В патриархалното си простота на нашите предци не са били съдържание много много: половинчати храни, месо, корени и кожи от диви или домашни животни, за да отговарят на техните нужди. Нашите предци не са знаели за дълго време, лукс, през единадесети век, те все още яде просо, елда и мляко, а след това се научи да готви ястия и такива неща, но те са стари и се отличават гостоприемство.
Гражданска вкуси уседнал живот полза руски стомана да ферма за хляб и в същото време започва да се пекат хляб и да се подготвят за приготвяне на кафе, а през десети век, научаваме, че квас изсипва в бани и окъпан в кисел здраве квас. Квас приготвени от зърнени култури на всички видове лечение и дори ряпа и диня.
Започнете въвеждане на квас в широка употреба дойде от паметта на хората, знаем само, че изкуството се пече хляб и да направи отвара от десети век той вече е в обща употреба, подпомаган от изобилие от плодородна земя. Квасът продават в Posada, в магазините, и е бил в употреба в манастирите в делнични дни.
Руска кухня в продължение на векове за всички класове е подчинен на национално, така и на клиента, а не изкуство. Ястията бяха прости и монотонни, въпреки че руският е толкова различно разнообразие от ястия, но много от ястията са подобни един на друг. Богатите хора използват, за да определят собствените си храна в една пълна година (гастрономически календарни) и резултатът е на базата на религиозни празници, за месоядците и постове; така че за всеки ден, според стойността му в средите на църквата, назначен по-рано на масата, макар че наистина се промени стойността му зависи от волята на собственика.
Руската яде предимно ръжен хляб, без да се изключва богатите и държавни лица. Понякога се смесва в yachnuyu на ръжено брашно, но това не беше постоянно правило, по-малко ечемик отглеждани в Русия. Пшенично брашно се използва в общение хляб, а които са за обикновените хора лакомство по време на празниците. От това дори имаше една поговорка: "Нищо няма да изкуши", в смисъл, че не е приятен и може да помогне интересува. Най-добрите торти печени от трудна брашно под формата на пръстени, не голямо количество, друг вид прахообразни кръгли ролки брашно peksya, тези роли са били наричани "сестра", това беше трети клас, наречен smesnymi ролка, тяхната половина изпечени от пшеница и ръжено брашно. Тези торти са изпечени на царската трапеза, а не от икономии, но за специален вкус. Като цяло, като ръжен хляб и жито печени без сол, и не винаги да се грижи, че брашното е прясно.
XVI и XVII век На били използвани сред хората, овесени ядки сварени овесени ядки с вода. Ако суха, той освобождава хората от услуги за храна, заедно с ръжено брашно.
Пайове. От вкусна храна приготвена от тесто, да вземе първо място - пайове. Според метода на бисквити са напрежения и огнище. Огнище винаги са били на квасен тестото и стреса на мая и безквасен понякога. Брашно пшеничено е бил използван за тях, пясъчен, удари, или, в зависимост от значението на деня, в който те се готвят. Тестени ръж, както и сладкиши. Всички руски пайове в по-стари времена, имат продълговата форма, и с друга: да се нарича: пайове, пай, малки пайове. In-гладно дни, те бяха изпълнени с овнешко, говеждо и Хеър месо, както и няколко myasami заедно, като: агнешко и говеждо мазнини, както и на месо и риби, както и добавянето на каша или юфка. Карнавални конюгатни торти печени със сирене и яйца в мляко за краве масло, заедно с риба и яйца, с или Tel'nykh като нарича рибно брашно се получава под формата на кюфтета
Друг тип бисквитка е самун - sdobny хляб с различни методи за готвене. Loaf бе съборена, които отклонили от маслото в представителството на плавателен съд, в натура торта с мляко. Яйце, на голям брой яйца, хляб със сирене, хляб на братската и др.
2 ЧАСТ ДИЗАЙН
2.1 Предшестващо
Украински нов хляб, произведен от смеси на ръжено брашно и пшеница сортове второ огнище и калай ММА тегло 0,70-1,25 кг.
Огнище хляб е кръгла или елипсовидна-овални, 26-28 см дължина. Ширината на 13-15 cm.
брашно съотношение ръж и пшеница клас II 80: 20; 60: 40; 50: 50
Завършеният тестото се разделя на тестени парчета с огнище хляб. Поставени в кръгла касета, покрита с кърпа или поръсена брашно на дъската и насочена към предотвратяването. Продължителност 30-50minut неподатливостта продукт с тегло 0,8 кг. и 40-60minut продукт с тегло 1,0 кг.
Печене изпичането се извършва във влажна камера при температура от 200-240 ° С
Продължителността на печене на хляб с маса 0,8 кг. 35-40minut, и с тегло 1,0 кг. 40-60 минути.
