Качествена паста трябва да се изготвят само от брашно от твърда пшеница и вода. Въпреки това, за някои рецепти, също се използва ориз и брашно от елда. В допълнение, на теста за тестени изделия, понякога се добавят яйца и зеленчуци - спанак, домати, сепия, цвекло - да се придаде цвят.
Интересното е, че в Италия, пастата получава името си от думата "тест" - "спагетите", а на руски език - от гръцката "Макаров" - "храна на ечемичено брашно."
Обикновено пастата се разделя на два вида:
- прясно (паста Fresca) - приготвя непосредствено преди употреба у дома, в ресторанти, често с пилешко или пъдпъдъчи яйца
- суши се (паста secca) - в промишленото производство за продажба.
А готови тестени изделия може да се раздели на много видове, на базата на формата си. За спагетите в размер могат да бъдат намерени, често от титлата, ако завършва -oni - това са големи предмети, -ette или etti - малък, - INI - малки или тънки.
Така че, какви са различните видове тестени изделия.
Дългата и много тънък паста (обикновено с дебелина около 1 mm). С този вид италианска паста означава "коса". така пастата често се нарича "Венера косата» (Capelvenere). Въпреки неговата крехкост, Капелини запази формата си след варене (готви, тъй като те трябва да бъде около 3 минути).
Благодарение на нежна и лека текстура паста благоприятно засенчва вкус от основните съставки и соса, последният от начина, по добре е да изберете светлина. Също Cappellini могат да се хранят с пресни зеленчуци или бульони, смесени със зехтин.
Дългият тестени изделия с кръгло напречно сечение (дебелина обикновено 1.5 mm) прилича спагети, но по-малко от последния дължина и ширина. Тя може също да се извърши в Lohmann форма (бульон).
Във всяка област на Италия, тестени изделия, се нарича по различни начини: в Болоня - "Oratov" във Венеция - "minutelli" в Мантова "pankardelli" в Реджо Емилия "fenmentini".
Сервирайте спагетите е най-добре с леки сосове на базата на домати и други зеленчуци, морски дарове.
Long паста с дебелина до 2 мм, е може би най-популярната от всички. Първоначално, дължината на спагетите беше 50 см (откъдето идва и името, получен от "Spago" ( "Spago." - Канапи, връвта) Днес, дължината на спагети "намаляват", за да 24-27 см.
Поради дебелината си от спагети перфектно с различни сосове, както дебел и богат домати, или месо, например, "Болонезе". и лек крем на база, сирене или морски дарове.
Има и някои тестени изделия, подобни по име - spagettini (Spaghettini). Въпреки това, те са по-тънки - от 1.63 до 1.70 mm. За да се избегне утежняващи обстоятелства толкова деликатен паста се препоръчва да се прилага много леки сосове на базата на зехтин и добавете към него сиренето.
Паста дължина от 30 cm е подобен на права, куха тръба с диаметър до 4 mm, в италиански "busato" означава пробит. Тези макаронени изделия се наричат също Perchatelli (Perchatelli).
В италианската кухня, тази паста често се сервира с месо, яйца, дебели сосове и зеленчукови съставки с червен пипер, патладжан, маслини и каперси.
Makkeronchini (Maccheroncini) на тип напомня на Bucatini, но малцина надмине по размер. Поради кух serdevine спагетите перфектно се комбинира с двете с рибен сос и лесни зеленчуци, особено с добавянето на домати риган и босилек.
Bavette (Bavette) - тестени изделия с плоска форма, от които на повърхността на пастата е добре запазена сос - това ще разкрие пълна пълен вкус пълнеж. Като цяло този вид паста и е достатъчно гъвкав, за да се поберат всички сос.
Дългите и тънки ленти от тесто около 8 mm тъкани в "гнездо". Името им идва от италианската «fettuccia» - «Ribbon". паста текстура порьозна, който е идеален за провеждане соса на повърхността.
Подобно на предишния пастата се счита талятели юфка яйце (талятели). макар че той се различава по-малки по ширина ивици. Родната къща на тестени изделия - Емилия-Романя. Един различни талиатели - PIZZOCCHERI (Pizzoccheri), плоски юфка, състояща се от 80% от елда брашно.
