Изработване на следните видове сокове: естествени (не целулоза и целулоза), сокове със захар, смесени за деца и диетично хранене, концентрирани и други.
Има два основни вида натурални сокове: не целулоза и целулоза. Натурални сокове, произведени от един вид на суров материал без добавяне на други компоненти, с изключение на аскорбинова киселина, която се прилага до 0,15%, и концентрацията сорбинова киселина до 0.06%, което се счита за безопасно.
Натурални сокове без маса, произведена от компресия. Растителна тъкан се обработва така, че сокът клетка излезе, доколкото е възможно от всяка клетка. Те подготвят изяснени и неизяснени. Избистреният тези сокове, които са под формата неосветлени непривлекателни, например грозде, при което, когато се съхранява под формата неизяснени утайка колоидни вещества и калиев тартарат. Пречистените и неизяснени сокове са разделени на главни и първи клас, в зависимост от органолептични характеристики и на остатъчното количество на алкохола.
Натурални сокове с маса за производство на условия, които не допускат контакт с въздуха (за да се предотврати окисляването на полифеноли). Като антиоксидант (антиоксидант) се добавя синтетичен аскорбинова киселина, която е витамин С, и също допринася за опазването на естествения цвят на напитката.
Сокове със захар, произведени от плодове и зеленчуци с висока киселинност и ниско съдържание на захар. Те се произвеждат неизяснени и изяснени с добавяне на 4-10% от захарта в захарен сироп.
Смесен сок се получава чрез добавяне на първичен сок и 35% сок от плодове и други плодове. Целта на смесване - подобряване на органолептичните свойства на напитката и повишаване на хранителната стойност. Те произвеждат маса, и без него, захарта и без захар :. Apple-вишна, ябълки, грозде, череша, череша и др В името на първата точка на господстващия смесени сок. Смесено сокове, които включват повече от два компонента, наречени сокове коктейли.
Сокове с маса (нектар) се приготвят чрез смесване на хомогенизира целулоза и пюре от плодове (праскови, кайсии, круши и т.н.) С 16-50% захарен сироп. За подобряване на вкуса и цвета в някои нектари добави лимонена и аскорбинова киселина.
Сок за бебешка храна се приготвя само от висококачествени плодове и горски плодове. Те се произвеждат с естествени, с целулоза и захар, смесена само най-високата оценка. Препоръчва се за деца по предписание.
Към концентрира пренасянето получен от неферментирали зрели здрави плодови сокове, от които влага е частично отстранени чрез физически средства. Съвременни методи за концентриране - обратна осмоза (ултрафилтрация и нанофилтруване), радио-kriokontsent (замразяване) - гарантира запазването на почти всички биологично активни, оцветители, ароматни и хранителни вещества. Те съдържат 4-6,5 пъти повече твърди частици от първоначалния сок (43-70%) и представлява гъста сироповидна течност може да се изясни и неизяснени. ги Опакован в метални, стъклени или полимерни контейнери, преди напълването пастьоризира или стерилизира. За транспортиране на концентриран сок изисква по-малко капацитет. Те са добре запазени и да не се замразява при температура от -18 ° С Намалената форма те се отъждествява с натурални сокове, и са в основата на тяхното производство, и следователно по-високо търсене на международния пазар.
Екстракти - един вид кондензирани сокове. За разлика концентрирани сокове се получава от природен избелен и консервирани сокове чрез кипене в апарат за вакуум при температура не по-висока от 60 "С, докато концентрацията на съдържанието на твърди вещества 44-62%. В зависимост от екстракти на изходна суровина се разделя на горна и първи клас . Като напитка се разрежда с вода до първоначалното съдържание на твърдо вещество. Като се концентрира сок, екстракти могат да бъдат използвани в производството на безалкохолни напитки, сладкарски изделия и други хранително-вкусовата промишленост.
При определяне на органолептичните концентрирани сокове и екстракти prereduced преди започване на сок чрез разреждане с вода, като се вземат предвид фактора на разреждане.
Сокове съхраняват при температура от 0 до 15 ° С при относителна влажност не по-висока от 75%. Съхранение стерилизирани сокове период от 1-2 години, в зависимост от пакета. Срок на годност сок асептично пълнене - 1 година.
Неприемливи дефекти сокове: bombazh (физически, химически и биологични), нарушена съдържание стягане пакети потъмняване, потъмняване на горния слой (плосък skisanie), ферментацията, влошаването на вкус и аромат.
Допустими дефекти сокове: пясъчни утайка бучки на зъбен камък в гроздов сок, е забележима вкус и мирис на алкохол, бедрен сок и пулпата (в сокове с пулпа).
Сиропи. Със среща те се разделят на два вида: на дребно (търговски) и за промишлена преработка.
На външен вид в idu.- на прозрачни и непрозрачни.
По метода обработка - с и без използването на консерванти, горещо пълнене (пастьоризирано) и пастьоризира.
Физически сиропи, направени от прозрачен физическо или консервирани плодов сок, към който се добавя захар гореща или студена процес, при съдържание на 50-65%. Те носят името на сока.
Десерт (изкуствена) захарен сироп се получава чрез разтваряне във вода с добавка на ароматизатори, органични киселини и багрила, или за полу студен метод. Съдържа захар 50 до 65% носят името на ароматизатора.
Сиропи специални цели (укрепен) се получават по специална технология, която позволява да се запази витамин С.
При определяне на качеството на сиропи се обърне внимание на органолептичните характеристики.
Микробиологични сиропи същите като сокове: Е.коли индекс - по-малко от 3 (1 L), патогенни микроорганизми, включително Salmonella, не се допускат в 25 cm 3 (мл).
Отклонение от средния обем на 10 бутилки сироп при 20 ° С - не повече от ± 3%.
Съхранява сироп при температура от 0 до 22 "С период гаранция съхранение зависи от вида на обработка и сироп контейнери (кутии, бутилки, барабани, резервоари), вариращо от 30 дни (в бъчви без консервант) до 6 месеца (в стъклен контейнер - пастьоризирано ) в съответствие с ГОСТ 28499-90 (ОТЕ).
Плодови напитки. Произведени от ферментирали и уточни, сок от боровинки и боровинки смесване със захарен сироп и сода за хляб.
Вместо сокове могат да използват плодови екстракти с добавяне на ароматни есенции, органични хранителни киселини, захари, оцветители и сода.
Плодови напитки налива в бъчви и цистерни.
Плодови напитки съхраняват при температура от 12 ° С х в дървени бъчви на до две години. Когато пяната оставят потребителите плодови напитки.
Hot плодова напитка. Тези водни разтвори на захарен сироп, укрепен плодов сок, лози и плодови вина с лимонена киселина и ароматни есенции.
При смесването на тях се нагрява до 70 "С и се излива в колби. При прилагането на тяхната температура не трябва да бъде под 40 ° С
Топли напитки трябва да са свободни от седименти. Цвят, вкус и аромат се използва трябва да отговарят на сокове.
Свързани статии