Таблица 1 - характеристиките на продуктите
Характеристики на подготовка и формулиране на класическата руска малцова напитка - квас. Квас хляб - бял (пшеница), червен (ръж). Квас отлично и отлично хранене. Обикновено маса квас. Квас дневно от парчета ръжен хляб. Кисел супа.
Характеристики на проектираното предприятие. Изчисление на изпълнението на ястия върху операцията часовник на търговска зала. Изчисление на хладилна техника. Изчисление на график труда и компилация освобождаване. Избор на кухненски прибори. Изчисление на полезни и най-общата площ на магазина.
План: 1. История на печене. 2.SPECIFICATIONS пекарна магазин. (Местоположение на оборудване. Правилата за работа на работното място.
Средства за получаване и съхранение на храни. Поддържането на необходимото ниво на запаси от суровини, продукти. Складиране на стоки в съответствие с научно-разумни условия за съхранение. освобождаване Каталог на определен график. суров изчисляване на менюто на ресторанта.
Анализът и избор на оптималната схема на процеса на производство на хлебни изделия. Описание на производствения схемата за хардуерно технологично. Характеристики на суровини и готова продукция. Изчисляване изпълнение пещ, изборът на оптимална форма.
Управление на търсенето проектиран ресторант. Определяне на броя на потребителите, броят на ястия. Изготвяне менюто дизайн и графика по часове реализация на ястия. Изчисление на оборудването за приготвяне на храна. Особености на организацията на горещата магазина.
Описание на процеса на поточна диаграма на производство на крава с макови семена. Изчисляване на производителността на пещта, добив продукт. Изчислението на потока и запаси от суровини и оборудване за съхранение и подготовка на суровини за производство. Оборудване за съхранение на готова продукция.
Използването на постиженията на съвременната хранителна наука, съвременни технологии и оборудване с висока производителност, кетъринг - кафенета "1001 нощ" е една чудесна възможност за населението на висококачествена храна.
Развитието на съвременните технологии за опаковане и средства за автоматизация за контрол на суровини свойства на полуготови продукти и качеството на готовите продукти в хлебната индустрия. Обосновка, описание и технологични изчисления схеми селекция, формулиране и оборудване.
Производствената програма на физическото измерване (годишно производство). Изчислете цената. Unified хляб рецепта близо до Москва. Планиране на нуждите и разходите за първични и вторични суровини. Изчисляване на печалба, рентабилност и разходи.
Планирането на пицария за сваляне на търговска площ и продажба на храна. Броят на работниците в промишлеността в определения срок. Избор на оборудване за сухи стоки килер, зеленчуци. Програма семинар производство за производството на пица.
Производствена програма за хранене в промишлено предприятие. Изготвяне менюто дизайн (броят и списъкът с ястия). Изчисляване на разходите за суровини и полуготови продукти. Процесът и необходимото оборудване месо отдел на предприятието.
Развитието на производствената програма на хранене. Определяне на количеството на храната се продава. Изготвяне на планиране и меню изчисление. Производствената програма гореща магазин. Определяне на площ гореща магазина, принципи на оформлението му.
Особено пекарни. Организация на работата магазина, от порядъка на избор, описанието на показатели за производство на технико-индустриално. Изчисление на производителността на пещта сурово брашно складова техника, офиси на тесто и hlebohranilischa.
Анализ на характеристиките на производството, физико-химични параметри (форма, повърхност, цвят, състояние трохи вкусови), хранителната стойност (протеини, въглехидрати), изискванията за качество, опаковане и съхранение например хлебни магазин "Ramos".
Концепция и основни характеристики на банкети, кафе, неговите функции и характеристики. Процедурата за изготвяне на менюто, задължителни предмети. Изчисляването на необходимата площ за 24 гости, чинии, прибори и числеността на персонала. Кетъринг.
Общи характеристики и правила на банкет-чай, неговите изисквания. Съставянето на меню банкет, изчисляването на необходимата площ. Търсенето на уреди, спално бельо, ястия от менюто на изчисления и броя на гостите. Организация на обслужване банкет.
Торта като изпечен продукт от тесто с пълнеж, тяхното място и значение в класическия руски вечеря. Особености на технологията на приготвяне на кулинарни изделия, обхвата на възможните пълнежи, правила, представяне и регистриране закони.
Въведение Описание на процеса и обосновка на избора на технологични схеми и оборудване производителността Нормативна изчисление данни пещ
Брашно неговия химичен състав, степен, характерен, употребата, особено на съхранение опаковка. Основните направления на механизация на брашно складове. Рецепта за готвене на различни видове хляб. Начин на изчисляване на разходите за брашно и нейните резерви на производство.
Свързани статии