Сицилианска кухня специално. Причината за това - историята три хиляди острова, по време на която гастрономически традиции обогатена не само от местните ястия, но и рецепти за различни завоеватели гости.
Характеристика на сицилианска кухня
Както и всяка друга регионална кухня не може без най-високо качество маслиново масло, получено чрез студено пресоване. Варени хляб на острова често са поръсени със сусам. По традиция то се пече за около два пъти на ден, така че е много свеж на масата.
Какво е докарана до чуждестранни туристи Сицилия?
Добре известно е, че гърците доведени до острова на вино и маслини. Предполага се, че за първи път са започнали да се направи рикота. Сицилиански фурна за хляб започна благодарение на пшеница, заведени от римляните. Арабите въведени населението с кус-кус, патладжан, засадени цитрусови горички, палми, пъпеши, захарна тръстика, бадеми, нарове и жасмин. Испанците по време донесоха шоколад, картофи и домати.
Благословен слънце зехтин. снимка agrigento.blogsicilia.it
Типични ястия от Сицилия
Както закуски традиционно се сервира Caponata представляващи зеленчуци, пържени и украсени аншоа, каперси, маслини и. Той се смята за един класически Caponata с патладжани. Разпределени като антипасти, базирани на морски дарове: филе от риба меч (с право се счита за деликатес) и риба тон, печени миди, октоподи салата и мариновани аншоа. Препоръчва се също така да се опита барбуните, сребро лаврак, сардини, миди, калмари, скариди и омари.
Трябва да опитате ориз, пълнени с говеждо задушено с грах (като опция с шунка и сирене), който се счита за един от символите на местната кухня. В италиански, това ястие се нарича arancino алла Siciliana (сицилиански arancini).
Популярни първото ястие - паста с сицилиански сардини, които се обогатиха с каперси, див копър, черен пипер, кедрови ядки и стафиди. Паста Норма, приготвени на основата на сирене рикота и пържени патладжани в провинция Катания.
Сред големия брой тестени ястия ти не може да не се опитват паста алла palermitana на. Той е обвинен в див копър доматен сос, добавете сардини, стафиди, галета и пармезан.
Постоянно си спомни необичайно паста с морски таралежи (против аз Ричи). Bold изпълнение може да се счита паста CON ла Mollica - паста със солен цаца и галета.
Спагети с морски таралежи. снимка ecocasavacanze.it
Що се отнася до месото, трябва да се отбележи falsomagro (falsomagro) -telyatinu с яйца, сирене, колбаси и шунка. Оставете дълбоко впечатление zrazy в Палермо (пълнено с галета, стафиди, кедрови ядки, сирене и ароматизирани дафинов лист и лук).
Вкусът ще падне -myasnye polpette кюфтета или банички. Те идват от мляно риба с кедрови ядки и стафиди, както и патладжан или картофи с магданоз и сирене.
Scaloppine - е телешко шницел с чесън и вино Марсала. Също така популярните роли панирани телешки обогатен лаврови и кедрови ядки - involtini алла Siciliana.
Няколко думи за зеленчуци
Островът кухня е богата на различни ястия от зеленчуци. Сурови зеленчуци предпочитат да изрежете само за салати, в други случаи те са пържени и задушени. Патладжан се яде във всичките му проявления. Сицилия е родното място на патладжан, който е защо има толкова много ястия с тези зеленчуци: патладжан пармезан сос или пълнени с домати, лук и сирене, пържени тънки филийки. С добавянето на зеленчуци, приготвени sarlentini торта (карфиол, чесън, хамсия, черни маслини и сирене пекорино).
Етна растат гъби, така че ако искате можете да си поръчате пица с манатарки. Всяка година някои градове се провеждат фестивали - Sagra бели гъбички.
Патладжан чудо. снимка vacanzesiciliane.net
Десерти, направени с включването на голям плод или сушени плодове, използвайте рикота, мед и шоколад. На празника на Свети Агата подготви kassatellu сицилианци Санкт Агата - кръгли торти, направени от тесто за бисквити с добавка на алкохол. При използване като рикота пълнене, захаросани плодове и парченца шоколад. Dainty украсена с бяла пудра с череша. Кой не знае каноли - рула, пълнени с рикота или сметана. Nezemnoe Bliss представлява cassata - торта с захаросани плодове.
