2.3 менюто на плана и изпълнението на технологичните карти
план Menu е производно на програмата за един ден. В публичните дружества, планът за меню се изготвя от единна форма F№OP-2. Plan0menyu изготвен въз основа на менюто за предприятието в навечерието на производствените надзорни органи, или готвач. Подписано от счетоводителя и директора. От гледна точка на менюто държави:
- Списък с всички курсове, планирани за производство на даден ден
- Брой bolyuda колекция от рецепти Ястия
- Добив една порция
- Броят на всеки вид храна
- Цена за сервиране
Изготвяне на план меню:
Изготвяне блок-схеми.
Готвачи и сладкарите трябва да бъдат осигурени в картите на работното място. Тези карти са направени за всяка антена или кулинарни конфекция базата на сборника на съставите, използвани в предприятието.
Технологични карти, показващи името ястия, броя и версия на рецептата, скоростта на инвестиции, нето тегло на суровина за една доза, както и изчисленията се дават определен брой порции или продукти, приготвени в определен котли на капацитета, посочен хранене навън.
Картата също така предоставя кратко описание на технологичния процес на подготовка на храна и нейното проектиране, обръща се внимание на последователността на разделите на продукти, в зависимост от времето на тяхната термична обработка, характеризираща се с изискванията за качество ястия коефициенти трудоемкостта ястия. Коефициентите на вложения труд в разходите за труд сметка готвачи да подготви това ястие. Технологична карта за гарнитури към основни ястия се приготвят отделно.
В "" Г-н подпис декриптиране
Свързани статии