Когато мариноване пресни гъби след подходяща подготовка се поставя в разтвор с оцетна подправки.
В този случай, гъбите са получени вкусно солено и може да се съхранява дълго време.
Следните принадлежности се изискват, за мариноване:
1) пръстен печка с печка;
2) калай покритие или емайлирани тави;
3) корито, дървени щайги или тави за охлаждане на гъби;
4) скимер
5) направени от стъкло или остъклен керамични буркан.
Можете да използвате дъб или липа вани и Bochenko.
Всички метални прибори и аксесоари трябва да са задължително за консерви от или емайл, като желязо и мед корозирали оцет.
За мариноване гъби трябва: оцет, малко чиста сол, захар, стипца, селитра, черен пипер, карамфил, канела, дафинови листа, кимион и пресни зеленчуци: моркови, магданоз, целина, лук, чесън.
Има много разновидности на оцет: зърнени култури или естествени, Rhine (женски), ароматни, бира и оцет същество.
Бира оцет за маринати слаби: гъбите в нея бързо развалена, мухлясали.
Оцетът е евтин и силни есенции, маринати се съхраняват за дълго време, но спечели с остър вкус и поглед жълто-мръсна.
Най-подходящи за маринати зърно оцет.
Най-доброто качество се счита Рейн (женски) ароматен оцет и оцета.
за мариноване гъби изберете най-доброто от вида и качеството на: млад, малък.
Особено добър за мариноване червени и бели гъби са мариновани запази цвета и плътност.
Също така подходящи са гъби и гъби.
Не само са адекватни Berezovik, биберони и оценки на Mokhovikov. Тези гъби в маринати бързо се накисва, оближе, губят им вид и вкус.
Преди мариноване гъби приготвят както следва: сортиране по размер, почистени, нарязани крака, след това се промива със студена вода и хвърля в сито за obsushivaniya.
Мариновани гъби могат да бъдат най-различни начини.
Първият метод.
Приготвя оцетна солев разтвор.
За получаване на разтвор на натриев хлорид вземат 2 литра бира оцет, плодове или 1,5 литра или 0,75 литра Rhine, или от 15 до 25 грама силен оцет.
Взети оцет разрежда с чиста вода в такова количество, че да се получат точно три литра солна луга.
Солната луга се поставя 300 г сол, 100 г захар, 8 грама лимонена киселина, 12 г подправки (карамфил, канела, пипер, дафинов лист) и 2 грама стипца и нитрат.
Три литра саламура трябва да прекарват не повече като 16 кг пресни гъби.
Саламурата се излива в тенджерата или пот, да добавите до гъби, затворете капака и се вари в продължение умерен огън, докато, докато пяната изпъкнали нагоре, няма да стане ясно и чисто.
За да направите това изисква готвене гъби от 30 до 40 минути.
Мръсна пяна, която се появява по време на готвене, излитане скимера.
След готвене гъби с луга излива в емайлирани саксии, ostuzhivayut за 6-8 часа и до капачки се поставят в буркани или вани.
Саламурата се филтрира през фино сито или платно и ги напълнете гъби, така че част от него е извършила над гъбите.
Повърхностно луга излива разтопено масло.
След буркани внимателно запечатани капаци с пергаментова хартия. В Bochenkov камбанки и извън ръкава се пълни със смола.
Готовите продукти се съхраняват в студени мазета или мазета.
Гъби варят в продължение на 15-20 минути в кисел оцет или леко солена вода.
Солен разтвор се състои от 2 литра вода и 150 грама сол на 16 кг гъби и подкислена разтвор на 0.75 литра оцет, 3 литра вода и 100 г сол.
Сготвените гъби наклон на ситото, охлажда се и след това се ламинира в банки. По това време, на саламурата за специален гъбички леене.
За всеки 16 кг гъби вземат 2.25 литра плодове оцет Rhine или 2 литра, 150 г сол, 100 г захар, 8 грама лимонена киселина, 12 грама хранителни подправки и всички его разреден бульон, в която варени гъби, за да се всички саламура се случи в 4.25 литра на 16 кг гъби.
Състои се нагрява солев разтвор от 1 до 1.5 часа, охлажда се и се консумират в запълване опаковани в кутии или Bochenko гъбички.
Запушване Bochenkov кутии и произвеждат по същия начин както в първия метод.
Тези два начина мариновани предимно червени и бели гъби, Berezovik и зърната.
Декапиране гъби, произведени по същия начин, с тази разлика, че солената вода, при което предварително приготвена гъби (втори метод) се излива, като го
Оказва се много горчив.
Соли решение взема 16 грама на 450 кг гъби.
саламура на оцет, който е изпълнен с гъби, трябва да се добавят 8 грама на амониев нитрат, при което борови горски гъби запазват нормален цвят (не нитрат те потъмняване).
Саламура след две седмици, е необходимо да се източи и да се замени с пресни, варени със сол и подправки.
Има и друг начин да се маринова гъби.
Поставената под номер и обелени гъби сгънати в тиган, поръсва се с нарязан лук, покрити с капак и варете на умерен огън за 20 до 25 минути, докато се изпарява, освободен шафран млечни капачки сок.
Тогава гъбични излива оцет дават вари многократно ги хвърля на сито се охлажда, сгънати в купа и се излива оцетна солев разтвор, състоящ се както е посочено в описанието на първия метод на мариноване. По същия начин, мариновани гъби и.
Когато мариноване Оценките на вода трябва да се вземат три пъти по-големи, отколкото за белите за разяждане гъби.
В процеса на мариноване всички гъби трябва да се обърне специално внимание на факта, че след готвене, те бяха доста охладено.
Гъби, сгънати и запечатани в купа с топла или гореща, за 4 -5дни запазват топлината от соления разтвор на облаците и на крайния продукт се превръща кисел удар с неприятен вкус.
Свързани статии