Сицилиански cassata. снимка ricettedisicilia.net
А типични сицилиански гранита обмислят създаване - плодове лед. Заслужава да опитате, ако само, защото това е един типичен сицилиански творение. Ние също така спомена, torronchini - шоколад с нуга и пълнозърнести шам-фъстъци, бадеми желе от мляко и нишесте. В Сицилия, дори и сред най-взискателните сладкото ще бъдат удовлетворени.
Caciocavallo Raguzano (Caciocavallo Ragusano)
Caciocavallo Raguzano смята кралят на Сицилия сирена. Той се произвежда само в провинция Рагуза от мляко modikiyskoy порода крави. Сирене има DOP Caciocavallo Raguzano statuts, т.е. защитени на мястото на произход.
Caciocavallo Raguzano е полутвърдо сирене, което се произвежда под формата на паралелепипед. Едно парче тежи средно 10 до 16 кг. зреене сиренето варира от 4 месеца до 1 година. Сиренето може да бъде доставен само като храна закуска или добавени. С него се перфектно "Марсала» ( «Марсала») вино, "Етна Rosso» ( «Етна Rosso»), «Cerasuolo на Витория» (Cerasuolo ди Витория), или, например, "Faro Rosso» (Faro Rosso).
Skachcha (Scaccia)
Прясно skachcha. снимка bucciadilimone.it
Blamanzhe (Biancomangiare)
Това ястие от френски произход. В Италия е станало в XII век, когато тя е била записана в готварски книги от онова време. Известно е, че желе от мляко и нишесте подготвени Матилда Тосканска помирение Григорий VII и Хенри IV. Dish е получил името си в чест на основната съставка -moloka или бадемово прах. В Италия blamanzhe може да се намери в Вале д'Аоста и Сицилия, в древния графство Модика. В първия участък, ястие от краве мляко, и бадем Sitsilii-. Според рецептата Рагуза, тя изисква допълнително лимон, канела и местен мед.
Изискана деликатес. снимка tanogabo.it
Pitstsolo (Pizzolo)
Pitstsolo - друго популярно ястие в Solarino и Sortino, провинция Сиракуза, а в няколко града в югоизточната част на Сицилия. Повърхността на кръгла пица е около 20 см в диаметър смазани зехтин, посипване пипер, сол, риган и пармезан. Пълненето може да бъде всеки - от зеленчуци, за да колбаси. Fantasia е само добре дошли. Така например, в Sortino общ pitstsolo със смокини и kalamintoy. Що се отнася до историята на това ястие, тя се смята за родното място на Solarino и предшественик - Фокача с сладък пипер.
готвене сицилиански
Защото представете си една маса в Сицилия без патладжан - грях, дори и по-голям грях ще бъде в състояние да се подготви едно от ястията с този зеленчук.
Основната зеленчуци в сицилианска масата. снимка legkogotovit.com
За да се подготви патладжан готвене ние се нуждаем от следните съставки за 4 човека:
400 грама тесто
400 грама рикота
100 г настъргания пармезан
3 скилидки чесън
Патладжан трябва да се измиват и се нарязва на парчета с дебелина 1 см, преса и се пържи в зехтин. Минава се през преса чесън, нарежете босилека и добавете рикота. Но сиренето трябва да се смесва с галета.
Годни за фурна ястие четка със зехтин. Излива се върху повърхността равномерно маслена тесто. След това добавете плънката под формата на сирене и патладжан на върха. Не забравя да се поръсва съда със смес от пармезан и галета. В пещ, предварително загрята до 180 ° С, патладжан готвене престой от около 15 минути.
Каноли сицилианска (каноли siciliani)
Всяко ястие ще изглежда непълна без сладкото съблазнително десерт, който може да бъде наречен каноли сицилиански.
