лицензиране кетъринг
Лиценз - документ, който потвърждава правото да извършват определени дейности, Lenie.
Лицензиране в заведенията за обществено хранене да бъде цифра-ност на всички фирми, независимо от формата на собствена vennosti и ведомствената принадлежност. Лицензите са:
• краткосрочни (една година);
• Дългосрочно (до 5 години).
За лиценз хранене се издава въз основа на писмено искане от страна на органа, издал лицензията, когато цис-изпълнителна власт. Към заявлението:
2. Срокът на действие.
3. Сключване на санитарно-епидемиологичната станция, за управление на огъня, както и банкови извлечения, доказателство за квалификация и образователен възлиза Island работници, помагат да се оборудва фирми оборудване и консумативи. Изпълнителният орган, издаващ лиценза е длъжен да регистрира заявлението и не по-късно от 15 дни, за да се вземе решение, и в рамките на 5 дни от пълния вариант на документите.
Ако даден отказ, то трябва да бъде обосновано в писмена форма. Ако има спорове, може да се възлага на изпит и след това да се вземе решение за издаване на лиценз, но не по-късно, си до 30 дни, считано от датата на подаване на заявлението.
Задължителни изисквания за лицензиране на предприятието-yaty хранене:
1. съответствие с приложимите закони и разпоредби PA-ботове кетъринг.
2. Спазване на санитарно и пожаро-голям лифт, охраната на труда.
3. Спазване на технологията на приготвяне на храна.
4. спазването на специфични процедури за ценообразуване.
5. наемат специалисти на предприятието.
6. Имате всяка пратка от сертификат за качество.
При съставянето на менюто трябва да се ръководи от ГОСТ 5076-95 "Храна. Класификация на предприятия. "
Менюто трябва да се променя от вида на суровината. Resto-рана Менюто е производство мениджър с м-dotelya, а след това калкулаторът изчислява продажните цени на храните и меню директор изпраща за одобрение.
В зависимост от броя на потребителите, като например корпоративен yaty и приетите форми на сервизното меню е разделено на издухване следва-вида:
Меню с безплатен избор от ястия - използва се в наличната обща приготвяне на храна (в ресторанти сто-лаурил, кафенета, заведения за бързо хранене). Разнообразни менюта с безплатни бор-ви ястия от менюто на изработени по поръчка ястия. който обикновено се използва nyaetsya в ресторанти. блюда обичай менюто включват подпис ястия, студени ястия и закуски, супи, основни топли и сладки ястия, топли и студени напитки, хляб, готвене и климатик Терек продукти.
Цялостен меню за вечеря (обяд или вечеря) - част-lyayut за работници, студенти, ученици и други контингенти за хранене, включително в ресторанти. Така се взема предвид стойността на храната, разнообразието и правилния избор на продукти, включени в храната. Цялостното обедното меню включва, като правило, студено предястие, супа, основно ястие и десерт. Представлява две изпълнения 7-10 дни.
бизнес обедно меню - грим ресторанта за бързо обслужване на посетителите в специално отделено време (като пра-правило, от 12 до 16 часа.). За бизнес обяд, използвайте полуготови продукти от собствено производство.
Ако бизнес обяд се състои от три курса, посетителят vybi-raet набор от четири курса: първо, разбира се - няколко варианта-ващи топли и студени закуски; втори курс - супа; трето - а-novnye топли ястия, а четвъртият - десерти. Освен това, цената на комплекта може да включва черно кафе или чай.
Меню дневна диета - е компилиран за участниците СИМ отида симпозиум, срещи и конференции. При съставянето на този вид меню служи помисли функции условни Con-sumers (възраст, националност, професия). Менюто за закуска трябва да включва натурален сок, или млечни продукти, масло, студено предястие, горещо ястие с прост-gotovleniya, топла напитка. Вечерното меню трябва да включва Zakus-ку, първи курс, втори топли ястия и сладък хляб. Вечерното меню трябва да включва предястие, основно ястие, питие и хляб.
Банкет меню - до всеки отделен случай с приемането на поръчката, като се вземат предвид желанията на клиента, вида на банкет и час на срещата. Менюто на банкет включва няколко хо-lodnyh закуски (за разширяване на обхвата на студени закуски са на разположение в размер на 1/2 или 1/3 на човек), една гореща мезе за банкет - обяд - супа, топли ястия от риба, месо, птици, , десерти, плодови напитки.
