Предимно известен сред потребителите лактоза млечни продукти, придобити във връзка с феномена на "непоносимост към лактоза." Това патологично състояние, където днес е много често срещан при деца и възрастни. Показано е, че тялото не може да бъде обработена лактоза, което от своя страна води до не толкова приятни симптоми като метеоризъм, болка и т.н. Според статистиката, над 20% от децата под една година не могат да усвояват лактозата.
Технолози лактоза и неудобство в която кристализира и причинява дефект на вкус като "sandiness" в производството на, например, кондензирано мляко.
За да помогне на технологиите, така и обикновените потребители, изправени пред неприятни лактоза свойства идва ензима лактаза. Този ензим катализира разцепването на лактоза в монозахариди две - глюкоза и галактоза. След изваряване лактозата не е в състояние да причинят пясък съдържание в производството на кондензирано мляко, или храносмилателни проблеми в lyudey.Eto благоприятни ефекти на лактаза и определя основната цел на използването му в производството на млечни продукти:
- Предотвратяване на кристализацията на лактозата за предотвратяване на бръчки "sandiness" в производството на кондензирано мляко и сладолед
- Частично или пълно разграждане на лактоза за производството на хора с непоносимост към лактоза продукти.
Какви продукти може да се направи за хората, страдащи от непоносимост към лактоза?
Ето един основен списък на млечни продукти, които могат да бъдат произведени с лактазна лечение за населението, които тялото не може да процес лактоза себе си:
- Мляко, млечни напитки, сметана
- Кисело мляко и кисело мляко продукти
- Извара, прясно сирене
- сладолед
- кондензирано мляко
Обикновено, за да млечен продукт не причини човек неприятни симптоми, свързани с непоносимост към лактоза, е необходимо да се хидролизира до 70-80%.
Въпреки това е възможно да се произвеждат продукти с хидролизиран лактозата почти напълно (до около 98%). Тези продукти няма последствия за ядене хора с високо непоносимост лактоза.
При производството на някои продукти лактаза, за да се справят с дефекта "пясъчен" последователност?
Продукти, при производството на които лактазна могат да бъдат използвани за подобряване на консистенцията на продукта е:
За да се избегне кристализация на лактоза в производството на кондензирано мляко варено достатъчно хидролизира само около 30% от лактозата в храната. Възможност за провеждане на хидролизата и допълнително да се получи без лактоза продукт.
При производството на сладолед лактаза също да помогне за намаляване на цената на продукта, за да ни възможност, без да засяга целостта на сладолед да замени обезмаслено мляко на прах (COM) в серума.
Използване на вашата продукция лактазна!
Използването му ще помогне да се избегнат проблеми с консистенцията на кондензирано мляко и сладолед, за да се намали себестойността на продуктите, чрез намаляване на съдържанието на захар в рецепти или подмяна на COM да серума, както и да ви позволи да се разшири обхвата дължи на производството на нови видове без лактоза продукти, които са толкова необходима много голяма втора група от населението, страдащи от непоносимост към лактоза.
За да получите повече знания в използването на лактаза в производството на млечни продукти, използвайте нашия специалист тренировка. Това е един много бърз и удобен начин да получите полезна информация "от дивана" в он-лайн!
Лактаза месната промишленост
Свързани статии