За да се получат 4 торти ние ще трябва:
30 грам масло
1 супена лъжица. сухо бяло вино
300 г пудра захар
200 г обелени портокали
За украса на съда:
захаросани портокал, пудра захар, ванилия
Замесете тесто. За да направите това, вземете брашно, захар, вино и щипка сол. Оставете го за около час. В отделна купа, разбърква се на пудра захар и рикота, които трябва да се втрива през сито. Добавете нарязан портокал и ванилия. Поставете плънка в хладилника да се охлади.
Roll тесто, нарязани го на 4 плочи, дълги 10 см. След това изискват специални тръби, които позволяват на теста за да се получи желаната форма. Така че те притежават, трябва да ги смажете с яйчен белтък. Допълнителни каноли пържат в горещо масло. Когато са се охладили и излишните мазнини, за да се отцеди, че е време да ги тъпчат с крем от рикота. Поръсва със захар бонбони прах и украса с захаросани плодове.
Небесното блаженство. снимка gratis360.it
Типични напитки Сицилия
По-голямата част от вината, които се произвеждат на острова не са контролирани от раждането, и са само за указание за географски произход (Indicazione geografică tipica - IGT). Виното само със статут на DOCG - «Cerasuolo ди Витория» ( «Cerasuolo ди Витория»). Той традиционно се произвежда в провинция Рагуза, Калтанисета и Катания.
От 1968 година, броят на вина, произведени в североизточната част на острова, на склоновете на Етна, контролиран произход (DOC). Имайте предвид, сред които "Bianco Superiore» ( «Bianco Superiore»).
Популярни в сицилианската трапезно вино "Nero d'Avola» ( «Nero d'Avola»), «Albanello ди Сиракуза» ( «Albanello ди Сиракуза»), «Елора» ( «Eloro»). В допълнение към напитката на боговете може да се намери тук и ликьори за качество. Сред тях, "Dzibotto» ( «Zibibbo»). "Вятърна Malvasia» ( «Malvasia деле Липари») «Syracuse ал Passito ди Pantelleria» (Сиракуза ал Passito ди Pantelleria).
Марсала (Марсала)
Това е подсилено вино, направено със статус DOC в Марсала и цялата провинция Трапани. Историята на тази напитка е свързана с английския търговец Джон Уудхаус, който през 1773 пристигна в пристанището на Марсала. Там той се опита местно вино, които са предизвикали силно впечатление на него. Той даде заповед да се зареди на вашия кораб около петдесет барела на тази напитка, която е предварително разредена с водка за по-голяма безопасност. Сицилиански вина трябваше да вкуси британците и Уудхаус връща на острова, за да започне производството си там. Състезавайте се с него беше предприемач Винченцо Флорио, който през 1833 г. основава мазето Флорио.
Вино Марсала. снимка tvojasicilia.ru
"Cerasuolo на Vittoria» (Cerasuolo ди Vittoria)
"Cerasuolo на Vittoria" - единственото вино, което е маркирано DOCG. Историята на това славно напитка датира от 1606, когато е имало селище Витория. Негов основател е Витория Колона-Енрикес. Той даде на земеделските производители в използването на 75 хектара земя за земеделските производители, които са били длъжни да расте грозде. Вече един век по-късно за виното отидох да благодаря. Прави впечатление, че в тези ранни години, той е по-изнася в Малта. Въпреки това, вече в ХIХ век, много от тях признава "Cerasuolo на Vittoria" най-доброто вино от Сицилия. За да се подготви необходимите шест сортове винено грозде. Най-важната е Nero d'Avola и frappato. На небцето виното "Cerasuolo" мек и хармоничен и крепостта е около 13%.
Карло Петрини, основател на Slow Food движение, веднъж каза: "Кук не е нужно да се бърза, с усещане за свеж биологичната продукция, а има и такива, когото обичаш, с една голяма маса. Безкрайно ускоряване ритъм на живот, ние се лишаваме от самия живот. " Сицилианска кухня, заедно с всички други регионални, както и възможност да се потвърди това твърдение. Нейните находчиви ястия в състояние да донесе не по-малко емоция от открития в света променили живота на човечеството.
Свързани статии