Алкохолни напитки на основата на мед отдавна е известно, и са изпълнили по-голямата част от най-старите държави в Европа - древните славяни. Скандинавци. Германци. Гърци. Литовците. Пиктите. Уелски и др.
През първата половина на XVI век започва изместване на мед напитки водка. изгубени в следващите векове и техните рецепти, предавани предимно устно. В допълнение към външния вид на евтини безалкохолни напитки голяма роля за намаляване на продължителността на пчеларството играе напитка изчислена в години, както и огромни количества отпадъчни материали - до 50% от раздела. И, за правилното приготвяне на меда са необходими голям обем от показалци заповед на стотици килограми.
Яви по-късно, през XVII-XVIII век "мед", "Medco" и "медовина", са достигнали до наши дни, подготовка за друга рецепта и нямат много общо с класическия медовина. По време на производството на малко количество мед разрежда с вода, след което получената смес се добавя алкохол. Съответно, те се различават по съдържание на вредни вещества (киселини. Фузелово масла и т. Д), и ароматен вкус характеристики.
Сега се подготвят мед напитки рецепти възстановено.
Името идва от гръцката дума "мед" (опияняващ), а звукът е подобен между различните народи, "мед" славяни ", мод" шведите и норвежците е един "сред германците.
Видове мед напитки
представителство мед
Руските хроники споменава за първи път в 880 година.
Производствени техники за представителство напомня на мед винопроизводство технология. То бе взето две трети или повече от мед и една трета от плодов сок (обикновено се използва боровинки. Череши или малини) без добавяне на вода. Сместа се подлага на естествена ферментация в бъчви или отворени резервоари, и след това многократно се излива и се държи zasmolennyh бъчви, които са заровени в земята за дълго време - около 15-20 (понякога до 40) години. Минимален срок от наличността напитка е 5-8 години, въпреки че този мед се счита за достатъчна степен.
Недостатък на технологията е била твърде голяма продължителност на производството, така че в X век е изобретен технологията на производство на упойващи мед.
нетрезво мед
Руските хроники споменава за първи път в 920.
Рецептата за получаване е същият, както този на представяне на мед, но смес от мед и плодов сок преди началото на ферментация оцет се добавя мед и хмел. В резултат на това мед все по-трудно и да го използвате, за да бъде вече в третата година. идеален план експозиция към опияняващо мед се счита за 10 години.
варено мед
Руските хроники споменава за първи път в 996.
Въпреки намалява наполовина и достъпно време хоп мед относителен процес представителство все още остава толкова дълго време и в XI век се появява варено мед, направен по технологията по-близо до технологията на производство на бира. Освен това, производството изисква по-малко суровини и получава много по-малко отпадъци. В този метод за производство на напитката е готова в две до три седмици.
Често при производството на варени мед направят допълнителни добавки, които подобряват интоксикация - хмел. тютюн. бъз. Belladonna и др.
мед вино
Производство на мед вино е широко разпространена в по-хладен климат, особено в Русия, където климатичните условия не са благоприятни за отглеждането и развъждането на грозде. Исторически погледнато, виното в Русия е направен предимно от плодове и зеленчуци, с добавка на мед и билки.
Физически силен вино може да получи само по естествен път чрез ферментация на мед. "Щастливи са онези времена - пише един изключителен експерт по пчеларство професор Tsesselsky - когато вместо водка и бира, нашият малък човек ще бъде подкрепен от собствената си напитка, направена от мед и плодове."
Започнете пчеларство в Русия започва през древността. Мийд е смятан за много ценен продукт. Мед пиян сварено на основание на манастира, мед, подадена в знак на почит към църквите. Недостатъците на традиционните методи за приготвяне на мед вино трябва да включват продължителността на работния разтвор на кипене мед, което води до намаляване на биологична активност на крайния виното, продължителен процес на своята подготовка и кратък срок на годност.
Производство на пчелен мед вина в Русия е сравнително млада индустрия, на базата на сериозни научни изследвания и развойна дейност в областта на пчеларството. Технология за производство на мед вино гарантира безопасността на ценните качества на естествени съставки на мед каша, относително високи органолептични предимства на мед вино, ускоряване на времето на неговото производство и увеличаване на продължителността на съхранение. Свързващите елементи на мед жълт са полени, шишарки от хмел, билки, корени, плодове. За да активирате ферментация използва състезанието на чисти култури от вино мая.
Известно е, че прашец съдържа големи количества от всички съществени и неесенциални аминокиселини, въглехидрати, витамини С, В1, В2, В3, В6, Н В12 провитамини A, D, Е, F и др. Както и хормони, ензими, операционна роля на биологични катализатори и летливи, има антибактериални свойства. Процесът на ферментация нарязан прашец Sedova жълт в присъствието на чиста култура винени дрожди допринася не само за подобряване на преминаването на биологично активни вещества в полен ферментирал верт, но също така осигурява най-голяма пълнота на тяхното възстановяване и стабилизиране на последващите технологични операции. Това увеличава биологичната стойност на крайния виното, но също така увеличава срока на годност, поради това даде антибактериални свойства.
