Намаляването на относителната влажност води до повишаване на триене (свиване) на плодове.
Например, съгласно G. Bottini (Италия) при експериментални съхранение на две еднакви порции десертно грозде в продължение на 60 дни в камери с температура на въздуха 0-2 ° С при относителна влажност 70-75% плодове загуба на тегло са 10-12 %, и 95% само 3-5%, т.т. напр. 2-3 пъти по-малко, с влажност. В допълнение, с висока влажност гроздови зърна бяха дебели и сочни и хребети букети напълно зелени, а плодовете бързо изчезнаха, когато ниска влажност на въздуха и хребети dereveneli. В същото време, прекомерно повишаване на относителната влажност се увеличава загубата на фруктоза от разпадане поради повишената унищожаване на плесен и микроорганизми плодове.
Естественият загубата (загубите от свиване и дишане) грозде намалява с увеличаване на относителната влажност. В същото време спадът в кутии с влагоустойчива подслон по-малко от в кутии без подслон. В същото време с увеличаване на относителна влажност от гниене увеличава загуба, и в кутии с подслон са по-високи, отколкото в отворени кутии, особено при висока влажност.
Размерът на загубата от триене и разпад дава общите загуби по време на съхранение. Очевидни крайна зависимост от общите загуби на относителната влажност в камерата.
Оптималните стойности на влажността в този случай клетката с навеса са 90%, без да се крие - 93%. Подобни взаимоотношения могат да бъдат изградени и други плодове.
Прилагане на съхранение на някои плодове на различни антисептици, които пречат на развитието на плесени и микроорганизми като гроздова опушване със серен диоксид или депозирани лекарство калиев метабисулфит на, подобрява оптималната стойност на относителната влажност теоретично до насищане и допълнително намаляване на естественото намаляване на плодове.
За висока относителна влажност в камера температурната разлика между охладителя и охлаждащата течност или въздух трябва да бъде възможно най-малки. Увеличаването на влажност в камерата също насърчава различни събития vnekamernomu абсорбция на външните печалби на топлина (например, топлинно екраниране въздух яке).
Въпреки това е важно не само да се създаде във фотоапарата оптимална температура и влажност на въздуха, но и да ги подкрепят равномерно в цялата стая и постоянно през целия период на съхранение на плодове. Колебанията на тези параметри и, преди всичко, температура насърчаване на настъпване на нежелани явления, посочени по-горе; в допълнение, повърхността кондензацията на плодовете може да се случи, стимулиране развитието на бактерии и плесени.
При температура от 0 ° С и влажност 95% е достатъчно да се промени температурата на въздуха при 0.5 ° С, за да се постигне насищане. Следователно, в съхранение плодове камера изисква сравнително висока точност на зададената температура и влажност. Толерантност за автоматично регулиране на температурата не трябва да надвишава ± 0,5 °, ± 1Н2 RH%. При определянето на числените стойности temperaturnovlazhnostnyh оптимални условия трябва да се има предвид, че плодове в по-голяма степен, отколкото други храни реагират на условия за съхранение.
Сподели с приятели
Свързани статии