A23L1 / 328 - хайвер, например черен; заместители на хайвера

Собствениците на патента RU 2469607:

Федерална държава Единната Enterprise "All-руски научно-изследователски институт по рибарство и океанография" (FSUE "VNIRO") (RU)

Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Методът включва yastiks размразяване, третиране с разтвор на натриев хлорид, и пробиване посланикът с въвеждането на антисептик. Размразяването се извършва yastiks периоди с разликата в началната и крайната температура от 8 ° С всяка. Yastiks обработка се извършва чрез потапяне за 40-60 и в 5.3% разтвор на натриев хлорид с температура от 79-83 ° С След осоляване в мицел допълнително допринася антиоксидант, характеризиращ се с антисептични и антиоксидант взети в съотношение 2: 1, в количество от 0.2-0.3%. Изобретението позволява да се увеличи добивът на яйца и поддържане на цвета и аромата на яйца, характеристика на продукта. 2 права.

Изобретението се отнася за рибната промишленост, а именно технологията на производство на хайвер замразени yastiks пъстървови риби.

Недостатъците на този метод са използването на ензим, получен от сепия или миди вътрешности, които трябва да получат известна технология. Използването на калциев хлорид може да придаде горчивина телешки с минимално прекъсване технология. Използването на антисептици води до нарушаване на екологична чистота на продукта.

Недостатък на този метод е потъмняването на хайвер зърна по време на образуването на размразяване и утайка по време на съхранение на яйца.

Недостатък на този метод е образуването на значително количество утайка, яйца затихване черупки, промяна на цветове, както и сложност процес, нисък добив.

Задача на претендирания метод е опазването на масовата фракция на протеини, мазнини и влага в yastiks време на тяхната обработка, увеличение добив хайвер, цвят и аромат задържане на яйца, специфични за продукта, без очерняне функции.

Проблемът е решен в производството на метод сьомга хайвер на замразени yastiks съдържащи обработка размразяване yastiks разтвор на натриев хлорид, отделяне и посланик хайвер където провежда дискретни размразяване разлика от началната и крайната температура от 8 ° С, и yastiks лечение се извършва чрез потапяне в 3 5% разтвор на натриев хлорид с температура 79-83 ° с в съотношение 1: 1, съответно, където yastiks поддържа в продължение на 40-60 S, и след това осоляване в мицел допълнително допринася антиоксидант, характеризиращ се с антисептични и анти ksidant взети в съотношение 2: 1, в количество от 0.2-0.3%.

Замразени yastiks съхраняват при -18 ° С до получаване на крайния продукт, яйцата са разтопени и провеждат серийни техники и начини, за да се получи високо качество и безопасен продукт. Важното е размразяване yastiks, как този процес зависи от качеството на крайния хайвер производството, органолептичните и физико-химични параметри. Дискретни размразяване разлика от началната и крайната температура от 8 ° С позволява да се постигне по-горе резултати. Установено е, че тази констатация yastiks в клетки, които повишават yastiks температура за всеки 8 ° С, има следните параметри - повърхността yastiks чист, цели, природни форми оранжев цвят и мирис и текстура - характерни за този вид производство, без примеси.

Обработка yastiks чрез потапяне в 5.3% разтвор на натриев хлорид с температура 79-83 ° С в съотношение 1: 1, съответно, и инкубиране в продължение на 40-60 S, и има за цел да се постигне тази задача.

Използването като антисептични средства (консерванти), оставя се да се използва в хранително-вкусовата промишленост, както и антиоксидант, например сол на органична киселина - izoaskorbinat. Заявените съотношение осигурява дългосрочно съхранение и запазване на цвета хайвер хайвер.

Сензорна оценка на получения хайвер от замразени yastiks показа, че цветът варира от тъмно оранжево до светло оранжево. Яйцата са разделени един от друг, миризмата - типични за този вид продукти, без да се наруши функциите вкус - типични за този вид продукти. Микробиологичните показатели на всички проби отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01.

Примери на метода

Пример 1. За производството на сьомга хайвер размразяване на замразени yastiks извършва yastiks. Блокове с yastiks съхраняват при -18 ° С, размразяване ги поставя в камера с температура -10 ° С, -10 ° С след коригиране единица yastiks температура, температурата е настроен при 8 ° С по-горе, и така се осъществява, докато температурата на размразяване yastiks на 1-5 ° С В края на yastiks на размразяване потапят в 3% разтвор на натриев хлорид с температура 83 ° С в съотношение 1: 1, съответно, проведена в продължение на 60 секунди. След разкъсване на външната обвивка и прекарват yastiks последователни приеми - балотажа, щанцоване yastiks посланик перфорирани теле. След осоляване яйцата допринасят за антисептик (сорбинова киселина) и сол на органична киселина като антиоксидантни свойства, със съотношение 2: 1, съответно, в концентрация от 0.3%. Завършен проверка яйца, сортиране и опаковане.