Необходим компонент на меда е хмел жълт. Шишарки от хмел, лежаха в резервоара за ферментация в началото на ферментацията, за да се увеличи силата на напитката и подобряване на органолептичните му характеристики. Хмел богати на етерични и дъбилни вещества, които подпомагат естествения изясняване на вино и е възпрепятстван да превръща кисел.
Хранителни технологии мед вино включва разтваряне естествен мед във вода, въвеждането на други компоненти в разтвор съгласно състава, получен чрез ферментация на пивна мъст, неговата стареене, отстраняване на утайка, пастьоризация, филтриране, смесване и бутилиране.
мед винени рецепти компонент включва настойки pryanoaromaticheskogo натурални съставки: билки, корени и горски плодове. Всеки вид на естествени суровини сортирани чрез премахване на примеси и повредени части на растенията и след това се пулверизират и се излива разтвор алкохол-вода (50 об.%) В съотношение 1:10. Качествена етилов алкохол се използва като консервант. разбъркване всеки ден, получава инфузия в 15-20 дни. Готов инфузия се отделя от утайката.
Очаквано количество нагрява мед, питейна вода, разтвор на полени, трева или плодове инфузия изпомпва в kupazhor неръждаема стомана, и 30 минути се разбърква смесител. Полученият мед пивната мъст се изпомпва в резервоар ферментация неръждаема стомана за добавяне окабеляване шишарки от хмел и чиста култура винени дрожди. Ферментационният процес протича без достъп на въздух в затворени контейнери, снабдена с водоотделител за възстановяване на получения въглероден двуокис по време на ферментацията. Температурата се поддържа между 18-20 градуса. С внимателно следи жълт ферментация на режима.
В края на пивната мъст се ферментира с мая утайка се отстранява и се пастьоризира. В пастьоризиран продукт се поставя върху скоростта на затвора в запечатани контейнери за минимум две до три седмици. При вино експозиция придобие специален мед ароматизатор и ароматни качества изяснени придобиване на златист оттенък. До края на експозицията, вината са подложени на допълнително филтриране, за да се получи ясна лъскава краен продукт.
завършен естествен мед виното се изпомпва в контейнер за пълнене, и след това се опакова в потребителска опаковка. Каталог на срок на годност една година, когато се съхранява при температура от 0 до 16 градуса. В. десертно вино от мед трябва да се изпие охладено.
Има и други рецепти препарати мед напитки, като Мордовия получени Pura напитка. при производството на които са използвани полен. готвене комбинира "бира" и "вино" технологии разпространение "превръзка" на мед и дори му на замръзване. С това производството на напитката е готова една година по-късно.
Meads, се получават съгласно авторска и съдържат нито вода, нито алкохол. получен както нишесте захарифициране продукт, и, следователно, не съдържат тежки алкохоли. фузелово масла, киселини и други странични продукти.
Вижте това, което "мед вино" в други речници:
Вино - Искане за "вино" пренасочва тук; Виж. И други ценности. Тази статия липсва цитати източници на информация. Информацията трябва да бъде проверявана, в противен случай тя може да бъде разпитан и отстранява ... Wikipedia
Вино сух мед - мед вино сухо вино, мед получи пълно ферментация на пивната мъст, с или без добавяне на смес от вино ферментирал плодов вино и / или сухо грозде вино. Източник: WINE мед. ОБЩИ ТЕХНИЧЕСКИ ... Официален терминология
Вино - плодове и ягодоплодни вина - има своя чар, своите предимства и добри плодове, Бери, мед вино и сайдер. Ценителите и любителите на виното високо ценят и хвалят тези напитки, като препоръчва да обогатят своя асортимент от вино, доведе до масата. Следните видове плодове Бери ... ... една книга на вкусна и здравословна храна
Мед (напитка) - В този мандат, има и други приложения, вижте Мед (пояснение) ... Уикипедия.
Мед (напитка) - В момента се прави разлика мед нормално (тя се нарича още германци Honigbier), мед вино и различни специални производствени мед (овощни видове мед и др ...). Обикновените мед готви най-често в пивоварни ферментация ... ... академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон
Мед - е смес от захари, които произвеждат пчели обикновено от нектар на цветя или цвете прах, и за липсата на отпадъци от рафинериите или мед оросяване (продукт се утаява растителни въшки), и др ... ... нектар Collegiate речник FA .. А. Brockhaus и IA Ефрон
Мед - е смес от захари, които произвеждат пчели обикновено от нектар на цветя или цвете прах, и за липсата на отпадъци от рафинериите или мед оросяване (продукт се утаява растителни въшки), и др ... ... нектар Collegiate речник FA .. А. Brockhaus и IA Ефрон
Свързани статии