Сега всеки уважаващ себе си малък ресторант е пълна без винена листа. Избор на вина за това специално меню трябва да бъдат ангажирани сомелиери, а самото вино трябва да се комбинира с кухня и ресторанти стил. Например, най-дългият списък вино (дори и да влезе в Книгата на рекордите на Гинес) не е намерена в най-голяма страна. Chiggeri ресторант в Люксембург, ние предлагаме на гостите да избират от своите 1746 вина от винената листа.
Тя ще изглежда, нищо сложно: изберете няколко различни вина и да създадете списък с тях. Но след това, което трябва да се разбере някои неща. Винена листа, собствениците на ресторанти не просто "продават" вино и кухня, но и предлагат на гостите ценят своята комбинация, създаване на определена атмосфера на всяко от вината в списъка с вино. Като главен готвач развива в менюто и да измисля оригинални и изтънчени вкусове и сомелиер трябва да се обърне към подготовката на винената листа креативни и с голямо умение.
Днес бихме искали да ви разкажа за най-популярните грешки в изготвянето на списъци на вино. Разбира се, имате възникнали такива. За да обобщим, тогава има само три са.
1. разпределение
Може би този грях много места или да дава цялата винена листа, или просто погрешно дял. Това се случва, когато виното се изброят няколко имена. "Ние имаме само два подсилени вина, няма да правим от тях в секцията?" Или "един чилийски, един немски и френски толкова, колкото 12 - не ги счупи и география, той ще бъде грозна" - логиката е, но в действителност ние имаме винена листа, къде, с добри карти, вижте "Red", "Бяла" и "Sparkling", а понякога дори и самотен роза, скрита в червено. Особено важно е да се разпределят аперитиви и диджестиви, да споделят вино география, цвят. Това собственици на ресторанти значително спестите време и да гостите комфортен избор.
2. класиране
Така че, ние се е занимавал с разделите. Но ако говорим за кокпита? Важно е също така да се постави на виното в секцията по определен логика. Първото желание - да добавите номериране. Не всички гости ще могат директно да прочете имената на всички замъка, по-добре е да се опрости работата за тях и сервитьорът просто добавяне на номера. вина Местоположение понякога направя, за да се увеличи цената или година на година, въпреки че е обща за всички и същ азбучен ред на вина от различни региони. Няколко направен по правилата - аперитиви следват основната група на вина и бяло са подредени след червените.
3. Избор на данни
Виждайки по обичайния менюто салати "Оливие" или "Цезар", ние знаем какво да очакваме. И ако посочите салата "маркови" с няма описание? Или помолете сервитьора или да не рискуваме. С вина това е така, както добре. Разбира се, има вина, че гостите да знаят името, но всички вина, трябва да добавят информация: точното име, година, производителя. Това е задължително. Добре е да предпише повече и сортова състав или кратко описание на дегустационните характеристики, но това вече не е въпрос на принцип. И последната точка, но не и най-малко. Винаги трябва да се провери информацията: да се избегнат грешки в имената или описанията на вина, проверете внимателно всеки ред може да се наеме коректор. Дори и най-добрите ресторанти могат да загубят клиенти, защото от най-често срещаните грешки в менюто.
В бутилка се отрази на виното?
За видовете бутилки за вино, което вече казах. Стандартната вино бутилката - 750 мл. Този исторически уникален стандарт беше одобрен само през 1970 г., и относно произхода му, има две основни теории. Според първата бутилка с този размер може да произвежда стъкло вентилатор на разтопеното стъкло на въздух (на базата на обема на белите дробове среден човек). ...
Колелото на винени аромати
2 червени + бял 2 - нови рецепти винен сос
Свързани статии