В основата на запазване на качеството на лук е от сорта. Икономически - ботанически сортове се различават по форма, тегло крушки, цвят, сухи и сочни везни, плътност, време съзряване, вкус. Класове са разделени в остра, полуостров и сладко.
сортове Peninsula имат дълъг период на растеж и период на почивка е относително кратък, по-голям добив, но съдържат по-малко от острите сортове, захари и масла, desaharov съотношението на monosahorov по-долу, и тъй като те са по-малко узряване, в сравнение с остри сортове.
сортове лук се различават помежду си не само по форма, цвят, но също така и анатомичните - морфологичната структура на електрическата крушка. Известно е, че лук крушка се състои от силно пресечен стрък (корени), на които с помощта на листа обвивки - органи, които са сочни крушка люспи, листа приложен. Сочни крушка везни имат дебели епидермис с пълно отсъствие гълъби. Тази специфичност структура предотвратява изпаряване на влагата от люспи и активирането на окислителните процеси, но тъй като водата се изпарява от луковицата излиза само през отвора на шийката на матката. Ако врата е добре изсушен, изпаряването на вода се намалява до минимум.
Сочни везни са два вида: отворени и затворени. Положиха резервни хранителни вещества. В допълнение, люспите защита на вегетативни и генеративни пъпки разположени в пазвите на листата, от външни влияния. Размерът и съотношението на открити и закрити скали в различни степени, не са едни и същи. Съотношението е показателно за вида скали, които характеризират крушки способност за продължително съхранение. В южните сладки сортове, които имат лоша способност за съхранение затворен везни-малки, отколкото в северната. Колкото по-голямо съотношение на затворен, за да отворите мащаби, по-дълбок период - има крушка латентност.
Външно, крушката е покрита със сухи люспи, които го предпазват от увреждане и изсушаване. Сухи люспи в зависимост от сортовете имат различно оцветяване. Покритие на сухи люспи може да е жълто и кафяво, различна интензивност, различни нюанси лилаво и бяло, то се дължи предимно anthocyans, които имат защитна стойност. Силно изразена са антибиотични свойства и златни жълти пигменти, поради наличието на сухи люспи kvartsetin него. Червено, лилаво и бяло пигменти са особено много по-малко антибиотик свойства, така че тяхната способност за съхранение по-долу.
Опазване на лук зависи от количеството и степента на привързаност към суха везни училище. Колкото по-гъсти, сухи люспи, покриващи сочни и повече от тях, толкова по-добре е предпазният колан. Количеството на сухи люспи на лук и чесън у е 2-4. При съхраняване на размера на сухи люспи на лук може да расте за сметка на свиване богат (в чесън не се случи това явление, и сушене на карамфил води до отделянето им от дъното).
Поддържане на качеството на лук - ряпа определя биологични характеристики на класа и биологични характеристики на лук като съхранение обект са пряко свързани с химическия състав на които, в зависимост от характеристиките на крушки стойности класа, почва, торове, селскостопански техники, метеорологични условия, култивиране обекти и други подобни ,
време за жънене отрази на качеството на лук и разпространение, както и неговата устойчивост на заболяване по време на съхранението. По-късно събирането води до се наблюдава намаляване на добива, особено в дъждовно време, растежа на вторични корени. Такава лък за дългосрочно съхранение не може да положи. За края на прибиране на реколтата и цялото състояние на лук кори растения губят имота за производство на токсичен ефект върху гниене врата патоген, така че на носа вече засегнати от болестта. В началото на колекция има голяма загуба на тегло по време на съхранението на природен, покълнали луковици, тежко сушене дебели крушки врата сте силно засегнати от гниене врата.
Оптималното време за прибиране на реколтата е началото на една държава все още зелен лук кора (30-35%, но не повече от 50-60%), което се изважда, когато фалшива стъблото на растението губи своята еластичност. Реколта от лук може по-бързо - в рамките на 2-3 седмици. За да се ускори събирането и подобряване на качеството на лук, надземните части на растенията преди косят, след podpahivayut, поставени на рула, където накрая се суши в продължение на 7-10 дни, след zatarivatsya в контейнери или мрежа. Оставете лука в ролките е по-малко вреден, отколкото да се запази дълго време в купчини без вентилация.
Ако по време на прибиране на реколтата е дъждовен време и следователно лък е мокър, се суши в сушилня при температура от 30-40 ° С или при съхранение чрез аерация с подаване на въздух от най-малко 250-300 м ч при температура 25-35 ° с, докато влажността достига външните люспите на 14-16%. За да се предотврати гниене врата в лук сушилни поддържат при температура 45 ° С в продължение на 8-12 часа. В този случай, на изхода стандартните крушки след 7 месеца на съхранение покриването със сухи люспи ще бъде 20-26% по-високи от тази на крушка скалите мокри. Луковиците се полагат върху съхранение влажен люспи покритие (20% и по-горе) имат ниска безопасност, бързо излезе от неподвижност, покълнат.
