Рецепта кнедли, които са били приготвени от агнешко kurdjuchnogo мазнини и лук. Вода, яйца и брашно замеси тесто, агнешко котлет с нож на малки парченца, се свързват със ситно нарязан лук и мазнини опашка, а след това, от този пълнеж монолитен вкусни и сочни кнедли.
плънка мантия
- Целулоза агне - 1 кг.
- Мазнини на опашка - 200 г;.
- Лук - 1.5 кг,.
- Подправки за Мантов: прясно смлян черен пипер, червен пипер, кимион - 1 ч.л. ;.
- Сол - около 1 супена лъжица. лъжица без пързалки;
Тестото в кнедли
- Пшенично брашно - 450-500 г (за това, което трябва да се излива до желаната гъстота!);
- Кокоши яйца - 1 бр.
- Вода - 1 чаша;
- Сол - 2 чаени лъжички ;.
По-рано в моя готварска книга, вече ти казах как да се готви кнедли с месо телешко и свинско месо, днес своя страна, за да опише как да се направи почти класически кнедли от овнешко месо. "Да", аз знам, че с изключение на задницата на агне, и лук кнедли понякога добавят картофи или тиква (или нещо там, например, тъй като в тази рецепта кнедли), както и "не" - в настоящия си Манти I аз ще добавя нищо подобно, защото това е моят съзнателно решение. Така че, къде да започнете готвенето тези кнедли? Да, ясно едно и също - че е необходимо предварително да се получи добър парче от прясно агнешко (желателно тя никога замразени), която ще се поберат отпред (както е в моя рецепта) или на гърба на крака си, тъй като ще трябва парче от овча лой и много добри лук, което му придава по-голямата сума, както и тайната на незабравимите сочни кнедли. Просто да вземат думата си за него, лък по отношение на месото трябва да е около 1,5 пъти по-голяма!
Готвене кнедли трябва да се започне с подготовката на изпитваното, защото тя (тест) ще изисква дълъг (не по-малко от 40 минути), време за хидроизолация, съответно, историята за подготовката на тези кнедли с агнешко, Ще започна с кратко описание на подготовката на тестото.
Всички вие вероятно знаете как да се готви тестото на мантията, съответно, много, за да опише подробно процеса няма да. Е, който реши да направи дрехите си за първи път, аз все пак препоръчваме първо да се запознаят с процеса на месене на тесто, рецептата на който е описано подробно с могат да бъдат намерени снимки тук: тестото на кнедли. защото аз съм убеден, че добре подготвени тесто - предпоставка за правилни, вкусни и сочни кнедли. Но тези, които знаят как да се подготви тестото - Ще припомним накратко основните моменти.
В дълбока купа volem чаша вода при стайна температура, за да разделят едно яйце, vsyplem две супени лъжици сол и се разбърква получения разтвор,
В proseem купа брашното, оставяйки около две чаши за легла, направени в средата на вдлъбнатината на брашно пързалка и volem за вода яйце смес,
Тестото в кнедли необходими, за да се месят общо около 15 минути (най-малко!). Също така, това ще бъде много добре, не само месят добре, но promyat.
След месене, тестото е оформена от топка, която е обвит в кърпа и се поставя в пластмасова торба за хидроизолация. Това е да се гарантира, че тестът не се излага на вятъра и на повърхността не пресъхват. Rasstaivatsya тестото не трябва да бъде по-малко от 40 минути, и едва след това може да се използва за моделиране на мантията си, докато ни rasstaivaetsya тесто, можете да започнете подготовката плънка за кнедли.
Както подсказва името на рецептата, на базата на нашите настоящи пълнеж кнедли направи овча лой на опашка, и лука, така че този раздел рецепта ще бъде посветена на въпроса за обработката на тези продукти и създаването на тези пломби.
На първо място, ние трябва да се обработва месото. Освободете парче агнешко от всички ненужни филми, вени и prozhiliny,
Ние изрежете костта, отстраняване на пулпата отделно (поради това ние ще направим скатове), заделяне отрежете. Резитбата, разбира се, никъде освен на разположение не е наред, така че не се колебайте да им хвърляне, но костите могат да бъдат отстранени във фризера и да ги използвате по-късно за вземане на супа (например shurpa) или бульон (например, специален бульон за готвене сибирски пелмени )
Освен това, цялата плът на агнешко с тлъстината, която е в месото (не говоря за опашката!) Трябва да се реже с остър нож на тънки парченца, а след това ги нарежете.
на малки парченца, не по-големи от грахово зърно. Готвене задницата. 1 кг овнешко месо, мазнини се нуждае от около 200-300 грама,
нарязани на малки парчета сланина на опашка. За разлика от месо бут нарязани лесно (особено ако той дори малко преди това предварително замразяване), така че парчетата от мазнини опашката трябва да се завъртят малко по-малки, отколкото на части от кайма агнешко
Сега е време да посегнат на лук. Лук, нарязани на много малки кубчета, които, лук нарязани на първо място в половината, а след половин прорези povdol честите съкращения, така че задната част на крушката остана nedorezanny (надлъжната кройката на носа, тъй като са били държани в този nedorezanny част. Ако грубо сравнение, на свой ред трябва да бъде нещо подобно на гребен ...) най-накрая, в резултат на дизайна е фино раздробяване от другата страна на зърно ...
свържете с дълбок басейн нарязани на месото на агне, нарязани на кубчета задницата и лука, добавете една супена лъжица плънка в една голяма лъжица сол (солта в размер на фино смлени аз не съм се ръководи, но аз мисля, че това ще изисква по-малко).
