1 кг свинско шунка; преизобилно: черен пипер, кориандър, кимион; 100 грама сол
Месо решетка груби сол, поставете в купа за слой от сол, поръсва сол отгоре, капак филм, сложете в хладилника за един ден, като обръщате няколко пъти. Изплакнете сол решетка фино смлени подправки, увити в марля (означава срещу мухи), връзка, суспендира проект за 2-3 дни (или в хладилник с вентилатор). След това се оставя да узрее при 7-12 ° С и 75-80% влажност в продължение на 4-5 седмици. Премахване тензух, нарязани на тънки резенчета и служи като закуска с бира.
Андрей, здравей
Искам да се готви kumpyak, но овнешко шунка.
Кажете ми, може ли да се отмести шунка необезкостени, и дали искате да се намалят мазнините от месото?
благодаря
оптимално 10-15 ° С. колко сол зависи от теглото. например, на крака е напълно едно и също време и парче с камера като теб - повече. бекон се осолява 2 седмици. ако си парче като сол, най-вероятно той ще бъде солено.
и др. ти каза - "Оставете месото да узреят в студения без течение на 4-5 седмици." Студената температура? благодаря
на ден не е достатъчно сол? Тя може да бъде два или три дни?
Влажност.
Тук системата е подобна.
Когато хладилника работи добре под желаното влажност. Когато се опитате да втвърдяване без контрол на влажността в хладилника ще се окаже, суха обиколка в черупката и се чудя какво има вътре. Експерименти с купа на солена вода - главоболие.
Затова купуват ултразвуков овлажнител (тя трябва непременно да бъде ултразвуков). За мен, този модел работи добре. За да се постигне желаната влажност (I почти винаги се до 70%) - регулатор на влажност.
Продажбите имат овлажнители с настройка на желаната влажност, но те са ненадеждни.
Въздушният трафик с помощта на обикновен малък вентилатор
IMG_1885
Просто сложете в марля в хладилника за няколко месеца парче с тегло gr.200-300 възможно това?
Den.Zasolil добро парче говеждо месо, спецификата в marlyu.podvesil точка всеки в кутия с едната страна на дупките, от друга охладителя от компютър и мрежата, тъй като не е в мазето не е с балкон не е на таванско помещение) въпроса колко дни в кутия с по-хладно и след това, когато? Оставете в в квадратчето. Cooler, не изключвайте охладител месец. или просто да се премахне за един месец в хладилника? Кълър работи само през нощта, когато включвам деня. Не е голяма част от в. 700.spasibo.
Разбира се, не и марля и подправки са били. по принцип, отговорът е ясен. да не се създаде благоприятен климат за готвене. Врагът не върне нашия горд Varyag! фен купуват и ние трябва да се хвана Ново!)) Благодаря!
Здравейте. очевидно, че имате такъв влажен климат, и не е имало проект (вентилатор). ако сте без разходи и без марля слой от подправки, и седна на повърхността на формата, измийте го най-малко фея, сухи и грес с растително масло (за да се направи с колбаси в супермаркетите). след това се съхранява в хладилник в хартия.
Добър ден! Аз имам един въпрос. месо (1kg200gr), покрити с мухъл ((Andrew, кажи ми, която е защо тя може да се случи прекалено голямо парче може да не харесва Sushil 4 дни не остъклен балкон (през нощта под половин отворения прозорец) След 4 дни сушене -.? .. в малък килер. - тъмно Всички рецепта като резултат - .. зеленикава плесен, мухъл бял като памук се опитаме да разберем какво не е наред и да се постигне целта.
Но с тази рецепта, аз вероятно да започне. Благодарим Ви, че Андрю!
това е възможно, или да замени половината от плодове от хвойна, кимион, или всички наведнъж. роля - да се накисва вкусове на месото и отблъскване на насекоми + бактерии. допълнително пипер може да се разклаща. но ако той просто не е достатъчно, след това нямаше нищо да се коригира. месото е скучно и безлична.
Pribolshoe голямо благодаря за тази рецепта. Страхотно! Предполагам, че е трудно да се какво може да се направи в един град апартамент. Родителите казват, че ние отидохме ядки по време на кризата да се купи толкова скъп месо;) Имам само един въпрос, каква е ролята пипер и дали е възможно да се намали броят?
не може да има време да се подготви, но в зависимост от това как човек обича. един - сушилня (по-дълъг от сушени), други като мека. но аз ям това, така или иначе след един месец ще бъде възможно. или не се купуват шунка и филе. Той ще има филе. да речем, може да се изсуши след осоляване във фурната, превръщайки duhovochny фен. ако няма балкон, без сутерен, може просто да се мотае в кутията (кутията от слънцето) и една кутия в близост до прозорците. Вторият вариант да се мотае в коридора, а след това месец по-късно, за да ги сравни с друг. проверява лесно - нарязани и изядени. ако месото се е изпарила равномерно, цвета му ще бъде еднакво, ако е в центъра на парче розово (място с остри ръбове), така че все още не е настъпило. но не може да има, и е един букет от вкусове ще бъде плосък, а не светло, като може да бъде.
Осветен грим! Отговорете на няколко въпроса? Имам нужда да се подготвят за един месец е, колко голям е по-добре да се вземе едно парче? Както разбирам, вие 500грама първия месец и половина да се готви? 400 грама може да отнеме? Имам време? Както се разбира, че е необходимо да се изсуши на месото (след prosolki). За вентилатора, разбрах - окачен на няколко дни преди него. И след това - ако, да речем, се мотае наоколо вентилационните отвори, тъй като тя ще бъде нормално ли е? Аз нямам балкон. Или е по принцип не е от значение, най-важното, че е готино. апартаментът е обикновено 23 градуса, а зимата на прозореца (от Петър I). Страх ме е да се развали нещо. ) И как да се проверява за готовност?
балкон съвсем наред, ако етап проект (да се мотае в полето или просто на сянка). 3-4 дни, когато кората на пипер изсъхва, може да бъде отстранен от проекта в залата (в апартамент и е сухо и хладно място), или да оставят на самостоятелен балкон. виж тук и там, направи 2 парчета 1 кг, а след 3-4 седмици да проверят. села окачени на тавана или в проекта или в каменна гробница (пещера, ако има такива). След това можете да, кога ще се премахне зреят, да наложи kumpyak ароматни билки. от това става само по-ароматно. къде живееш? това са билки и използването.
Може ли да кажете какво е по-добре да се избере за окачване myasa.seychas имаме висока влажност (80%) на улицата стаята, в един апартамент. Аз не знам дали да се придържа възможно балкона. и мястото, може да се счита готино? И ако сега сте на улицата са с балкон 23-27 градуса все още се вписват? Докато висеше пред климатика :) и какви билки подкани? розмарин, lavrushki или нещо друго?
Както можете да видите, във всички случаи, резултатът е по-различно.
рецепта на баба ми Лида, от село Ostrino (Astryna, 1450 база) в региона Гродно, където съм се родил.
Свързани статии