Алексей Носов, главен изпълнителен директор, собственик на фирма "пекарна"

Галина Харитонов, управляващ фирма "пекарна"

Алексей Носов:
- Виждайки, че нашият проект е голям успех за каузата с обичайната си усърдие ги взе само аматьори. Първата стъпка в движение отиде пиле на грил. Сладкиши нещастни бизнесмени го като минаваха, защото тяхното производство изисква използването на скъпо оборудване, много усилия и време. А хора без сертификат и магазини започнаха да се маринова пиле "на коляното" и продават чрез своята нещастна Tonara, beushnye, свръх търсене с приятели и така нататък. С една дума, положението стана неблагоприятна ред за нас. Ние сме дошли да се сдружават на "сивата маса" непрофесионалисти, които работят в ужасяващо по отношение на условията на канализация. Преди Някъде около пет години, ние започнах да забелязвам и натиска на SEC и местните власти. Всички в един глас да казва, "се затваря, намери друго място, където да продават своите продукти." Ние сме в недоумение, но ни казаха, че производството се извършва в калта, и с ниско качество продукт. Струва ни minibakery близо продава пайове баба, малко далече един човек занемарен външен вид продава shawarma и пиле, продавача на разстояние се намира на отглеждане и чорапи.

Преди осем години, ние стигнахме до извода, че достойни предприемачи трябва да се обединят. Сигурен съм, че в стерилна чистота на своите работилници: стените са облицовани, монтирани пластмасови прозорци, добра хладилна техника. Когато пазарувам, оборудван за мариноване пиле, ми казаха: "Вие имате и двете в операционната зала." С една дума, ние осъзнахме, че ние трябва да се позиционират по съответния начин. Само заедно предприемачи от една сфера на дейност може да се окаже това, което цивилизован бизнес, както и да защитава техните интереси. В Нижни Новгород Асоциация на заведения за бързо хранене вземе достойни хора от нишата на улицата храна с модерно оборудвани цехове, Tonara, систематичен подход към бизнеса. След това, членове на Сдружението дойде с предложението на акредитация на подвижни обекти за търговия, че в тази област не може да получи всеки. Ясно е, че ние можем да предложим сума за отдаване под наем на територията, защото ние трябва да плати за Tonara, одитори, мениджъри, маркетинг персонал. А по-малко цивилизовани предприемачи не се изразходват по този въпрос, така че те могат да си позволят да плащат наем много повече.

Предприемачите се обаждат и питат: ". Вземете ни към асоциация" В отговора на въпроса "Как се прави бизнес? разяснение на въпросите, които ние напълно удовлетворени. Начинът, по който тези хора - да променят своя бизнес, да придобива скъпо оборудване и т.н. Аз, като председател на Асоциацията, членовете му се доверяват. В момента на създаването си, да е известно, че надеждни хора, развитие на бизнеса им в по цивилизован начин. Нашият призив да обедини много отговори. Ние дори взе в редиците си един човек, който продава храна, мислейки, че щом човек има желание да се учат от нашия опит на цивилизован търговия, ние трябва да му помогне. Не приемайте помежду си само като конкуренти - само заедно бизнесмени могат да лобират техните интереси, като се постигат невероятни резултати.

Членове на сдружението са многократно предлагани на местните власти да въведат акредитация улица хранителни компании да се включат няколко задължителни предмети. Първо, компанията трябва да представи на комисията завърши търговски обекти и магазинът за производство на полуготови продукти. Тогава изпитна комисия ще направи оценка на външния вид на Tonara, безопасността на продуктите и други важни характеристики на бъдещата мрежа. Удостоверен фирми получават разрешение да работят в града.

Втората област на дейност на Комисията по акредитация - контрол върху текущата дейност на предприятията. Отделът за вътрешен контрол на Асоциацията на всеки два дни обикаля обекти от различни мрежи.

В Нижни Новгород разрешение търговия може да получи максимум една година. Понякога, обаче, може да издаде разрешение за неопределен период с думите: ". Досега възнамерява да конкурира" В Kanavinsky площ понякога да даде разрешение за 2-4 седмици.

