Аперитиви (FR Аперитиви.) - напитки, често алкохолик, за стимулиране на апетита.
Бар (английски бар -. Рецепция, брояч) - малък ресторант или част от ресторанта, снек бар, с продажба на напитки закуски в бара.
Барманът (английски бармани.) - собственик и / или бар лицето за работа зад бара. Обслужване на клиенти, изготвяне на коктейли и т.н.
Вино (от латинската degustare -. За вкус) - опитайте, за да се определи качеството на вкуса на продукта (в частност - на вино).
Десерт (френски десерт.) - с плодове или бонбони, поднесени в края на вечерята.
Дижестив (FR храносмилателната система -. Буквално "храносмилателни") - духове, които обикновено се подреждат в края на вечерята.
Винената листа - списъкът на алкохолни напитки се предлагат в ресторант, кафене, бар и т.н.
Меню (френски меню.) - списък от ястия, предлагани в ресторант, кафене, бар и т.н. трапезария карта.
На г келнер "(от френски Метр d`hotel -. Буквите в превод -. Ханджията) - управителя на ресторанта.
Сервитьор (от средновековни латински officians (officiantis) - .. служителите) - да служи на посетителите на ресторанта, кафе, бар и т.н. сервира храна и напитки.
Tipping - парите дадени за подпомагане на персонала при надвишаване на сметката, "чай". Tipping е приета форма на благодарност за добро обслужване.
Сомелиер - специален сервитьор - Консултант напитки.
Главен готвач (ръководител на производство)
Неговата отговорност е всичко, свързано с работата на кухнята, ресторанта и така нататък. Н. Включително меню компилация, подбор на персонал, икономически въпроси. Тази позиция изисква не толкова готвене умения, умения за управление и контрол. Това е точно такъв човек, чието име европейци готвач, главен готвач (но това не е "готвач" на Русия!)
Главен готвач (майстор-готвач)
Това всъщност е главният готвач, който отговаря за подготовката на ястия за всеки един производство. За европейска храна, особено малки, често за контрол на заболяванията и Европейската комисия - са едно и също лице. Трябва да се отбележи, че CDC, като правило, е отговорен само за "своята" кухня, докато ЕК може да е отговорен, например, веднъж за всички аспекти на храните в няколко ресторанта собственик. Понякога можете да видите името на «ръководителя на Кухня».
Sous-готвач (су-готвач, помощник-готвач)
Асистент и заместник главен готвач. Той може да бъде отговорен за графика на изпълнение на строителството, вътрешни логистика; Той е в състояние да замени главния готвач, когато е необходимо. И също така може да помогне на останалата част от готвачите. Ясно е, че големи индустрии като мнения могат да бъдат още повече.
Expediter. Aboyeur (спедитор, поръчки амбулантен търговец)
Аналог в руската терминология там. Лицето, което отговаря за прехвърляне на поръчки от таблица пространство в кухнята, между готвачите и ведомства, както и за организиране на вътрешни логистика. Често той е отговорен за крайния украса на ястия, а понякога и позицията съчетава готвач или неговия помощник. Френски aboyeur означава "да крещите": човек трябва да има силен глас, съобщавало за заповедите за шума на кухнята.
Главният готвач Partie (главен готвач, готвач де партия)
В действителност, един готвач. Отговаря за всяка преференциална посока на кулинарната продукция. Ако производството на мащабна, де страни готвач може да имат помощници и заместници. Най-често, готвач де партия за всеки вид производство е само един, за по-голям състав обикновено се нарича "първата готвача", "втори готвач" и др различават по посока ..:
Соте готвач. SAUCIER (соте готвач, сос) - Отговаря за сосове. за всичко, което се сервира със сос, както и за задушаване и печене сосове. Той изисква най-високата подготовка и отговорност.
Риба готвач. Poissonier (риба готвач puassonne, Passoni) - Подготвя рибни ястия, може да е отговорен за рязане на риба и рибни сосове специфичен / сос. Благодарение на изобилието от сосове и подправки, между другото, често в дребното производство на тази работа се занимава и с соса.
Печено готвач. Rotisseur (месо готвач rotisse) - приготвят месни ястия и сосове. Butcher прави. rotisse често изпълнява работата grilyarde (сл.).
Grill Chef. Grillardin (грил готвач grilyarde, понякога скара) - Отговаря за готвене на решетката на грил, както и открит огън.
Фрай готвач. Friturier (готви в тиган, дълбоко пържене) - отделните позиции, държани от пържене съставки на ястия (обикновено месо, затова се комбинира с rotisse). Той - пържене оператор бани (обикновено човека).
Зеленчукова готвач. Entremetier (растително готвач entremete) - Европейската система за храна е зает с подготовката салати и супи, както и странични ястия зеленчуци и зеленчукови декорации. Когато един голям товар може да бъде разделена на:
Супа готвач, Potager (готвя супи, potazhe);
Зеленчукови ястия готвят, Legumier (готвя зеленчукови ястия, lezheme)
Килерче готвач. Garde Manger (Кук предястия, gardmanzhe) - отговаря за студени ястия - и като цяло за всички ястия, които се приготвят и сервират студено. Ако е необходимо, и салати.
Сладкар. (.! Печене готвач, сладкиши patisse не) Pâtissier - Отговаря за сладкиши, печени храни, понякога за десерт (но те - просто работа тесто). Налице е практика при печене и сладкарски изделия отдел значително кухня отделена от основната.
второстепенни позиции
Районен полицейски инспектор, Турнант (подмяна готвач, готвач-обиколка) - Кук, чиято мисия - да бъде в точното време като асистент на някои от воденето на партия.
Butcher, Буше (Butcher, храст) - Отговаря за първична повреда месо (игра, птици) и риба, както и, ако е необходимо - за последващото клаха за дреболии.
Чирак сията (чирак готвач; Коми) - Така наречените готвачи, за да ровя в същността на работата на отдела, кухня, или на готвача, който заменя на отдела. Всъщност, това е ясно от заглавието;
Communard (вътрешен готвач "домашен готвач") - ястието е готово за производство на самите работници, включително и готвачите в кухнята.
Съдомиялни, escuelerie (миялна машина; eskuleri, eskulere) - Един или повече души, миене на съдове по време на работа, както и проследяване на чистотата и хигиената на храните. Отговаря на разделението по видове ястия (стъкло, уреди и т.)
Свързани статии