Мерки за предотвратяване и намаляване на загубите се разделят на:
- организационна;
- технологии;
- Информация.
1. Организационни мерки - мерки, които имат за цел идентифициране на причините за загубата, за да предотврати или да ги намали.
Те могат да бъдат превантивно или в ход.
1.1. Превантивни мерки - е действие, свързано с приемането на контрола на качеството, която ви позволява да създадете отметка етап на стоките за съхранение, за да се предскаже тяхната способност за съхранение, възможно период на съхранение, независимо дали има или няма никакви изтичане дати за специфични продукти.
1.2. Актуални мерки - това мерки за осигуряване на навременна доставка на стоки своевременно, на моралните и материалните стимули за намаляване на загубите, както и на съществуващата процедура за регистрация и анулиране, оформят задържащ отговорност за стоката.
2. Технологични мерки - е да се включат мерки фактори на вътрешната среда и регулирането на фактори на околната среда, може да се предотврати или намали загубата на продукт.
Фактори, влияещи върху загубите могат да бъдат вътрешни или външни.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА фактори, влияещи ЗАГУБАТА
2.1. Вътрешните фактори - фактори, които предизвикват химичния състав и структура (структура) на потребителските стоки.
2.1.1. Вещества, които увеличават загубите засягат влошаването на стоките до загуба на доброкачествена или функционално предназначение, когато загубата маса на стоките, поради изпаряване на водата или изпаряване на летливи вещества.
Например. за да се предотврати загуба на вода и ароматни съединения се използват херметично опаковане (кутии, стоки за домакинството, и т.н.).
За да се забави свиването на стоки в не-херметична опаковка препоръчва съхранение при ниски температури и висока относителна влажност.
Повишена влажност постигната по време на съхранението на стоките в полимерни опаковки ограничаващи дишане.
Когато това се влага се изпарява частично остава в опаковката, като по този начин създаване на микроклимат с висока влажност.
Трябва да се има предвид, че не всички продукти, могат да се съхраняват в пластмасови съдове, тъй като висока влажност може да предизвика микробиологична развала, се дължи на растежа на плесени и инфекция.
Степента на загуба на качество може да повлияе продукти и структурни промени, хидролиза на протеини, нишесте и др. Промени, които причиняват органолептичните свойства (омекотяване кисели зеленчуци, хляб баятеене, насипни ябълки и т.н.), а понякога и загубата на безопасност (дълбоко хидролиза на протеини амини и амиди, някои от които са отровни).
2.1.2. Вещества, които водят до намаляване на загубата на влияние, за да се предотврати развалянето на микробиологична и намаляване на загубата на тяхното качество.
Те включват:
- Вещества с вода стопанство капацитет (протеини, нишестета, пектини, и т.н.);
- Вещества, които имат антибактериални свойства (полифеноли, органични киселини, мастни масла, гликозиди и т.н.).
2.1.3. структура на продукта е важно за размера и структурата на загуба на потребителски стоки.
Например, много процеси, които причиняват естествена загуба, е причинена от структурата на продукта (спрей - стоките с конструкция на техния размер, пълнене - в течни или вискозни продукти и т.н.).
Predrealizatsionnye загуба определя от структурата на стоките, тъй като стойността на отделните му части са неравномерно обаче ниска стойност или неподходящи за предназначението му част от продукта се отстранява.
Структурата на продуктите, техните механични свойства оказват съществено влияние върху raskroshku стоки при рязане, рязане и други операции, свързани с разделянето на цялото на части.
2.2. Външни фактори - комбинация от външната среда, както и за защита от нея, да повлияят на размера на загубите (условията, срока на годност, транспорта и операции predrealizatsionnoy обработка стока).
Тези фактори, съхраняващи и качествените и количествените характеристики на стоките, имат най-значителен ефект върху размера на загубите в търговията и общественото хранене организации.
3. Информационни мерки - това мерки за осигуряване на обслужващия персонал с необходимата информация за правилата, стандартите и изискванията, установени от регулаторните и технологични документи, които позволяват да се предотврати или намали загубата на продукт.
Документите могат да бъдат нормативни и технологични.
Нормативни документи - документи, които регулират нормите и правилата за съхранение.
- Продуктовите стандарти (ГОСТ, ТУ, STF) в "опаковка" и "съхранение";
- методи за съхранение;
- SRN;
- Нормите на природен загуба.
3.2. Технологични документи - документи, които регулират процеса на съхранение.
- Инструкции за съхранение на стоки на някои групи продукти;
- Инструкции за реда на отмяна на правилата на природен износване;
- Правила за превоз на стоки;
- Кодове съответните транспортни власти.
Свързани статии