В действителност, да се включат в нашия град улица заведения за бързо хранене - недвижими лудост. В крайна сметка, хората трябва да се сложи точка, издърпайте нагоре електрически, което е минималната оценява разходите около 1,2 хиляди долара. Така че ние имаме това, което имаме - мръсна заведения за бързо хранене.

Налице е конфликт на интереси: властите се предполага, че се грижат за здравето на хората, но защо тогава те не контролират неразрешена търговия? По този начин ние виждаме, че в Москва работят голямо разнообразие от заведения за бързо хранене улица мрежа "Dog Star", "малко картофи." Ние имаме една и съща ситуация всяка година се развива към по-лошо, "нокаутира" място под новата точка е почти невъзможно.

Една от целите на сдружението - да се развие култура на улица бързо хранене, за да се прекъсне стереотип, че това е лошо, мръсни и грозни. Тази сфера е добре развита в чужбина: с производството на тави не са скрити в вратите, и са разположени на фонтаните, в красиви градини. В Германия всеки уикенд те поставят на площада, може да седне на пейката, да се хранят топли сандвичи и сок.

- истински професионалист не е достатъчно, във всички области на бизнеса. За да направите това, ние сме отворени училищните продавачите и хлебарите, където хората се обучават не само вкусни пекат пайове, но и компетентно да комуникира с клиента: правото да поздравят положително общуват компетентно продават. Бързата храна всичко зависи от продавача. При нас работят и медицински помощници, и учители, и медицински сестри: навикът им стерилност се комбинира с нашето производство. Кадри ние се повиши. Съвсем наскоро повишихме един от обикновените служители да се премине ръководител. Мотивират служителите възможности за кариера, награди, награди, дипломи. Не трябва да се подценява значението на нематериални стимули: лице важно ежедневно похвали, че е доволен да види красив дизайн, персонализирани писмото с ваша снимка, подписана от директора на компанията.

Нивото на продажбите е пряко пропорционално на активността на Продавача. Ако те се оплакват, "Имаме лоши противоречие с картофена бутер", мениджърът на персонала пристига в този момент и казва: ". Изложил 50 пайове и чипс" Той ги продава, като обясни на клиентите как пресни и вкусни картофи в тези сладкиши.

Ние сме разработили програма за обучение по въпросите на трафика в мрежата ни, както и обучението на успешна търговия на дребно и обучение от конфликтната ситуация (с изключение на обучение за печене). Имаше време, когато казах, че служители на персонала: търсят учители, медицински сестри, санитари и лекари. По-лесно е да се преквалифицират служители в съответствие с нашите условия и изисквания, отколкото да се преквалифицират продавача с набор от професионални вредни навици. В продължение на много години ние сме в бизнеса с минимален брой асистенти. С разрастването си личи колко около хора, които не могат да дойдат да работят по време или имат съвестен отношение към задълженията си. За да се избегне хаоса, е построена системата.

Алексей Носов:
- Първият компонент на бизнес - хора и техника. Вторият важен фактор за развитие - местоположението. в ресторанта си отиват, а нашите точки трябва да са разположени в райони с висок трафик. Човек трябва да има ухапване бързо и вкусно в движение.

Галина Харитонов:
- по-големи печалби донесе сладки и не хранителни (картофи, месо, гъби, пилешко) пайове. Средната сметка в мрежа "дръпване" е 50 рубли. Най-продавани са кексчета с шунка и сирене, месо, пиле. Sweet - торта с череша и ягода.

развитие на бизнеса за франчайз

Алексей Носов:
- Опитваме се да развиват бизнеса като франчайз, но този метод все още не е хванал в Русия, и особено в регионалните пазари. Интереси и двете страни често са дискриминирани. Не всички, които искат да се направи за развитието на бизнес франчайз, разбираме, че купуват готови технологии, форматът, учебния процес, веднага да започнете да печелите пари. Аз преведен на много разговори по темата на франчайз, така че аз разбирам проблема. И за разлика от други франчайзи ние не се процент от приходите. Основната ни състояние, което те придобиват само нашите полуготови продукти.

