Малтодекстрин - доста често срещан елемент от храната, която се използва за най-различни технологични цели. За да изберете малтодекстрин, която е подходяща за вас, нека първо разгледаме какво е то.
Какво е малтодекстрин?
Така, малтодекстрин - е продукт на непълна хидролиза на нишесте. Малтодекстрин - не е единичен компонент и многокомпонентна смес. Тя включва глюкоза (си друго име - декстроза), малтоза, малтотриоза и полизахариди. Ако малтодекстрин е напълно разделена, ние получаваме глюкоза.
Малтодекстрин е наличен в прахообразна форма бял цвят или крем, който има сладък вкус и е лесно разтворим във вода.
Как да стигнем малтодекстрин?
Малтодекстрин, получен чрез подлагане на киселини нишесте или специфични ензимни препарати. Получените продукти на хидролиза (течната хидролизна) се пречистват се, концентрират се и се сушат.
Ключови показатели за малтодекстрин
Основният показател на малтодекстрин - на DE (декстрозен еквивалент). Този показател характеризира какво имоти ще имат специално малтодекстрин.
DE - е стойност показва колко малтодекстрин има намаляване способност по отношение на глюкоза при 100 г сухо вещество. Така DE глюкозата се приема като 100.
Колкото по-висока от DE на малтодекстрин, по-дълбокото хидролизата нишесте извършва за получаването му.
DE малтодекстрин за различните видове е 1-19.
Нишесте хидролизни продукти, в които гореспоменати DE 19 (20 до 99) са наречени глюкозни сиропи.
Друг важен показател за малтодекстрин е относителната му сладост. която показва степента на сладост спрямо захароза продукт, за който този индекс се определя да бъде 1. За малтодекстрини и глюкозни сиропи този показател обикновено е от 0,1 до 0,5 (т.е., те са по-сладки от захароза от 2 до 10 пъти ). Ако зададени по-специално, съотношението на сладост на малтодекстрин с DE от 2 до 12 е около 0.1 и DE на 17-19 - приблизително 0,2.
Други важни свойства на малтодекстрини са размер на частиците, плътност в насипно състояние, и въглехидратен състав. Тези показатели също са важни при избора на малтодекстрин, например, по-малък е размерът на частиците на малтодекстрин, по-добре ще се смесва с други вещества, под формата на прах, без стратификация, както и на по-малко пространство ще заема на вашия склад.
Функционални свойства на малтодекстрин
Сред основните функционални свойства на малтодекстрин са следните:
- създаване на структура продукт (съгласно DE малтодекстрин може да има свойства на емулгатор, сгъстяване и промяна на вискозитета на продукта)
- подмяна на мазнини;
- увеличаване на интензивността на вкус,
- укрепване на сладък вкус на продукта,
- медии
- пълнител;
- увеличаване на съдържанието на сухо вещество;
- antikristalizatsionny агент (инхибира захар кристализация);
- намаляване на точката на замръзване;
- осигуряване на бърз пробив на енергия в тялото се дължи на факта, че тя е с висок гликемичен индекс и бързо повишава нивата на кръвната захар.
Какво малтодекстрин изберете?
Произведено в промените на статия в съответствие с вашите коментари. Наистина е било грешка да се промени на звената на агенцията за сравнителната сладостта се измерва като вас правилно отбелязва не в% и части от тела. За алергии - да, наистина малтодекстрин предизвиква алергии не може, благодаря ти обърне внимание на това.
Свързани статии