древен Норман преса за раздробяване на ябълки, от които правят сайдер.
Сидр
от "Експериментална готварска книга." Преведено от полски AZ Публикувано от V.Goldshteynom, Воронеж 1865
10 funtov sushenyh yablok porѣzat ситно и приложи към bochenok - 2½ излее кофи с вода, оставете три sutok postoit, potom stsѣdit течността до Котел, Chas и готвя, източване до bochenok Sh вино и се добавят 2 чаши Френски водка или ром horoshago. В същото ябълките да се излива кофа с топла вода отново, нека postoit трета sutok, potom KAK преди готвене и се отцежда добре bochenok при сбор. Разредете 2½ кг захар и варете, докато pokrasnѣet, изсипете при Сидр добавете 4 чаши мая OT bѣlago вино bochenok резултат и сложи лед в продължение на 3 nedѣli.
Сидр или Сок плодове.
D-п.к. I. A. Karvasovskіy. Кулинарна gigіena и prakticheskіy povar, Варшава 1891
Chѣm spѣlѣe и по ябълки, tѣm vkusnѣe ще SIDR, imѣyuschіi Вкус светлина вино и soderzhaschіy OT 5- до 6% алкохол.
Съберете spѣlyh kislyh yablok да добавите част grush, чиста OT koreshkov, izrѣzat ситно, без да премахвате кожата, мелене при масов легна при платно mѣshok и свиване под pressom Сок. Etot Сок при източване bochenok, покрийте и оставете Кисими otverstіe при teplom mѣstѣ за brozhenіya, което ще започне на 3 RE осмотрение или четвъртия ден, образувайки много pѣny. Ако brozhenіe слаб и Сок дебелина, а след това се излива върху ostavshіesya стиснете малко вода, изстискайте и се изсипва при Сок bochenok. Когато brozhenіe край, след това затворете дървена Корк, ostaviv при въздържал otverstіe при Solomenka че затворите към времето, когато течността се изчиства и се покрива с фолио. Според istechenіi 2 mѣsyatsev изливат Сидр при kamennyya или steklyanyya бутилка chrez три дни IH корк и магазин до pogrebѣ.
Сидр medom Sh.
D-п.к. I. A. Karvasovskіy. Кулинарна gigіena и prakticheskіy povar, Варшава 1891
Марк Один лапа kislyh yablok sadovyh или dikih, razrѣzat всеки на 4 порции, без да се маха гънка на кожата при mѣshok нов и по-нисък равенството при дървена бъчва, капак или с какво тегло, chtob ябълки се носеха, се налива 20 Kvart мека вода, добавете 15 £ 20. мед или захар, покрийте вана holstom и го оставя klodovoy стойка mѣsyats. За СИМ оттича към otdѣlny sosud и ябълки изливат отново 20 Kvart вода и 15-20 л. мед или захар. Когато brozhsnіe завърши, сливане на първата течна кб и се изсипва-Так същото при 3-RE осмотрение конектор. Кога и 3-RE осмотрение инфузия фермент, след това свържете vsѣ vmѣstѣ течност, изсипете при bochenok OT вино, опитвайки chtob на byl пълен, покрийте и оставете holstom при pogrebѣ докато фермент отново и няма да е ясно, че nastupaet на istschenіi 6-9 mѣsyatsev , За СИМ излее нежно почистване Сок към бутилка, корк, освен при pogrebѣ. Chrez nedѣl 2- 3 Сидр съм готов.
Измийте ябълките, нарязани и кайма. Fold получава торта в контейнер и се добавя захар (100-150 г на 1 кг натиснете торта), изравнителен марля и се оставя на топло в продължение на 2-4 дни.
Остатъчен материал трябва да излезе на повърхността, и сока да дойде на долния етаж. Изцедете сока и свиване на тортата.
Добави захар (100-150 г на 1 литър сок), в близост плътно и се оставя сок в продължение на 15-20 дни за ферментация. Когато ферментация е завършена, се отцеди сока и се пълни в бутилки, които трябва да бъдат незабавно включени.
Cider е най-добре да не се използва скъпите, но сочни плодове. Ароматни ябълки, ябълковото вино се превръща ароматно.
Изберете кисел, но узрели плодове. Дръжте ги в продължение на няколко седмици на топло място, за да се смекчи. Намачкайте на пюре. Щам, натиснете силно. Сложете сока на топло място. Писане да ферментира. Когато мехурчета се издигат на повърхността, и утайката се утаява на дъното, изсипва сайдер в цевта. Корк плътно bochku.Postavit на хладно място в продължение на 6-7 месеца. Прецедете и се изсипва в бутилки.
Киселите ябълки. 4.5 литра сок 5 чаши захар, 25 г мая.
Нарязваме ябълките. Сложете ги в тенджера. Покрийте ги с вода, за да се запази водата покрит ябълките. Влеят 2 седмици, като периодично се разбърква. Внимателно се загрява филтъра и течността. Добавете захар и мая. Запечатат отново и да постави на топло място за ферментация. След началото на ферментацията да се излива в цевта. В края на ферментация барел печат. След 6 месеца, за да бутилират.
Киселите ябълки, нарязани на половина и се поставят в един куп от 24 часа или повече, че те са по-добре развити ферментация. След това се смила в хаван ябълки и свиване под налягане. Полученият сок се оттича във ваната и го оставете за 24 часа; След това се изсипва в вино барел и го оставете в продължение на две седмици. След това включете цевта правилно и да я оставите до есента. През есента на ябълковото вино се изсипва в бутилки, корк плътно и намаза.