Ние обясни, че основната цел на франчайзополучателя като бизнес не за да спаси и да правят пари. Но хората искат да спасят първо - и след продажбата на франчайз стои здраво. Те казват: "Защо имаме нужда от скъпи Tonar" Kupava "за 7000 евро? По-добре да си купите beushnye, за хиляда. " Те ще бъдат търсите Tonar шест месеца, за да си намери работа на близките си, ще направи институцията в закусвалнята, ще направи всички рафтовете с бира, сок, чипс и сладкиши неясни и ще започне собствен бизнес ... В Нижни Новгород.

Ние се гордеем с нашите пайове и качествени съставки, които показват техните потенциални партньори. Но мнозина предпочитат да продават не за качество пайове за 20-25 рубли, и Бог знае, че в 5-6. Търсенето, това е! Най-удобно да купуват стоки с лошо качество в продължение на 3 рубли и продават за 7. Нашите франчайзери в голямата си част ние сме доволни. Най-успешната операционна точка франчайз се намира в Арзамас. Това е чудесен заслуги на местните мениджъри, така че ние винаги се опитваме да ги насърчи да се бонуси. Днес, всички нови идеи, по които работим за първи път в този град.

Алексей Носов:
- Аз съм човек с систематичен подход към живота, а оттам и за бизнеса, така че аз предпочитам тази форма като "Макдоналдс", "Rostik е", а не ресторанти в чист вид. Аз се интересувам от това едно нещо, за да направят продуктите на едно и също ниво. Преди кризата, всички се втурнаха в сферата на общественото хранене, една след друга се отваря и затваря по-бързо малки кафенета. Но мисля, че за бързо и безпроблемно развитие на пазарната улица на заведения за бързо хранене не е еднозначно оптимист за това, че е необходимо да се преодолее стереотипа, че улица заведения за бързо хранене - това е мръсен, лош вкус и мирис. Аз вярвам, че бумът в Нижни Новгород улица заведения за бързо хранене никога не идва. Населението няма да купуват качествени колбаси Москва на "Dog Star" за 60-70 рубли. Ние настояваме кроасани са за 10 рубли, въпреки че първоначално е бил измама. След кроасан - това люспест продукт от висококачествен брашно, и то не може да струва по-малко от 20-25 рубли.

Алексей Носов:
- Трейлъри "Kupava", всъщност, са пекарни, в които присъства размразяване цикъл ,, печене. Ние внимателно контролира броя на слоевете, цвят и тегло от пая. Това е системен подход, в които не съществуват дреболии, една баница трябва да е подобен на втория, третия и така нататък. Бизнес система означава, че има следва да се разработи алгоритъм за контрол. Мениджърите на списък са отговорни за определен стандарт на печене, редът (всички точки, трябва да изглежда по същия начин), с формата на персонал, за ясно разумно разпределение на стоката. Това е, което се нарича обща корпоративна култура.

Нови предприятия

Галина Харитонов.
- Преди една година, в разгара на кризата, ние решихме да се разработи изцяло нова посока за себе си - организиране на вечери и обеди в офиса на Нижни Новгород фирми и производствени линии на първокласни продукти за вериги супермаркети. Развитието на линии на готовите замразени първа и втора курсове. Логичният резултат от развитието е да се съчетаят всички съществуващи марки на компанията по главната търговска марка Носов храна. През последните години сме работили по технологията на производство и развива рецептата. Открихме най-добрите решения за производствени проблеми. Постоянно сезиране на специалисти за обучение позволява да се подобри собственото си развитие и технология на производство. Всички продукти са сертифицирани и работи ежедневно за контрол на качеството на всеки етап от производството. Със силен производствена база, ние решихме да се залага на иновациите. Както съставките, използвани продукти, които не са само руски, но и чуждестранни производители.

Галина Харитонов.
- От самото начало ние заложи на качеството на оборудването, които са закупени от швейцарската фирма РОНДО дожите. Тя отговаря на съвременните изисквания и дава възможност за голямо разнообразие от продукти с високо качество.

