Кимчи, MISO, Kombucha, кисело зеле, кисело мляко - ферментирали храни, приготвени по целия свят в продължение на векове. Първоначално тази технология е проектирана да се запази качеството на храната и напитките в отсъствието на хладилника. Днес, ферментирали храни са едновременно мултивитамини. антивирусен агент, укрепване на имунната система, подмладяване и помощ, за да остане тънък, премахване на жаждата за сладкиши.
Ферментирало продукти, образувани по време на laktofermentatsii: полезни бактерии, съдържащи се в плодове и зеленчуци, консумират захар и нишесте, млечна киселина вместо образуване. Това вещество, от една страна, предотвратява продукта от разваляне и, от друга - обогатява ензими, витамини от група В, R, C, омега-3 мастни киселини и различни видове пробиотици.
Ецване, осоляване и уриниране - така наречения процес на ферментация за различни видове плодове и зеленчуци, не фундаментална разлика между тях. Коул направи пиенето, краставици и домати - сол и ябълки - поливане.
Ферментирали храни подобряват храносмилането. особено ако започнете с тяхното хранене, киселини в стомаха и запек. Това е най-добрата подкрепа за имунната система: дори малка част от зеле или други храни, направени от ферментирали продукти обогатяване на организма с витамини, омега-3 мастни киселини, храносмилателни ензими - те инхибират възпалителни процеси и стареене. Брой на ензими и пробиотици, необходими за поддържане на здравето ни и младежта. последните петдесет години са намалели драстично в човешкото хранене. Ферментирали храни, богати на тези вещества е важно за нас от природата, да помогнат за да компенсират недостига.
Един от най-силните предимства на ферментирали храни - те "научи" стомаха си колкото е възможно повече, за да усвои необходимите витамини, минерали и други хранителни вещества от входящия храната. Серотонин - хормон, който засяга нашето благосъстояние и който регулира апетита захар, се произвежда в червата.
Така здравословна микрофлора осигурява не само добро храносмилане, но и в добро настроение и хармония. За разлика от повечето superfudov ферментирали храни е изключително евтин, което е важно, ако се преминава през труден период на пари.
Пробиотиците - полезните бактерии в тялото ни, които живеят в червата, подкрепящи неговото здраве, както и да се образуват на ферментирали храни. Тук са седем от най-често срещаните, които си струва редовно включени в диетата.
- Кисело зеле, известен в много кухни по света, включително и нашата собствена, може лесно да се получи от първия път у дома, тя е пълна с пробиотици и фибри.
- Познат от детството кисело мляко е богато на пробиотици и калций, тя идеално се съчетава с банан шейкове. там е добре да добавите канела и индийско орехче.
- Кисело мляко, кисело мляко дебелина чужбина колега е много вкусен като дресинг салата.
- Пийте от Kombucha, Kombucha, или, подобно на газирана чай с подправки, плодов, ако го добавите плодове и билки. На нейна основа не се правят шейкове и коктейли.
- Sharp-дегустация на братовчед на нашата корейски кимчи кисело зеле бързо лекува от прекомерна любов към сладкиши. Опитайте се да направите своите сандвичи с ръжен хляб, а скоро забележите, че мисълта за коварната "Наполеон" и шоколади изчезна от съзнанието му.
- Темпе. получени от ферментирали соеви зърна - стълб на храна за вегетарианците. Той е надежден източник на пробиотици и аминокиселини с приятен вкус вкусен. Най-често срещаната и най-бързият начин да се подготвите темпове - пържене филийки на скара със сол и подправки и добавете към салатата с пресни домати, билки и ядки.
- Мишо - ферментирал паста, направена от ечемик, ориз или соя, любима храна на японците. На мисо лесно да се получи крив, защото този продукт е богат на умами, но това е по-добре да бъдете внимателни, тъй като има много натрий.
Съвети и трикове
Млечна киселина - герой ферментационен процес - по метода на разцепване се появява захари в плодовете. Колкото повече захар в тях, толкова по-добре и по-бързо процеса. Младите зеле захар ниски, отколкото в края на узряване сортове, така че изберете за ецване по-късно. И с краставици, напротив: младите съдържа повече захар, което е и причината ферментация ги приемате.
Две традиционен растителен ферментация - зеле и краставици, но почти всички плодове и зеленчуци могат да бъдат приготвени вкусни ферментирал продукт. Обърнете внимание на други видове зеле - цветни и броколи, моркови, цвекло и патладжан, домати (! Ферментирал салса съхраняват в хладилник в продължение на месеци, и то само става по-добре с течение на времето), тиква и тиква, лук и чесън, зеле, спанак, целина, маслини , чушки, ябълки, лимони, джинджифил и гъби. И пресни и сушени билки, зърно горчица, копър, кимион, хвойна, боровинки - всичко идеално за ферментация.
Старателно търка зелето да кисело зеле - ключът към успеха. Не безпокойте кваса, пробива с вилица и се разбърква - така че ще се намесва само с бактериите.
Опитайте се да не се прекалява зеле (добавете сол, като обикновен свежа салата) и се уверете, че солената течност изцяло покрита филийки. Това гарантира, че ястието ще се окаже, хрупкави.
Кисело зеле сок е полезен като самата зеле, може да се използва като дресинг салата, и дори добавя към варива, паста, ризото, и при приготвянето на храна със зърнени култури.
Ароматно и сочно кисело зеле на Салвадор, хрупкави солени краставички, кимчи в съответствие с правилата на азиатската кухня - блог Марина Харитонова много прости и вкусни рецепти за ферментирали продукти. Основната тайна на успеха - се придържа стриктно към рецепти, те са просто. Например, опитайте се да готвя кисело зеле с цвекло вместо моркови, се оказва невероятно красиви амарант цветове (розово и лилаво), истинско съкровище за очите и стомаха и маса украса.
Тук е още една рецепта за вкусни солени и кисели краставички от яхтеното пристанище. След 3 дни ферментация, ще имате солени краставички, след 6 дни от ферментация - солени.
Солена кисели краставички
Саламура: 3 супени лъжици или хималайски морска сол (розова) в 1 литър пречиства (нехлорирана) вода.
Това отнема около един литър саламура на дузина малки краставици - увеличаване на рецептата за това. Ако превишението ще остане саламура, залейте го и го съхранявайте в хладилника, тъй като ферментация може да се наложи да я добавите.
- 10 малки краставици за ецване
- 5 скилидки чесън
- 2 стъбла копър с съцветия
- 1 час. L. синапено семе цяло
- 1 час. L. цели семена от кориандър
- 2 дафинови листа
- 1 бр суши лют пипер (по избор)
- Грозде, дъб или хрян листа, ако можете да ги намерите.
Солта се разтваря напълно във вода. Краставиците се измиват, отсече стъбла и измийте съветите много добре, което е цвете, можете дори четка. Trim краищата избор. Чесънът леко сплескано страна на голям нож. Краставиците разширени в банки или в една голяма купа за осоляване с чесън и подправки. Излива саламура - така че е покрит с течност, се покрива с листа. Ако няма листа, можете да сложите парче храна в горната част на филма. Ако добавите сол в кофа, че е възможно да се посочи табелата за краставиците не изплуват на повърхността. В хладно и тъмно място.
Свързани статии