Това се случва, че поради силната ферментирал сок попълнено цевта малко намален брой, докато цевта е необходимо за попълване на пресен ябълков сок, което отново прави силно ферментация, консервант, обаче, сайдер от влошаване и окисление.
Тази напитка може да бъде приготвена с круши, ябълки, добавящи към своя ¼ част, но след това се подготвят ябълковото вино в края на лятото, и то ферментира в бъчвата не по-рано от месец май. По време на първата ферментация е само малко по-безопасно запушват цевта, което им дава възможност да изляза газове, образувани по време на ферментацията.
Hole постепенно намаляване и най-накрая да се включи напълно втулка барел. Ако времето за окончателното запечатване ще бъдат пропуснати, ябълковото вино ще се влоши в резултат на отделянето на въглероден диоксид.
този начин на вземане на сайдер кисел, колекция лято, Apple не по-рано от godnymkupotrebleniyu shesg месеца.
Cider на кисели ябълки, събрани за съхранение през зимата, понякога вари в продължение на няколко години.
Зрелите, пресни ябълки узряват и смачкани, определят чиста емайл купа с капак (в дървена бъчва или стъклени бутилки), леко навлажнено с вода и се оставя на топло място за ферментация. Преди ферментация се препоръчва да добавите окабеляване суха мая ябълка чиста култура (1 чаша на 1 кг ябълки). След 2-3 дни ферментиралото маса преса (по-добре на преса ръка) и получената сок се оттича в чиста емайл чиния или пара буре корк и пуснати на ледник в изба или хладилник.
Узрелите, пресни, но кисели ябълки котлет и се поставят в чисти бутилки стъклени, емайл купа с капак или в бъчва, залейте със студена вода, добавете пресни или сушени кори от цитрусови плодове (лимон по-добре), корк и postavitna Glacier за 1-3 дни инфузия и ферментация. Предварително окабеляване влиза ябълка чиста култура дрожди.
Когато инфузии и сайдер тълпа му изтичане или декантира, вторичен маса се изсипва преварена вода в количество, равно на обема на сайдер слетия, и така до три пъти.
Преди употреба в сайдер опция за добавяне на захар или сладък сок.
Кисели горски или градински ябълки, нарязани на 4 броя всеки. 8 кг плодове, за да поставят в празно платно или ленена чанта, вратовръзка и го поставете в чиста емайл купа с капак или дървена бъчва с фалшиво дъно. Горния капак дървени добре окото, кръг, даващи товари за ябълки podnimalic и се изсипва 6 литра варено сироп
вода и мед или захар (1.6 кг).
Ястия, покрити с кърпа и се оставя да ферментира в мазето или ледник.
След 4-5 седмици, като се уверите, че ябълковото вино ферментира, той внимателно се излива в чист съд и се държи в ледник.
Pulp излее същия обем на сироп в синтез на сайдер и след 4-5 седмици отново отводнени ферментирали сайдер в чист съд, залейте на целулоза и за трети път.
Cider смесват всички мивки и да стоят на хладно място за толкова дълго, тъй като не ферментира правилно (обикновено 6-9 месеца).
Ferment, се повърхностния слой ясно ябълков към бутилка, корк и може да издържи 3-4 седмици в студа.
Възможно е да се готви при сайдер на сушени ябълки или техни смеси круши. Ябълкови е най получен от пречистена преди сушене плодове (с изключение на кожи и Boll), нарязани и се суши на слънце и не в сушилня или сушилня.
подготвени стъклена бутилка или бурето на изсипва сушени плодове и се изсипва преварена вода студен (1 килограм 10л). Затворете тъкан и без запушване, сложи на 3-4 дни на хладно място, а след това се премести в мазето или ледник, където издържат докато напитката не ферментира.
В началото на ферментацията цевта на сайдер чук запушалка (език) и се оставя в мазето в продължение на 3-4 седмици. Качеството на ябълковото вино ще се увеличи, ако в началото на ферментацията да го излее в бутилки, да се поставят един върху модула.
Плътно затворена бутилка лежи в мазето или изба в пясъка в легнало положение и се съхраняват до използването им.
Ябълките дават ляга, докато те са меки, но не и изгнила. Chop, котлет зеле, кисело и сладко отделно.
Изстискайте сока, нека го уреди на хладно място в продължение на три дни, за да причини се заселили, внимателно се отцеди сока и разбъркайте сладко с кисел вкус. Изсипва се в бутилки, да се поставят един от двата акценти, корк, поставете на хладно място.
Това сайдер може да бъде около една година.
Получаване на сайдер у дома
Това сайдер както подсказва името, е много бързо и лесно да се подготви. За подготовката му се използва само ябълков сок вместо цели ябълки, което значително опростява процеса.
Състав: 4.5 литра чиста ябълков сок, 1 саше (6 г), дрожди (мая подходящ вино), захар / мед (по избор)
1. Дезинфекцирайте всички, които ще използвате.
2. Изсипете 3 литра ябълков сок в чиста бутилка-demidzhon.
3. Добавете маята. Разклатете бутилката и да се включат набор водния капан. Оставя се да престои около 36 часа ферментация.
4. Добавете останалия ябълка сок.
5. Оставете да ферментира. Уверете се, че първоначалната плътност остава непроменена в продължение на най-малко три дни.
Ако искате да получите по-трудно сайдер, добавете 80 грама захар и 2-3 супени лъжици мед.
Крепостта си сайдер продукция ще бъде 7%.
Свързани статии