Меню тематични събития нагоре по време на срещата на Нова година, тържества в дните на традиционните тържества, измерва например руската зима, карнавал. При съставянето на менюто, се вземат под внимание характера ОЗНАЧАВА почивка. Тя се характеризира с изобилие от различни студени предястия, две или три топли ястия, десерти, сладкарски изделия от Делия, топли напитки, вино.
бебе хранително меню се извършва въз основа на физиолози, готворителни хранителни стандарти на деца и юноши. постигната чрез съставяне на цикличен меню за две седмици в разнообразието училище кафене на ястия.
Меню хранителна диетична получава столове обмислят 5-6 основни диети (№№ 1, 2, 5, 7, 9, 10). Execu-zuetsya в диспансери, здравни центрове.
Циклично меню се извършва в продължение на 3 дни, една седмица, един месец, на палубата се направи.
Първият знак за разделяне на вино в рамките на картата - в цвят. On-kryvat винена листа трябва да бъде бели вина - като традиционно-ТА, както и много ресторанти, тя трябва карта. Освен това разделяне на вина (вина в групи от същия цвят) се среща в вино заглавието региони страни. Винената листа отразява в-формация, посочени на етикетите на бутилки (име на виното върху Yazi-ке оригинално име на производителя, производствения използва сорта грозде и годината на производство). Всички вина трябва да бъдат групирани в страните-производителки. Виното не трябва да се знае, Ним, то може да бъде у дома - това, което обикновено се нарича къща виното. Виното подава към плънката, често стават известната Ним и носи славата на вкуса на ресторант. Къща вино винаги е сто-то в картата на първо място.
Винената листа и напитки важно логика. Card, обикновено по-Чин с френски вина и след това да има аперитив. В допълнение към класическите аперитиви и вермут към първата група включва и спиртни напитки: водка, уиски, текила и джин, развълнуван, като апетит.
Следван от питие след вечеря: ракия, коняк и ликьор. Барът, където коктейли са основен предмет на търсенето, те трябва да се обърне на основния място в картата и други напитки и вино, за да сложи в края на краищата. Трябва да се отбележи, че фрази като малко питие [изстрел напитка] и дълго питие [Long напитка] принадлежат международен мю барове език и никъде в света са преведени.
Често срещани грешки при изготвянето на списъци на вино:
1) неправилно разделяне:
• Да не се разпределят аперитиви и диджестиви;
• вина от различни страни и провинции не са били събрани в отделни групи;
• чувство за вина не са разделени по цвят;
• алкохолни напитки от различни видове не са отделени една от друга;
2) неправилна заповед на:
• аперитиви спазвате следните основни групи вина;
• Бяло вино дойде след червените;
• нарушение на по азбучен ред на вината от различните области, местата на производство, държава;
• не съществува номерация на вина и напитки винената листа;
3) избор на грешна информация за напитки и вина:
• Непознат точното наименование на вино по произход;
• Неизвестен производител на вино;
• Има грешки в текста и в писането на имената на вина. коктейл карта - документ, съдържащ списък на класове Месечен, популярни, маркови, оригинални коктейли, Vo лед шейна в определен ред, с тяхната продукция и цени.
Карт ресторант предлага коктейли започва с коктейли - аперитиви, отваряте масата и да допринесе за WHO-възбуждане на апетита. Този класически коктейли въз основа на джин, уиски, ром и ароматизирани вина. След това, на картата са по-bev- напитките на деня, специални коктейли, специални оферти за дами или "дар от сомелиер".
Напитки, обслужващи дейности, извършвани в следващия последовател-ност: коктейл на деня, маркови бар коктейли, аперитиви, Dizhe Стефан, топли напитки.
В стълбовата диаграма трябва да предостави информация за размера на порции Кок-Theil и цената й. Ако изборът на коктейли е достатъчно голям (обичайното, но дузина), се препоръчва да има отделна карта.
Коктейл - предястие, предвид гостите на ресторанта, не само ще осигури всички в залата добро настроение, но и повишаване на апетита.
След тези предложения са включени в края на картата с "дълги" смесени напитки, коктейли след това - диджестиви, методът stvuyuschie-храносмилането и горещата напитка се смесва топли напитки [Въпреки това, Напитки] завършване на хранене.
Меню и винена листа, подписан от директора, главния счетоводител и сомелиери.
Свързани статии