Начало | За нас | обратна връзка
Целта на микробиологичен контрол е възможно бързо откриване и идентифициране на микроорганизми пътища - вредители в производството на огнища и степента на разпространение в отделните етапи на процеса; предотвратяване на развитието на външната микрофлора чрез различни превантивни мерки; активно да я унищожават чрез дезинфекция да произвежда висококачествени крайни продукти.
Микробиологичен контрол трябва да се извършва систематично заводски лаборатории. Свирил е на всички етапи на производствения процес, от суровината до крайния продукт, въз основа на държавни стандарти (ГОСТ), техническите спецификации (ТУ), инструкции, правила, насоки и други нормативни документи, разработени за всеки клон на хранително-вкусовата промишленост. За индивидуално производството на храни има своя собствена схема за микробиологичен контрол, която да определи обектите на контрол, пробовземни точки, следене на честотата, което показва, който микробиологичните параметри, е необходимо да се определи, като се имат предвид нормите разрешени брутния бактериално замърсяване.
Микробиологично мониторинг ще бъде ефективно и значително ще подобри работата на предприятието, само ако е съчетана с санитарно - хигиенен контрол, чиято цел - откриване на патогенни микроорганизми. Те се намират на съдържанието на Е.коли. Санитарно - хигиенни контрол включва проверка на чистотата на водата, въздуха от промишлени помещения, храна, хигиенни условия на технологично оборудване, инвентар, опаковки, хигиенно състояние на персонала (чистотата на ръцете си, дрехи и др ...). Той участва като микробиологична лаборатория на предприятието, както и санитарно-епидемиологични станции, в съответствие с процедурите, одобрени от Министерството на здравеопазването.
Хранителна класификация на заболяването. инфекция на храните
1. Видове хранителната заболявания.
2. червата (дизентерия, холера, коремен тиф, хепатит А) и заразните заболявания (туберкулоза, шап, бруцелоза). Кратко описание на патогени, тяхната стабилност във външната среда, източниците и пътища на инфекция, особено превенция.
3. салмонелоза, причини и мерки за превенция, кулинарни продукти, осигуряване на най-голямата опасност.
Видове хранителната заболявания.
Болести, произтичащи от използването на храни, заразени с интоксикации, микроорганизми, наречени храна. замърсяване на храните с тези микроби може да се осъществи чрез ръцете на производството на храни, персонал, търговия и обществено хранене, както и чрез batsillo-, бактериологични и носители на вируса, които работят в тези области; Подобряване на производство във въздуха, във водата, която не отговаря на санитарните изисквания, а в резултат от него лед в контакт с продуктите по време на съхранение; чрез мръсната контейнера. Плодове, зеленчуци и плодове са замърсени, когато се отглеждат в почвата оплодена с изпражнения. Месо и мляко могат да бъдат заразени toksingennoy микрофлора, ако произхождат от заразени животни.
Хранителни родения заболявания и симптоми на заболяването могат да бъдат разделени в няколко групи:
Хранителни заболявания - те включват инфекциозни болести, в които храните са само преносители на интоксикации, бактерии в тях те не възпроизвеждат, но те могат да оцелеят в продължение на дълъг период от време и вирулентност.
За появата на заболяването е достатъчно съдържание в продукта от малко количество причинителят на клетки, които, веднъж в макро-организми, активно се размножават и да причинят някои болести. Източникът на причиняващи инфекция агенти на хранителните инфекции са хранителни хора и животни (пациенти и носители на инфекции).
Хранително отравяне (интоксикация) - патогени, за разлика от агенти на хранителни заболявания са в състояние да живеят и да се размножават активно върху продуктите. В същите храни, без да променя значително органолептичните свойства, стане отровен дължи на натрупването на токсини в тях.
Хранително - група от заболявания, които заемат междинно положение между типичните инфекции и хранително отравяне. Те поток като интоксикации като остра стомашно-чревно заболяване, и в същото време, те са заразни.
Хелминтни инфекции - патогени хелминтни инфекции са паразитни червеи, или gelmenty. Те тровят човешкото тяло токсични вещества, да го лиши от храна, което води до изтощение и болести.
Диария "туристи" - появата на чести воднисти изпражнения, поради смяната на местоживеенето. Хората, уловени в други страни и континенти, в резултат на използването на местни храни и вода, съдържаща друга микрофлора състав, той може да бъде диария.
Чревна (дизентерия, холера, коремен тиф, хепатит А) и заразните заболявания (туберкулоза, шап, бруцелоза). Кратко описание на патогени, тяхната стабилност във външната среда, източниците и пътища на инфекция, особено превенция.
Най-опасни са така наречените ентеро инфекции: холера, коремен тиф, паратиф, хепатит А, дизентерия. Тя ги обединява: източника - лицето; метод за изразяване-- през устата, пътя на разпространение - зарази ен-храна, вода, прибори и т.н.
Коремен тиф - остри заразни болести. Инкубационният период - 7-23 дни. Патогените са патогенни само за хората. Той е малък, гъвкави, не образуват спори коли са факултативни анаероби. Оптималната температура за тяхното развитие от около 37 ° С Чувствителен към умъртвени чрез кипене в продължение на няколко секунди. Тези бактерии могат лесно да понасят изсушаване и ниски температури. Патогени навлизат в организма през устата, хранопровода, локализиран в тънките черва, а след това влиза чревната лимфните възли и други органи. С унищожаването на патогени в клетките на тялото освобождава мощен токсин. Заболяването се проявява с възпаление и язва на тънките черва, придружени от остра диария, повишаване на треска температура и обща слабост.
