За лов за трюфели е успех, ние се нуждаем от порода куче Lagotto Романоло, плодородна гора и търпение. Държавите "Моята планета" по цял ден на лов за трюфели в италианските горите.
Много странно гъби
Трюфели - най-странните на гъби, честно. Ако не знаете, биологията, то вероятно се бърка с картофи, отколкото нарича гъбички. Нито умен шапка, нито грациозни крака, без цветове красота. Също така расте под земята на дълбочина 10-30 см.
За човек, приятен вкус и аромат има само няколко вида трюфели - и те са се превърнали в най-скъпите деликатеси в света. Според една легенда, първата трюфел намери беден прасе фермер. Тя GAP няколко гъби и веднага изядени. Собственикът си помисли, че тези гъби - отровни и много разстроен, че само си прасе умира. Тя, напротив, откриха трюфел трюфел и не се оплакват за здравето. Фермерът също се опита гъбата и се изненада колко вкусно е то. Така той стана първият трюфел ловеца и бързо се превръща в богата. За ловни прасета използвана за първи път, а по-късно - кучета.
Най-известните му трюфели Франция и Италия, в горите, които растат най-ароматни трюфели - бели и черни. Заради необичаен трюфели винаги скъпи разходи - още от римско време гъбата расте само в стойност.
В началото на ХIХ век е имало смелчага, който реши да се култивира гъби. Джоузеф Talon хектара засадени жълъди с дъбови дървета, под които трюфели. След няколко години под корените на някои от тези трюфели са открити.
На tryufelinuyu лов в Русия отиде с мечките
Днес гъбата се отглежда на плантации в САЩ, Китай, Австралия и Нова Зеландия. Френски и италиански трюфел ловците трябва да се конкурират на пазара с бизнесмени - собственици на насажденията. Ловците вярват, че само гъби, отглеждани в естествена среда, имат най-аромат на трюфел, който се оценява, и така всичките плодове на насажденията може да се продава на цената на картофите.
Членове на промишлени предприятия, наблюдавани при подобни изказвания завист и укорява ловци, че те просто се страхуват, че заради масовото свръхпроизводство Truffle спад в цената. Докато ловците нямат причина да се притесняват - за трюфели търсенето превиши предлагането, и ви позволява да се изкарват добри пари и за ловците и бизнеса.
Между другото, в Русия, също трюфел расте. В XIX - началото на XX век, в близост до Москва имаше лов. На tryufelinuyu лов в Русия отиде с мечките. По-късно, приета от Европейския модата за кучета. Но руската трюфел не разполага с аромат се ценена от италиански и френски гъби. Така че сега, не лов за трюфели в Русия. И ако в менюто отговаря на трюфела, го внася.
Ние в италианския град Portico ди Романя, който бе загубил в хълмовете Апенините на област Емилия-Романя. Град малка от нашите стандарти на селото. Днес, заедно с италианския Матео Cameli отидем да търсим трюфели.
Cameli семейство държи в село хотел и ресторант, както и тези животи. По професия Матео и брат му Максимилиан - готвя. Готвене изкуство учи баща си Джовани. Мъжете са отговорни за кухнята, жените им се грижат за имота.
Традицията да отидете на лов за трюфели в семейството донесе Джовани. Той извади Матео в гората за гъби, когато е бил на четири години. След това момчето е малко объркан, той не е направил нищо, което извади на опашките на ловни кучета. По-късно лов му все още очарован. През първите 14 години Матео отиде на лов без баща.
- След това беше малко три-колесно транспортно средство с тяло (APE). Колата може да изтръгне само мен и Даян, първото ми куче. Така че отидохме на лов веднъж или два пъти седмично. Понякога се върне с трюфели, това се е случило, че или нещо подобно.
Защо по-добре от кучета прасета?
Казват, че всички гъби, които се събират днес, да се поберат в джоба ви. Плетени кошници не са необходими. На боеприпаси, ми дадоха само обувки с два размера по-големи от моите. Всички прах, мръсотия. Нещо между ски и тези, които са били на мода при катерачите преди десет години. Аз самият се чувствам горд, и локва стъпка страшно.
- Бери-бери. Ами, просто страхотно, нищо. Нас три часа, за да ходят в гората, - Матео настоява.
Към гора на 6 км. При нас в колата две кучета. Както и в песента за гъските - един бял (Ото), а другата - сиво (Rex). Добре, че си струва да се доближат, опитвайки се да оближе носа. Те смътно прилича красиви пудели.