Друга паста яйце в "гнездо" - Pappardelle (Pappardelle). с участието на широк ленти от 12-13 мм, а в някои райони на Италия, тази паста се произвежда в ширина до 30 мм!
Тази паста се препоръчва да се готви, докато леко меко състояние, след преминаването към соса и се довежда до готовност. Така че по-добре широки ленти абсорбират соса и да станат още по-вкусни!
Друг "смеси Лентата" паста. но не и в "гнездо" форма - Mafaldine (Mafaldine). Тези паста до 14 мм различни вълнообразни ръбове. Според легендата, тази паста се прави в чест на принцеса Мафалда Савойска, Мария, чиито рокли са украсени с вълниста дантела.
Фусили (Фусили) - традиционна тестени изделия от твърда пшеница под формата на спирала. В древни времена, пастата произведени, бързо завъртане спагетите около игли за плетене, откъдето идва и името на въпроса и поставете от думата «Fuso» -. «Шпиндел за вълна"
Този вид паста е умело съчетан с всички видове сосове - месо, масло, въз основа на сирене, патладжан, маслини и т.н. и е подходящ като салата съставка.
Както Фусили счита Dzhirandole (полиелей). само по форма, те леко по-тънки и по-къси, а не готов 11-та минута, Фусили, както и на около 6.
често и по-нататък "пера" Пене (Penne). Това е една от най-популярните видове къси макарони. Интересното е, че тази паста има повече от 10 вида! Ето някои от тях:
- Penne Rigat (Penne rigate) - паста с гладка повърхност, и 40 мм дължина и 10 мм в диаметър
- Lishe Penne (Penne lisce) - pepya с гладка повърхност
- Penneta (Pennette) - паста с гладка или оребрена повърхност и намалена площ: дължина 13 mm, диаметър 6 мм.
- Penne Rigat Mezzana (Penne mezzane rigate) с гладка повърхност са различни от регата увеличена дължина и намалена ширина.
- Penne и кандела (Penne на Candela) - пера с гладка повърхност и повишена дебелина: 13 mm, дебелина до 1,35mm.
Kavatappi (Cavatappi) или Chellentani (Cellentani) - кратко изви паста, която прилича на пролетта или тирбушон. Дължина на около 35 mm дебелина до 1,1 мм.
Поради оребрена повърхност и през дупка в този вид паста е най-добре да държат соса върху повърхността, парчета месо, риба и зеленчуци. Чудесно за ястия на фурна.
Rigat Pipa (тръба rigate) - оребрена паста, която прилича на охлюв обвивка. Дължината му е около 25 mm и дебелина - 1.2 mm.
Поради своята форма перфектно държи в тестени изделия сос и бульон. Налице е също така "охлюв" гладка повърхност - Пипа Lishe (Pipe lisce).
Maccheroni (Maccheroni) - малка, продълговата, леко извита тръба с гладка повърхност.
Според легендата името на пастата даде римски кардинал, който за пръв път видях спагетите, наречена «О, ma Caroni!», Което в превод приблизително: "О, колко сладко!".
Паста за печене
- Канелони (Канелони) - обемен диаметър на тръбата до 3 см и дължина 10 см са идеални за пълнене пълнеж и печива.
- Лазаня (лазаня) - правоъгълни листа, които се редуват пълнеж и сос, след печени във фурната. Този вид паста даде едно и също име на най-популярните италиански ястия.
Поставяне на причудливи форми и размери са много любители на деца от твърда пшеница. Също така, спагетите изглежда органично в салати вървят добре с дебели сосове, гулаш, задушено в:
- Фарфале (Фарфале) - Butterfly
- Conchiglie (Conchiglie) - гладки и нагънат черупки
- Gemelli (Gemeli) - усукани в спирала две идентични тънък камшиче
- Ротела (Rotelli, Ruote) - колела
- Rocchette (Roccetti) - Coil
Паста за супи
Малка паста са отлични за попълване супи, те се отличават с деликатен аромат и "еластичност" - те не трябва да бъдат сварени мека.
- Anelli (Anelli, Anellimi, Anelletti) - малки пръстени
- Stellini (Stelline) - звезди
- Orecchiette - малки "уши" в размер до 2 см
- Filinov (Filimi) - а кратко тънка нишка
Свързани статии