Shigellosis - заболяване, причинено от редица биологично тясно свързани бактерии обединени в рода Shigella. Дизентерийни бактерии са факултативни анаероби, оптимална температура на растеж - 37 ° С и сравнително стабилен във външната среда: мотивирани оцелее няколко месеца, добри прехвърляне ниски температури; дълго да остане в мляко, извара, на неизмити плодове и зеленчуци, а също и в суровата вода. дизентерия Източник - болен човек, който идентифицира дизентерия бацил с изпражнения.
Дизентерия започва рязко с повишаване на температурата до 38-39 ° С; загрижени за втрисане, главоболие, болки в тялото Пациентите, има режещи болки в корема, един стол става бързо, течност, със слуз, понякога с кръв. дефекация дърпане придружени с болка (тенезъм).
Спред заболяване чрез мръсни ръце от патогени падне на храни чрез зеленчуци, плодове, вода, млечни продукти, сурови и готвена храна чрез всякакво замърсяване по време на подготовката или съхранение в нехигиенични условия.
Холера - остри заразни болести. агент причинител е Vibrio - мобилни, не образуват спори, грам-отрицателни, извити под формата на запетая Bacillus. Vibrio холерният - факултативно анаеробни; оптимална температура на растеж - 25-37 ° С. При температура 55 ° С умира в рамките на 25-30 минути, при температура 80 ° С - 5 минути. Холерният е устойчив на ниски температури, но е чувствителен към киселинността на средата. Инкубационният период от няколко часа до няколко дни.
Симптоми: внезапна неконтролируема диария и повръщане, тежка дехидратация, главоболие, слабост, виене на свят, температурата се понижава до 35 ° C, конвулсии, фатален изход е възможно.
Вирусен хепатит А (болестта Botkin е) - е един от NAI--често срещаните хранителни инфекции. Вълнение-Тел РНК вирус. Virus-Vaeth издържат нагряване до 60 ° С за дълги се съхранява на студено около 2 секунди. Източникът на инфекцията - лицето (болка план или носител вирус). Хепатит А вирус зарази Xia главно чрез храната и водата. Perenoschi ками може да лети. Инкубационният период е 3-6 седмици. Вирусът засяга черния дроб и циркулира в кръвта. Отделя в изпражненията.
За профилактика на бактериални чревни инфекции и хепатит А особено значение е спазването на служителите на търговски и хранителни компании на правилата за лична и про-дането хигиена.
За хранителните предавани инфекции при хора от животно (или bacillicarriers пациенти) са BRU-tsellez, туберкулоза, шап. Те са наречени зоонози (zooantroponozy).
Бруцелоза - заболяване, което засяга говеда и малки говеда, свине, плъхове и други животни. Активатори - Brucella - малък coccoid бакто Рий, неподвижен, Грам-отрицателни, не представляват спори, аеробика. Крайната точка на растеж 6- 45 0 ° С, оптимално 37 ° С. Когато се загрява до 60-65 ° С умират след 20-30 мин чрез кипене няколко SE-Кунд.
Brucella характеризира с висока стабилност и жизнеспособност. Маслото от храна, Bryn-SE, замразено месо, сирене, се съхраняват в Techa настроени няколко месеца.
Хората се заразяват от стомашно - чрез Моло за млечни продукти, а също и при контакт с стомашно-нето и рязане на трупове. За човек е най-опасното excitaton-водителите на бруцелоза на овце и кози. Инкубационният период от 1-3 седмици или повече. Заболяването работи усилено, с SHOCK-Ниеми на опорно-двигателния апарат, черен дроб, далак, нервната и половата система, а често се hroniches-Kuyu форма. Мляко от заразени ферми пастьоризирани при повишена температура (70 0 ° С) в продължение на 30 минути; ки pyatyat 5 минути или стерилизира. Месо подлага на дълго-ц provarivaniya малки парчета или изпратени за рециклиране в консервна фабрика.
Туберкулозата се причинява от микобактерии, принадлежащи на Actinomycetes. клетки образуват променлива: прави пръти, извита и разклонени. Те са аеробни, без мобилни, не образуват спори, но поради високата притежаващ с миколови киселини и липиди към количката устойчиви действието на киселини, основи, алкохол и сухо нагряване vaniyu на. Във водата, замразено месо се съхранява до една година в сиренето - 2 месеца. в масло - до 3 месеца. Mycobacteria са чувствителни към слънчева светлина, ултравиолетова радиация, висока температура: при 70 0 ° С се умъртвяват след 10 минути при 100 ° С - 10 секунди. Съществуват няколко вида на патогени, включително за четири Lovek опасно три: на хора, говеждо и птиче.
Туберкулоза е различна от други инфекции и инкуб-изолационен период - от няколко седмици до няколко години и продължителност на заболяването.
Шап - силно заразно заболяване на едър рогат добитък СКО-он овце, кози, свине. В причинител - малкото, РНК-съдържащ вирус. Вируса на шап се съхранява в маслото до 25 дни, замразено месо - до 145 дни; чувствителни към нагряване niju (70 ° С издържа 15 минути momen-тал матрици при 100 0 ° С). Хората могат да бъдат заразени чрез млякото и месото, както и контакт с болен и естетичен външен вид, MS обекти пука. OD Инкубационният пери- - от 2 до 18 дни. Вирусът навлиза в кръвта. Заболяването се придружава от появата на устната лигавица мехурчета, които се пукат и след това се превръща бо-leznennye язви.
Месото от пациенти подозира болест или шап животни, подложени на продължително provarivaniya и използвани за готвене колбаси, консерви. Млякото е термично обработено при 80 ° С в продължение на 30 минути и се вари в продължение на 5 минути и фермата изпълнение.
Свързани статии