Маринати и саламури се предлагат в различни форми, но те имат една и съща цел, а именно:
Дай съда, който се използва ароматен бележка.
Омекотяване влакна месести части.
Понякога се гарантира безопасността на храната, особено когато температурата на въздуха може да ги развали.
Тези маринати се използват веднага, например при приготвянето на студени ястия като желирано месо, сладкиши, торти, или черна меса грил.
Когато става въпрос за скара месо, е необходимо да се използват следните съставки: тънко нарязан лук, магданоз, мащерка и дафинов лист, сол и черен пипер (всички в една и съща сума).
Месо излива растително масло и лимонов сок в съотношение половин лимонов сок на лъжица масло.
.. Ако ние говорим за части от телешко филе игра, шунка, бекон и др части на месото, трябва първо да се добавят сол и черен пипер, след което се изсипва маринатата, както следва: 3 части бяло вино, ракия 3 части към 1 част масло.
Същата течност подправка се добавя към плънката.
Месото трябва да бъде периодично разбъркване, за да се осигури дори насищане на своята маринатата.
Марината за сурово месо и игра
100 г моркови, 100 г лук, дребен лук 40 грама, 30 грама целина, скилидки чесън 2, 3 стръка магданоз, мащерка стрък, 6 пипер, карамфил 2, 1.25 литра бяло вино оцет 5 децилитъра 2.5 дл растително масло.
Сол и черен пипер месото да бъде мариновани.
Половината нарязани моркови, лук, шалот, и другите съставки, изброени по-горе, за да постави на дъното на чашката, а останалите от по-горе - за месо.
Всички излее бяло вино, оцет и олио.
Стойка на хладно място, като периодично се разбърква.
Марината се вари в продължение на мляно месо и игра
Продукти от същата и в същите пропорции, като за сурова туршия: 1.5 литра бяло вино оцет 3 дл, 2.5 дл растително масло.
Леко печено растително масло ситно нарязани моркови, лук, дребен лук, целина, изсипва бяло вино и оцет, поставени чесън, пипер, мащерка, карамфил и се вари на слаб огън в продължение на половин час.
Използвайте маринатата само когато се охлади.
Марината се вари или сурова за едър дивеч
Продуктите са същите, както за варена марината, плюс 12 грама розмарин, 16 detsili¬trov винен оцет 4 дл растително масло.
Методът на получаване е същият, както в предишния рецептата.
За голяма игра, подходящи както варени и сурови маринати.
Варени марината за агнешко и еленско месо
Продуктите са същите и в същите пропорции, както е описано по-горе.
Добавя само на 10 плодове от хвойна, щипка босилек и щипка розмарин, вино, зехтин и оцет в същите пропорции, като за варена марината за мляно месо и дивеч.
Леко печено растително масло нарязан лук, дребен лук, моркови, целина, поставени други подправки.
Всички излее бяло вино и винен оцет.
Гответе на слаб огън за около половин час.
Варени марината за агнешко и дива коза
Продуктите са същите, както за сурова туршия плюс 15 плодове от хвойна, 15 грама босилек и розмарин 15 грама, 1.5 литър червено вино, винен оцет 3 дл, 2.5 дл растително масло.
Марината се квалифицира като в предишния рецептата.
Ако е възможно да се използва високо качество вино оцет, най-добре е да се спазват следните съотношения: 12 дл червено вино 6 дл оцет, 2,5 дл растително масло.
Ако бележка кисел вкус, съдържаща се в оцет, тя се изразява достатъчно добре, можете да използвате една и съща сума на вино и оцет.
Бележки за използването маринати
Целта на варена марината - ускоряване мариноване месо.
По отношение на съхранението на кисели продукти, е необходимо да се вземат предвид броя и произхода, както и температурата на околната среда.
Един чист оцет е само добро за ецване на твърда като дива свиня, елен, и така нататък. Г.
Ако маринатата трябва да се съхранява в продължение на дълъг период от време, особено през лятото, тогава е необходимо да се добавят 2-3 грама борна киселина.
И също така трябва да ври марината на всеки 2 дни през лятото и зимата, на всеки 4-5 дни. Бъдете сигурни, да се охлади, след всяка точка на кипене.
Пропорциите на тези луги са в размер на 40 грама амониев нитрат на 1 кг на сяра сол.
Обикновено, общото количество на сол селитра определен брой и обем на продукти, които се осоляват.
Те трябва да бъдат напълно покрити с разсол и под налягане.
Предварително осолени парчета месо голяма игла трябва да се пробива и решетка пулверизира нитрат, и им подреждане в контейнер, изсипва следната смес: 1кг сол и половина стрък мащерка листата.
В 5 литра вода на 250 кг на 2 грама серен сол, 150 грама амониев нитрат, 300 г кафяво сурова захар, 12 пипер, хвойна 12, стрък мащерка, дафинов лист.
Комбинирайте всички съставки в голяма дълбока купа и се кипва.
Езиците преди втрива със сол и нитрат, са изпълнени с охладен разтвор на натриев хлорид.
тласкайки езици по време на 8 дни през зимата и 6 - през лятото.
50 литра вода 25 кг сол, 700 грама 2 кг амониев нитрат, 600 грама на 1 кг сурова захар.
Комбинирайте всички съставки в дълбока медни съдове, поставени на силен огън.
Когато водата заври, хвърлят го обелени картофи.
Ако тя се появи, добавете още малко вода, за да картоф потънал в него.
Ако картофа, а напротив, потъва наведнъж, е необходимо да се изпари течността, така че да се сгъсти и се оставя да остане в повърхността на картофени клубени.
Готов солен разтвор се охлажда, след това се излива в специален контейнер, направен от плочи от камък, цимент или встъклени тухли.
В долната част е необходимо да се сложи дървена решетка, която ще се намира подсолена месо.
Ако месото просто поставете на дъното, това е физиологичен разтвор лошо.
Месо подлежи на осоляване нужда да прониже и допълнение на саламурата с помощта на специален преносим помпа.
Без тази операция, осоляване също ще бъде непълна: страната на prosolyatsya така и вътрешно - не. 4-5 кг месо трябва да се осоляват около 8 дни.
Телешки език да се осоляване, трябва да е много свеж.
Те трябва да бъдат внимателни, за да се пребори с валяк тупалка или иглонабит и потопени в саламура.
Покрийте с малка преса, който се появява.
Забележка. Разсол не се влоши толкова бързо, колкото варена марината.
Независимо от това, от време на време, те трябва да бъдат сварени, особено след буря.
И тъй като водата се изпарява по време на варенето, трябва да се добавят всеки път, проверка на концентрацията от картофи, както бе описано по-горе.
Свързани статии