Аз не искам да се навлиза в сферата на заявки за персонал и дори тема оценка на неговата компетентност, няма да бъдат докоснати. Аз, като обикновен потребителите, аз искам да говоря за необходимостта от броя на персонала, които често виждаме в предприятията на властта на Москва, Петър и други, както се казва, от градовете. По този въпрос съм подканени разговор на тази криза персонал беше трудно да се плати. Това означава, че няма пари, а персоналът там, и неговата цена ", построен в котлет" естествено се отразява на стойността на услугата, в списъка на цените в менюто.
Така че, ние стигаме до ресторанта, а ние бяхме посрещнати от домакинята. Кой е и какво звяр, наистина никой не знае отговорностите в тази позиция, като правило, е много широк и не се определя до края. Ето как тази професия Wikipedia: "Vrestoranahhostes добре дошли гости, ескортирани до масата, като предлага възможност за избор. Също така, резервирате маса домакиня, разпространение на гостите, както и с голям приток на посетители pomogayutofitsiantam. Друга особеност - работата на ръководството на сервитьори, но повечето от тази работа се извършва от сервитьора на главата ".
Струваше ми се доста пикантни, че в Уикипедия, прикрепена към думите "стюардеса" обърна "келнер" и "гейша". Очевидно е, че нашата домакиня, са се образували през 90-те и в Руската част на Уикипедия закупен изглежда по този начин.
Аз съм постоянно се сблъскват с хора, намиращи се в зоната на обслужване, функционалността на които е изключително трудно да се определи. Има администратор, помощник-администратор или неговият заместник, управителят на зала и помощник-депутати, има по-стар келнер, все още има много публикации и dolzhnostishek. Казвам това съзнателно, като възпитан в съветската система, нашите хора, когато натоварването се увеличи, за развитието на ресторанта, растежът на трафик от първите, които направихме - наемали персонал. Той е не само в ресторанта и в почти всички области на обслужване.
Как да се отървем от навика за използване на персонала и управление за други цели
В европейската практика, броят на тези, които служат, пряко свързани с броя на посетителите, но не и в пиковия период. Най-износени работата в залата почти всички! ЗАБЕЛЕЖКА: Не команда, и тя работи.
Книгата е успешен мениджър. Партньори. Персонала. госта
Защо аз говоря за това, но тъй като на заден план се говори за намаляване на потока от посетители, особено забележимо през летните месеци в Москва, аз винаги гледах два, а понякога и три стюардеси на входа на ресторанта, а в хората зала са в най-добрия половината десет. Те очевидно нямат нищо общо. Често служителите на пропастта не учат нищо: 1-2 седмици стаж, а вие - домакиня. А фактът, че не всеки гост иска да комуникира с непознат, те не кажа. Услугата - психологията на първия случай. А домакиня, може би, чували за потребителите психология, но смисълът на тази фраза не се разбира. Те са като атлантите и скандират заучени фрази: "Здравейте! Вие резервирате маса? Очаквам с нетърпение "Close - охрана в залата станове администратор, и т.н. И всички те искат да се плаща!
Обикновено с приятели, ние обсъждаме качеството на храната, качеството на услугата се говори по-малко, но да прекарва време в ресторантите в чужбина често организира "игра на отгатване": колко маси в залата и колко маси, обслужвани от един сервитьор. И винаги има чувството, че скоростта и кухнята, а хола и половина пъти по-висока, отколкото в много от нашите институции. Освен това, броят на грешките - забравените ястия или неточно подадени устройства и аксесоари, с минимални.
7 ключови "емоционални" умения на персонала на ресторант
Всички въпросът при хората. Ресторантът ви: как да се направи екип от служители
Спомням си в "Носталгия", наети чуждестранни мениджъри, които гонеха персонал от сутрин до здрач. Имаше случаи, в които това е безкрайно скъпа мениджър себе си бягаше из стаята, за да помогнете на всички, с изключение на готвачите, и се втурна интелигентно, а не просто да раздава команди.
А наскоро видях луксозен ресторант с морски дарове, които работят по течението, където сервитьорите и администраторите работят като швейцарски часовник. Седнах и се възхищавал. Гастрономическият ресторант със система за обслужване в заведения за бързо хранене. И имаше един човек тип стюардеси, които плавно, но бързо се движеха по коридора и да се извършат всички други добре установени функции. Плащането се приема от специален служител, сервитьори обслужват само гости, като доставят поръчаните ястия. Е, много бързо, въпреки сравнително богато меню. За съжаление, не е имало случай съобщава в Русия.
Това е просто една забележка за персонала. Това не е жалба, и да мисля на глас. Ако не ми вярвате, идете на съседите и броя на служителите в залата и кухнята. И мога да ви уверя, някой може да изглежда излишно. Това е област на противника. И за нея - Поканете колеги, не много близо до ресторантьор. Нека погледнем и да каже. Не е това, което искаш да чуеш, но това е ...
Много от проблемите на ресторанта може да бъде решен правилно като е установила, системата за подбор и адаптация на работниците и служителите
Аз като потребител просто искам моята котлет беше толкова месо възможно най-малко и персонал. Нещо подобно.
Свързани статии