Разбира се, по-продължително съхранение на лук дойде парти с голи, незрели, механични повреди, с дебел врат, мокра, с мокри люспи крушки. Всичко това води до увеличаване на загубите. Например, ако една партида от лук изложени на 20%, това ще доведе до увеличаване на отпадъци за съхранение 7 месеца при 7 пъти, за масово загуба от изпаряване и дишане - 2 пъти.
Крушки с порязвания, вдлъбнатини, скрита и явна механични повреди, смачкани и разбити сочни люспи, които се образуват по време на прибиране на реколтата, транспорт, товарене и разтоварване, сортиране, не са подходящи за дългосрочно съхранение. В такива крушки възникнат допълнително паразитни и не-паразитни увреждане, повишено изпаряване на влага, дишане, увяхване, увеличава загуба на тегло. Ето защо, много важно е качеството, определени за дългосрочно съхранение на продуктите.
Полагане лука за съхранение, помислете за условията на съхранение и качеството на лук страна, определи потенциал запазването на качеството, която ще се планира на периода на изпълнение, за да се избегне ненужното преграда, т.е. намаляване на съхранение и намаляване на разходите за загуба.
покой състояние
Добър узрели лук по време на съхранение е в състояние на дълбок физиологичен покой, и тъкан крушките клетъчната цитоплазма е с висока степен на изолация. Продължителността на периода на спиране, зависи от сорта, условията на отглеждане и съхранение. Ако депозитът на полагане на крушки, които все още не са узрели, заради прекомерно азотно торене или поради често поливане (особено на отпадъчни води) със събирането, или дъжда, те не се охлади в спящ период, на шията на техните останки сочни и запазване на качеството е значително намален.
Комуникацията между дълбочината, продължителност на почивка и узряване на фоликулите се показва много. Когато напълно узрели, сухото покритие образувани везни и изсушава врата и листа, в резултат на лука е добре поддържан при оптимални условия на съхранение. В случай на непълно узряването на листата и нямат време да изсъхне шията, в спокойно състояние се показва в пълен размер, луковици болен маточната шийка гниене.
За останалата част може да се съди по отношението на захароза за монозахариди. Най-голяма е разликата, толкова повече съзряване лук. По време на съзряването луковици, това съотношение се увеличава и след началото на образуването на генеративни органи постепенно намаляване.
Съхранявана при температура от -2 лък. - 3 ° С и относителна влажност 70-80%. Сладки и Peninsula разновидности на лук се съхраняват при 0. 1 ° С
По време на съхранение има изходящ поток от пластмаса и физиологично активни вещества на сочни скали за меристем конуса на растеж. Колкото по-бързо процеса на преразпределение на основните вещества, толкова по-малко ценна хранителна смисъл, са тъкани за съхранение, те губят устойчивостта на патогена, интензивен растеж започва и възобновяване на бъбречното развитие завършва дълбока почивка започва никнат крушки, влошава тяхната безопасност. При ниски температури (-1. -3 ° С) и влажност (70-75%) и обогатяването на атмосферата с въглероден диоксид и обеднен на своята кислород, хранителни вещества процес преразпределение може да бъде забавено. Устойчивост на замразяване температури се дължи на специален състав на протоплазма, който съдържа много вещества, такива като захари, и поради това е различен вискозитет и повишен капацитет за задържане на вода.
Хранилището е необходимо да се спазва температурен режим съгласно лук Целта на. По време на съхранение на храната не може да намали температурата лък долу -4 ° С Тази температура се поддържа само добре узрели крушки. В случай на по-нататъшно намаляване на температурата се деформира клетки от ледени кристали, които се образуват в този случай, дехидратация и необратими протопласти, клетъчно разрушаване черупки необратимо коагулация на колоиди.
Хранителни лук съхраняват при -1. -3 ° С не могат бързо да бъдат размразени. Температурата трябва да се увеличава постепенно в продължение на 2-3 дни, за да го отведе до 0. 1 ° С След това температурата се довежда бавно до 7-10 ° С след това бързо се повишава до 15 ° С и се изпраща за изпълнение. С постепенното нарастване на температура по-горе параметри са нула размразяване луковици тъкан възстанови първоначалните си свойства. С рязък спад на температурата крушка не може да се върне в първоначалното състояние на тургора, тъкан деформирана, изпотяване отнема място, което ще доведе до развитието на микробиологично разваляне.
При по-висока (над 75%) на влага при съхранение навлажнена цервикален тъкан, може да настъпи замъгляване и бързото развитие на фоликули гниене врата. Хидратна бързо крушка покълване започва бързо изтичане на пластмасата, и физиологично активни вещества, точките на растеж. Крушки са обезценени в хранителния продукт и чувството, губят естествената устойчивост на фитопатогенни микроорганизми и лесно, засегнати от тях.
Свързани статии