Подправки ние няма да се излее много днес, така че ние се нуждаем от малко щипка кимион
и за един и същ номер на червено и черен пипер (разбира се според собствените си предпочитания за остротата). Е, ако някой има желание, със сигурност може да се прибави малко щипка кориандър,
На следващо място, разбъркайте добре месото с лук и подправки ръце да се поклони започна да отпусне сока,
тогава ще трябва да дадем най-плънка мариновани в продължение на 15 минути, като през това време ни тестото трябва просто да се запари и можете да започнете моделиране и изготвяне на себе си собствените си кнедли,
Когато сме напълно подготвени тестото и се готви плънка се прави Манти става много просто. Техните останки само да стърчат и варете, докато станат готови след няколко mantovarke (скатове? -kaskane / Манта-Казан), или направо в съвременната двойно дъно.
Но преди да започнете извайване кнедли, тестото трябва да е непременно по време promyat,
След това, с такъв тест може да се управлява. Нарежете приготвя тестото на малки парченца, а след това ставам от тези малки парчета наденица и т.н., нарязани на филийки колбаси приблизително със същия размер (или просто стиснете парчета от ръцете му)
И накрая, нарязани на кубчета (otschipannye) Изпитваните проби се сплескват брашно от двете страни и се наместиха тънка и кръгла заготовка, в идеалния случай, така че roundels тестените са по ръбовете са по-тънки и по средата, (по-тънък от 2 мм.) - по-дебел ( това обаче изисква специална точилка)
Методи за моделиране на кнедли, има няколко, но аз обикновено извайвам дрехите си така. На заготовката кръгова тесто в средната му част, разпределени една супена лъжица кълцана
Ние държим заедно противоположните краища на тестото на нашия бъдещ Манта
След това ни се затваря празното както е показано в рецептата на снимка
Сега ние просто трябва да се свържат помежду си противоположни краища, и може да се предположи, че на скатове заслепени. Lepim така всички други скатове, и веднъж с формоване е завършена, вие сте готови да ги готвя.
За да кнедли не се придържаме към mantovarki скара (манта? -kaskana / Манта-оказа / пара) по време на тяхното приготвяне, всяка базова манта преди готвене трябва да се смазват с масло, което всеки манта потопени в масло, излива се в тънък слой поднос. Повярвайте ми, просто смазване на скара с масло - в повечето случаи не е достатъчно, скатове все още стърчат!
Освен това, манта подредени в mantovarke / пара, така че те, доколкото е възможно, без да докосват (време на приготвянето те увеличават размера си и затова те трябва марж пространство), всеки ред Мантов поръсва със студена вода,
След това тенджерата под налягане е включен, и mantovarke (ако го използвате) се запалва. Манти са задушени в параход или mantovarke от 35 до 45 минути, в зависимост от "възхода" на неговия товар,
Докато агнешки кнедли с задушени, можете много лесно и бързо да направите соса за кнедлите с заквасена сметана и билки и / или подготовка на лук zazharku да е много добро допълнение към вашата храна. За подготовката му, което трябва да се пържат в олио ситно нарязан по никакъв начин (кубчета, ленти, халки, пръстени половина) средно голяма глава лук, а след това, когато лука започва да се оформя Golden zazharki в поклон леене парче масло, всичко се поръсва с малко щипка сол и черен пипер ,
След това, след пълното масло топене, оставете да къкри лука още по-малко от една минута, след което тя е готова, и че е необходимо да се отстрани от котлона.
Но веднага след като подготовката на нашите кнедли с агнешко напълно, те веднага да се наложи леко (да не скъсате тестото и не пропуска сока месо), за да се измъкнем от двойно дъно (или mantovarki), и веднага доведе до масата!
Е, тази снимка кнедли варени агне направена в близък план, за да се демонстрира за пореден път колко добре все пак, това е апетитен и вкусно ястие! Всеки се насладите на храната и късмет готвене кнедли рецепта е описано по-горе.
Бележки към рецептата
Манти агне, разбира се, трябва да се яде веднага, защото за пореден път те ще бъдат загрявката не го!
Препоръчителни сосове
Знаете ли, че?
* Manta - един вид равиоли. ги готвене се състои от три стъпки: месене на тесто, се подготвят за пълнене, производство и готвене кнедли на. Основната разлика от другите видове кнедли кнедли не е, че те са сравнително по-големи по размер - това е само външен знак. Manta различни видове месо и се вари ги във вода не е, като двойка, и по-специално ястие - Манти-kaskane. Ако не Манти Kaskala, скатове вари в голям съд на дъното на която е да се установи дълбока чиния, грес го с масло, да го поставят на равна нога скатове, се покрива с друга чиния, попълнете на дъното на водния съд на, плътно затворете капака и постави на много слаб огън ,
Готвенето на пара дава възможност да се запишете във формата на скатове, направи ястие красив външен вид и в същото време да му се даде различен вкус от кнедли, които се варят в много вода.
* Мантъл. Вид на равиоли, на подготвени хора от Централна Азия. Manta е три до четири пъти по-големи от обичайните кнедли. Плънка е направена от ситно нарязан (не коляно) овче с много пържен лук. Пълнежът може да бъде включен заедно с агнешко и лук варени пресни грах или пролетни зеленчуци - кълнове от люцерна, коприва, овчарска торбичка, - попарен и предварително пържени в олио. Тесто, състоящ се само от брашно и вода, без dobaaleniya яйца, тънко разточва по-малко от направихме кнедли.
Всички тези функции се създаде специален аромат от кнедли. Варени кнедли не са във водата, и няколко в Манти kaskane - специален цилиндър-залив, където водата е само в долната част.
Често, обаче, за скатове даде голям размер на кнедлите, приготвена по обичайния начин.
* Big Енциклопедия на кулинарията. Всички рецепти VV Pokhlebkin.
Свързани статии