- Какво се размножават?
Преди пет века, тези кучета са били доведени до лова водната е в района на Емилия-Романя. Те получаваха ранено патица перфектно дори и от ледената вода. След това част от езерото изцедени в Италия, кучетата са останали без работа. Тогава те започват да се обучават в търсене на трюфели. Днес, порода куче Lagotto Романоло - най-добрите ловци в подземните гъби. А обучено куче може да струва € 6000. За да нарасне от кученце ловно куче, това отнема три години.
Семейството Cameli неговия метод на обучение на кучета. Кученца поемат лов с опитен възрастен куче. През двете години на обучение младо куче помни мястото, където расте трюфела, и се научава да се търсят нови.
Прасета в лов на трюфели за дълго време не използвате. За разлика от пъргави и сръчни кучета, прасета твърде ненаситните, бързо се уморяват на лов и по-трудно да се обучават. Трюфели, разбира се, те са бързи, но след това те се хранят. Да, и увреждане на почвата. Животното толкова трудно да копаят земята в търсене на трюфели, което нарушава мицела. След като ловец на трюфели възстановен две или три години. Ето защо, в Италия, за да отидат на лов с прасета за 30 години като забраненото.
Leash опъната като низ. Rex бързам напред, аз едва имам време за него.
Вижте повече на краката си, отколкото от двете страни. Forest нормално, широколистни, подобно на Московска област. Дори и бреза се случи. Въпреки това, тънък, люлее от вятъра.
Куче ме дърпа към страната, душейки земята. Той взема наляво. Кайма дърветата. Матео освобождава кучето от каишката. Той все още подушва и започва да копае си лапи на земята под едно дърво.
Тук италианецът отвлече вниманието на кучето, хвърляйки шепа суха храна. Кучетата не търсят трюфели от благородни цели, но тъй като те самите искат да го ядат. Трюфели - най-добрият десерт за породата Lagotto Романоло. Ето защо, те се нуждаят от време, за да отвлече вниманието.
Докато Рекс търси храна в земята, Матео се иззад една малка лопата и продължи да копаят, където е отбелязано на кучето. На дълбочина 10-15 см в средата на земята беше няколко бучки на земни цветове, напомнящ на картофени клубени, с необичайно остър мирис.
- И? Този трюфел? Ето това е.
Две трюфел с размерите на малък юмрук - отлична работа. Кучетата са все още на частите на фуражите.
От ловни постижения Канела семейство е най-горд от историята, което се случи с баща си през 1979 г. Матео. След това, в местните гори Джовани намери гъбата с размерите на футболна топка. Truffle тежеше 1440 грама, Джовани откритие оценени 100,000 паунда. За Джовани каза цялото село и регионални вестници пишат. Записът не може да победи всеки ловец в продължение на няколко години. Оттогава търсенето е нараснал за трюфели и гъби, да го намеря сега, може да струва толкова, колкото една малка кола.
На няколко дървета, забелязах малък, за размера на две кибритени кутии, железни кутии, мигащи зелена светлина. Това е охранителна камера, която се наблюдава денонощно всички, които минават през тази гора. Лично територия, и да се търсят трюфели тук, ловецът трябва да плаща годишна такса.
- Баща ми и тази година платен една прилична сума само нашето семейство има право да търси трюфели в гората. Но някои ловци не играят по правилата. Знам, че най-малко един човек от нашето село, който идва тук, без разрешение за лов - ядосан Матео.
Такива неприятни истории за търсенето на трюфели започнаха да се появят заедно с модата за подземни гъби. Това се случи през последните 20 години: водещият готвач включени ястия с меню трюфели, гъби са станали признат деликатес, а цената се е увеличил десетократно. Днес, цената за шепа трюфели започва от $ 1000.
Как да се готви трюфели?
Най-доброто от всички в семейството се подготвя Джовани Cameli трюфели. Гъби, че сме събрали повече от достатъчно, за да се хранят спагетите с трюфели 15 души.
Гъбите пречистени от кожата, след това се промива със студена вода, нарязани ситно настъргани чипове и се използва в готвенето. Както каза от Джовани, преди няколко века фините трюфели листенца поставен върху хляба. Днес в италианската кухня, приготвена добавяне трюфели навсякъде: в паста, ризото, месни и рибни ястия. Матео дори знаят няколко сладоледени рецепти с трюфели. Изглежда, дори и трюфел няма да развалят каша.
Свързани статии