Хайвер съдържа 27% протеини и 11% мазнини, органолептични - миризма, текстура, цвят и вкус на продукта съответства клевета отсъства. Срок на годност 12 месеца.

Пример 2. За производството на сьомга хайвер размразяване на замразени yastiks извършва yastiks. Блокове с yastiks съхраняват при -16 ° С, размразяване ги поставя в камера с температура от -8 ° С, -8 ° С след коригиране единица yastiks температура, температурата е настроен при 8 ° С по-горе, и така се осъществява, докато температурата на размразяване yastiks на 1-5 ° С В края на yastiks на размразяване потопени в 5% разтвор на натриев хлорид с температура 82 ° С в съотношение 1: 1, съответно, проведена в продължение на 60 секунди. След разкъсване на външната обвивка и прекарват yastiks последователни приеми - балотажа, щанцоване yastiks посланик перфорирани теле. След осоляване яйцата допринасят за антисептик (сорбинова киселина и натриев бензоат) и сол на органична киселина, имаща антиоксидантни свойства, със съотношение 2: 1, съответно, в концентрация от 0.2%. Завършен проверка яйца, сортиране и опаковане.

Хайвер съдържа 27% протеини и 11% мазнини, органолептични - миризма, текстура, цвят и вкус на продукта съответства хайвер клевета отсъства. Срок на годност 12 месеца.

Метод за производство на хайвер от сьомга от замразени yastiks съдържащи обработка размразяване yastiks разтвор на натриев хлорид, щанцоване, телета посланик с въвеждането на антисептик, при проведените дискретни размразяване yastiks с разликата между началната и крайната температура от 8 ° С и yastiks лечение се извършва чрез потапяне 3-5% разтвор на натриев хлорид с температура 79-83 ° с в съотношение 1: 1, съответно, където yastiks поддържа в продължение на 40-60 S, и след това осоляване в мицел допълнително допринася антиоксидант, с tiseptik и антиоксидант, взети в съотношение 2: 1, в количество от 0.2-0.3%.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост

При производството на продукт посредством yastiks, замразени и пресни храни хайвер, включително презрели и напоени, ароматизирани с подправки рафинирано дезодориран растително масло, сол и емулгатор. Всички компоненти, използвани в определено съотношение. Методът включва получаване микронизационни yastiks, замразени и пресни храни хайвер и смесване с рафиниран дезодориран растително масло ориентирано раздробени подправки. Емулгатор Е471 смесва с рафиниран дезодориран растително масло и се нанася на хайвер масло смес, която се хомогенизира при скорост 2400 об / мин за 7 минути. Изобретението дава възможност да се получи продукт с употребата на яйца, от които е невъзможно да се получи традиционното производство на хайвер. 2N. 2 и ZP Предшестващо състояние е таблица 1. 7 PR.

Изобретението се отнася до технология за производство на консерви втора курсове. Методът включва получаване на компонентите на предписание, смесване пункция прасеца части растително масло, пшенично брашно, части от доматено пюре, част от оцетна киселина, питейна вода, части захар, части сол и части черен пипер, формоване, печене, за да се получи печива и неговата порции, нарязани и сотиране в растително масло, моркови и лук, варени увеличение двойна в масата на боб и смесване на тези компоненти за получаване на гарнитура, налива вода и се екстрахира за подуване Molo та хранене тиквени семки, смесването му с останалата част от доматено пюре, питейна вода, останалата част от захарта, останалата част на сол, останалата част от черен пипер, червен пипер, чубрица, карамфил и дафинов лист, готвене, и добавяне на остатъка от оцетна киселина за да се получи сос, опаковане гювечи, странични ястия и сосове, за запечатване и стерилизация. Методът позволява да се намали адхезия към стените на контейнера, получени от желания продукт.

консерви производствен метод "Caviar готвене с моркови и домати гарнитура." Изобретението се отнася до технология за производство на консерви втора курсове. Методът включва получаване на компонентите на предписание, смесване пункция прасеца части растително масло, пшенично брашно, части от доматено пюре, част от оцетна киселина, питейна вода, части захар, части сол и части черен пипер, формоване, печене, за да се получи печива и неговата порции, нарязани , сотиране в растително масло, и смесване моркови и лук за да се получи гарнитура, налива вода и се екстрахира за подуване земята брашно тиквени семки, смесването му с останалата част от доматено пюре, itevoy вода, останалата част от захарта, останалата част на сол, останалата част от черен пипер, червен пипер, чубрица, дафинов лист и карамфил, готвене, и добавяне на остатъка от оцетна киселина за да се получи сос, пудинги опаковане, сос и гарнитура, запечатване и стерилизация. Методът позволява да се намали адхезия към стените на контейнера, получени от желания продукт.

За да се осигури финансова помощ
проект FindPatent.ru