок на годност
Готвене - изкуството на готвенето.
Той има дълга и богата история, която отразява най-древните клонове на човешката дейност, материалната култура, за да се сглоби опита и методите на готварски умения на различни хора, достигнали до наши дни.
Готвене изучаване на процесите на подготовка на качествени кулинарни изделия в съответствие с ГОСТ, кулинарни продукти - набор от ястия, кулинарни продукти и готвена храна.
Чиния се отнася до комбинация на храна (храна) и се пропуска приготвяне на готови за употреба като храна, с Разпределянето и клирънс.
Технологичният процес - серия от научно обосновани последователни методи за механична и термична обработка на суровини, които дават полу-готов продукт, кулинарни продукт или кулинарни продукти.
обекти за обществено хранене са предназначени не само за производство на кулинарни изделия, сладкарски изделия и други продукти, но те осъзнават и организиране на потреблението на тези продукти.
Кетъринг и предприемачи предоставят на хората с услуги от консумацията на храни и развлекателни дейности.
Централно място в компанията хранене, собственост на главния готвач. От неговата квалификация, умения, образование, както и на качеството зависи много от вятър, включително качеството на готвенето.
"Готвачът трябва да имат основно или средно професионално образование. Знаете формулировка и полу технология на производство на храни и кулинарни продукти, взаимозаменяемост на продукта промените, настъпили по време на готвене материал. Знайте tovarovednyh характеризиране на суровини, техники и протичане на процеса, когато тя се приготвя. Спазване на санитарните изисквания при производството на кулинарни изделия и Общите условия на съхранение и продажба на продукти. Знайте, методи за оценка на органолептичните качества на кулинарни продукти, признаци на лошо качество на храни и хранителни продукти, как да се решат дефекти в готовата кулинарни продукти. Знаете основите на превантивната хранене. За да може да се използва за събиране на рецепти, стандарти и технологични карти в производството на храни. Бъдете наясно с отговорността за работата "(на изискванията за готвача, OST-1-95).
Изтегляне на есе "Подготовката на кулинарни специалитети" DOC | TXT
Свързани статии