Производствени площи е изготвен в пълно съответствие с всички изисквания и стандарти на SES, че е възможно да се избегнат проблеми с инсталирането на вносно оборудване. Ако направите всичко по съвест, за да не се спестят пари от самото начало, а след това ще отида.

Посока и развитие

Галина Харитонов.
- Работим и развитие в няколко посоки. Бизнесмен е важно не само да се разшири обхвата на дейностите, но и непрекъснато усъвършенстване във всяка от тях. Сегашната ни посока - полуготови продукти, предимно от бутер тесто, замразени и готови продукти от готови храни за хляб 90% готовност за ресторанти и кафенета. Ако най-напред се позовава само на торти, но сега разнообразна гама от продукти: компанията произвежда кифлички за хамбургери и хотдог, shawarma, пица и пасти. Благодарение на използваните технологично ноу-хау, готови печени продукти имат срок на изпълнение за 72 часа.

В момента ние сме активно ангажирани в предоставянето на вечери и обеди, нашата продукция в магазини в оригиналната им опаковка. В допълнение, той разработва нова мрежа от "Точка" в град Арзамас. Също така, ние сме разработили улицата храна на един нов формат "Hot Star" и мобилни мини-единици "хот-дог".

- Корпоративна идентичност - важен компонент на всяка стопанска дейност, част от неговия образ. Ние сме разработили характеристиките на обекти, които са предназначени за генериране на популярността на марката. Корпоративната идентичност се състои от няколко важни части: едно незабравимо име, което отразява дейността на търговски обекти, ярък цвят, единство на дизайна в супер- и менюта, ценови листи, маркови дрехи продавачи, широка гама от продукти. И последните - внимателен продавачите да купувачи.

Често предприемачите са загрижени за външния вид, изображението само на онези хора, които са в очите - продавачи, топ мениджърите. Ние дори в производството на всеки служител отива в дрехите на марката, отбелязва ежедневието. Цялостната картина на компанията формира от дъното. Ако накараме хората да произвеждат ренегати, те ще се чувстват отхвърлени, и то веднага рефлектира върху имиджа на фирмата на вътрешния и външните пазари, както и качеството на продуктите.

- Днес "пуф" - най-голямата регионална мрежа от броя на търговските обекти (37 autocafe броя), в която изпълнението на кълба с подхранващи и сладки пълнежи. С течение на времето, ние въведохме редица бутер тесто. Обхватът на "Бъргър улица" включва не само торти, но чийзбургери, хот-дог датски и пържени картофи и супи, подложени на шоково замразяване. Според нашите изследвания, мрежови клиенти са деца и юноши. Направление "хамбургери, чийзбургери и пържени картофи" е проектиран специално за тази част от населението.

Autocafe "Пиле грил" (която скоро ще се превърне в нова мрежа, "Бъргър Стрийт") се предлага в два варианта - денонощно и деня. Обхватът на удобство autocafe което доведе до 40% от печалбата, в допълнение към пиле на скара с хамбургери, чийзбургери, хот-дога, пасти, shawarma. От Арзамас - най-голям успех за нашия регион, ние решихме да влиза там и autocafe "Ice Cream", както и ресторант за бързо хранене в сектора на заведения за бързо хранене ", Mac-King". Това е семеен ресторант - тази ниша в града и региона все още е свободна. Мини-единици "Бъргър Стрийт", мобилен заведения за бързо хранене в централните улици на града - е съвместен проект с моя колега в магазина Сергей Pinogorovym.

Бизнес развитие

- Някои основни клиенти (например, "Rostik"), в което се намираме, да повлияят репутацията на компанията, добре изграден уеб сайт и разширява географията на доставките. С фирми от сферата на ХоРеКа трябва да работят. Ние говорим за ползите от сътрудничество, а предприемачът винаги е важно да чуят това, което той ще бъде в състояние да се оптимизират разходите. Ако компания за кетъринг, независимо произвежда първите курсове, има високи разходи, свързани с покупката на суровини, транспортни разходи, труда, участващи в производството работници. Огромните суми изсипаха заплащане на наем на помещения, електричество. Освен това, ние говорим за едно голямо предприятие на базата на човешкия фактор, тъй като качеството на продукта зависи от персонала.